文： 王子团队
来源：东京烘焙职业人（ID：zhi-ye-ren）
还记得一年前的文章吗？
📍传送门：《秋冬上新！爆款面包还能有哪些玩法？这些问题你想过吗？》（点击划线部分查看原文）
在万物皆可限定的营销理念下，“季节限定”已经成为烘焙店不可以错过的新品研发比拼。
去年为大家预测过「柿子」已经开始被关注，今年真的迎来的它的大爆发！
柿子的风潮从餐厅、甜品店到新茶饮，预包装食品，大家都在将这颗甜蜜的柿子努力推向更高的地方。
试问，为什么柿子会如此出圈？除了季节限定，还有哪些原因呢？且听我说。
01
柿子还有哪些惊喜
柿子的高甜度和明亮的颜色与甜品似乎是天作之合。
金秋发现的第一颗柿子是来自苏州十全街红楼的「你有柿吗大福」，谐音梗用的十分有趣。
（图源小红书@蚊不叮_）
保留了柿子圆滚滚的外形，造型十分可爱，黄橙橙的颜色非常出片，一经推出就火爆小红书，引得网友纷纷前往打卡。
这款大福糯叽叽的还可以拉丝，里面包裹着奶油和柿子果肉，保留了真柿子多肉的口感，增加了流心爆浆的元素，柿子果肉QQ软软。
网友评价，一口就是秋天的味道。
（图源小红书@蚊不叮_）
被网友评为“魔都可颂天花板”的Basdban也推出了柿子黑芝麻三明治。浓郁的黑芝麻蛋糕，夹着满满的实在奶油和流心柿子果肉，无论颜值还是味道，都是一整个流口水。
（图源小红书@是胖肿阿）
近两年盒马烘焙也在努力在烘焙赛道发力，这一热门产品自然不会错过，推出了柿子雪梅娘，一盒两颗，不知不觉下就可以轻松吃完。
（图源小红书@灵均）
小食已经被柿子包围，大蛋糕也必须留下柿子的身影。
自带“网红属性”的Brunch店将柿子元素与西式烘焙融合，产品一经上市便霸屏小红书。
Hugo Husky House推出的“柿柿如意”巴斯克蛋糕，将完整的柿子顶部运用在蛋糕上作装饰，在蛋糕体的夹层中，也填上了许多的果肉，给蛋糕浓郁的甜蜜增加上柿子的清甜。巴斯克蛋糕搭配鲜奶油，还有顶部的柿子果肉，口感很有层次。
（图源小红书@SanDy）
除了西式烘焙甜品，柿子与冰淇淋和中式甜品也碰撞出了不一样的火花。冷的热的均可。
（图源小红书@你的胖胖）
在小红书上搜索「柿子」的词条，南京这一款「柿子巨无霸冰激凌桶」被推到首页，诱人的柿子搭配冰激凌绵密的口感，颜值与口感并存。
02
柿子真的很宝藏
1、加分的谐音梗
中国是讲究寓意，好彩头的民族，自带“爆梗DNA”寓意美好的柿子，从一个低调传统的大众水果，一跃成为当下炙手可热的原材料之一。
玩腻了“紫薯芋泥”（只属于你），“遇见‘莓’好”，“少来这桃”、“桃气十足”“很高杏遇到你”的年轻人正在寻找新的乐趣。
（图源小红书@Morzen茶饮研究所）
柿子似乎成为了他们新的灵感源泉，“柿柿”如意，好“柿”发生、喜“柿”连连、心想“柿”成、好“柿”成霜、“柿”不可挡……一语双关，产品原料口味一目了然，消费者立马get。
（左图来源小红书@JESSICACA；
右图来源小红书@肥肥吃飽飽）
除了美好的寓意，柿子也在努力的与想要躺平的打工人产生更多情感链接。
就像你没“柿”吧、绝“柿”好包欢牛蛋糕屋推出了“柿”你的宝、你没“柿”吧、绝“柿”好包等柿子系列周边，也火爆社交圈。打造年轻人才懂的梗，实现品牌年轻化的表达，拉近与消费者的距离。
（图源小红书@欢牛蛋糕屋）
2、讨喜的颜值
柿子在众多水果中脱颖而出的另一个原因，一定是它讨喜的颜值。
明亮的橙红色，在秋天一种水果中非常亮眼。在已棕黄色为主色的烘焙店中，可以瞬间抓住消费者的眼球。
无论是整颗加入作为装饰，还是分割加入，柿子所带来的视觉冲进，都无法让人转移视线。
（左图来源小红书@花仔粗来丸鸭；
右图来源小红书@奥昆食品）
3、柿子产量丰富
中国是世界柿子产量第一的国家，柿子作为原料，有着品种丰富、成本低的优势。
▲图片来源：地道风物
全国大部分地区都有柿子种植，且各有特点。不同柿子品种的大小、形状、甜度、软籽数量、纤维比例、出肉率等都有所差异。
根据不同品种柿子，不同的特性，应用在不同的产品上，即使都是使用柿子这一原料，也可以做出口感不同的差异化产品。
作为传统时令水果，柿子一直处于默默无闻中，也造就了柿子低廉的价格。
（图源小红书@难不倒懒）
比起动辄几十元一斤的车厘子，曾经百元一斤的晴王葡萄（现在价格便宜了很多），柿子真的堪称物美价廉。
较低的成本、丰富的品类，物美价廉的柿子，谁能不心动呢？
03
无限的“季节限定”
在日本的烘焙行业，一直通过季节限定推出新品，做营销。追求“不时不食”的国人，在日常生活中也一直在追着时令吃。
烘焙行业对于“季节限定”的营销，是近几年才刚刚开始，消费者似乎总是很愿意为季节限定买单。
当贩卖季节，成为了常态，季节限定将变得无限。
1、稀缺带来购物的冲动
季节限定，除了突出季节二字以外，更要突出“限定”。限定带来的稀缺性总是可以刺激消费者打卡的欲望。
当“怎么拍都出片”成为了商品评价之一时，与季节相呼应的时令将氛围感拉满，配合出挑的颜值，就可以吸引大波到店流量。
可以不重视网络，但不要低估社交媒体的自传播能力。
（左图来源小红书@橘子de红茶；
右图来源小红书@金克丝）
2、增加互动话题
“季节限定”的意义早已远不止一场短期营销，更是品牌与消费者之间的保鲜剂。
一款季节限定的上市与下市，让消费者对于品牌的每一季产品都产生了期待感，在下市的那天开始，回归的话题就此诞生。
消费者会自发产生情感共鸣，不断提醒品牌回归，当“回归”成为一个话题，积累到第二年，产品回归的大幕被品牌缓缓拉起，瞬间点燃消费者的购买热情。
无论如何都不能错过等了一年的它，成为消费者心中的主要诉求。
（左图来源小红书@你的毛十亿；
右图来源小红书@小不点儿_）
当品牌与“季节限定”深深绑定，这个概念便会沉淀为品牌价值，带着这样的标签，它也将每年都能定时定点地被消费者想到。
比如今年“春季限定”的奥利奥，将烘焙行业渲染成了粉色的海洋，也让人不禁期待明年春天，奥利奥会带来什么样的惊喜。
04
写在最后
如今“季节限定”已经成为了品牌常用的营销手段之一。同质化产品越来越多的情况下，消费者的惊喜感阈值被大大提高。想要让限定营销真正发挥作用，还需要在创新基础上洞察消费者需求，用高颜值与高品质兼具的产品去打动人心。
（左图来源小红书@小啡与大栗；
右图来源小红书@柠檬小兔砸）
别忘了，秋天除了百搭的柿子，还有更百搭的桂花。
当果实挂满枝头，收获的秋天似乎变得更让人期待。
参考来源：
[1] 《2022饮品店最流行的产品元素，可能是“谐音梗”》，2022年2月20日，FoodTalks
[2] 《柿子奶茶全测评：今秋新流行，独立小店都能做》，2021年10月12日，饮力实验室
[3] 《让喜茶、盒马、蒙牛纷纷盯上的柿子，如何玩转季节限定？》，2022年10月18日，FBIF食品饮料创新
[4] 《一切皆可限定！日本“限定食品”为什么总是这么撩人？》，2020年3月21日，FBIF食品饮料创新
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