来源：食评方（ID：spf_100）

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。与之相呼应的是，中国饮料市场近几年已经兴起一股低糖、零糖、代糖的潮流。

同时，一并发布的《健康中国行动（2019-2030）》倡导国民“三减三健”，“减盐”居于首位。文件指出，将中国人食盐摄入推荐值从过去的6g/天缩减到5g/天。

那么，作为健康饮食“三减”（减盐、减油、减糖）中的“减盐”一环，能在食品工业中复制“无糖”饮料的趋势吗？

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“控盐”势在必行

我们人体每天必须摄入一定量的食盐，保证足够的钠含量，才能维护体内物质的平衡。盐的重要性不言而喻。但如今在中国，更需要被强调的是摄入过量正在成为一个严重的问题。

中国居民营养状况调查显示，2012 年我国 18 岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为 10.5 克，再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐，我国居民实际盐摄入量在 12 克左右，超过世界卫生组织推荐摄入量（5 克）的 2 倍。

2019年7月，英国伦敦玛丽女王大学的研究分析了中国居民食盐摄入的数据（包括全国900名儿童及26000名成人）显示，中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，在过去40年期间，成年人平均每日盐摄入量持续在10克以上。

长期高盐摄入会导致血压升高，从而引发中风和心脏病。而在中国，近40%的死亡是由中风和心脏病引起。2017年的一项研究表明，在 282 种死亡原因中，中风和缺血性心脏病已经成为中国人的头号死亡威胁。

除了这些直接的危害之外，高盐食物往往还含有高脂肪和高热量，导致总卡路里摄入过多，引发超重和肥胖问题。因此，减盐已经被全球公认为最具有成本效益的慢性病干预策略之一。

但这背后隐藏的问题是——中国消费者对于咸味零食的“偏好”超越了其他国家。根据英敏特发布的数据，亚洲引领着全球五分之四的咸味零食创新。而中国市场推出的咸味零食新品数量在2018年全球咸味零食新品总数中位居第一。

中国零食市场几乎每一个品类都被食盐调味料高度渗透。町芒研究院数据显示，常见的77种休闲零食中，有95%属于高钠零食。

在休闲零食增速最快的前五大品类中，休闲卤制品、膨化食品、炒货和蜜饯占据了四个席位，而它们无一例外都是“大盐田”。

比如螺蛳粉、凤爪、鸭脖等卤制食品，烧烤、小龙虾等夜宵王者，以及辣条、方便面等零食霸主，它们无不例外都具有重口味的特点，而重口味的打造，最离不开的调料就是——盐。

虽然大家知道摄入高盐不利健康，但在“好吃”的诱惑面前，身体仍然很诚实。

你能想象，当螺狮粉变成“清汤挂面”，火锅变成“水煮菜”……这样的“索然无味”是不是已经让美食失去了“灵魂”？

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“减糖”容易“减盐”难

减糖之所以成为饮料风潮，与“代糖”的出现满足了消费者“既要甜也要养生”的需求有关。

比如随着元气森林的无糖气泡水在2020年出圈，其中的代糖原料“赤藓糖醇”也越来越被消费者所知。赤藓糖醇，甜度是普通蔗糖的70％，具有低吸湿性，是代糖市场中发展最快的品种之一，被广泛应用于食品、医药和化工等产业。跟其他糖醇不同，赤藓糖醇几乎不会产生任何热量，因其分子独特结构的原因几乎不会被人体所吸收。

但与“减糖”相比，“减盐”的问题在于一是很难实现“减盐不减味”，二是目前还很难找到像“代糖”那样的调味替代品。

不仅消费者的饮食习惯中离不开盐，企业减盐同样很难。

“对于生产企业来说，减盐不像减糖，只要少放糖或者放代糖就可以。”中国注册营养师吴佳接收中新网采访时表示，在很多加工食品里，盐是一种很必要的添加剂，能起到防腐、保持持水性和嫩度等作用，比如我们经常吃的火腿肠。如果把盐改了，可能整个配方都得改，这对工艺是很大的考验。

那么，有没有可能像代糖一样，找到一种“代盐”呢？要知道，和甜味产生的机制不同，盐诱人的风味来自钠离子本身。但人工制造钠离子的“仿制品”还处在试验阶段，真正称得上“代盐”的调料还未出现。

“目前盐的替代品还是很少的，食品工业上比较常见的一个方法是用氯化钾代替氯化钠，比如市场上见到的低钠盐。但钾的味道不太好，会有一点淡淡的苦味，有的人是适应不了的。”吴佳告诉记者。

因此，从某种角度讲，当前“减盐”更有赖于消费者对于健康饮食的意识提升。但可喜的是，从整个食品行业的发展趋势来看，仍然还是有很多消费者、企业、行业协会在积极响应“减盐”行动。

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“减盐”大势不可逆

从政策端看，减盐行动在政府层面早有行动。2017年，中国明确提出了减盐计划。国务院印发的《国民营养计划（2017-2030）》提出，到2030年实现全民人均每日食盐摄入量降低20%的目标。《中国居民膳食指南》也提倡清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。

而消费者也逐渐开始觉醒。市场研究咨询公司英敏特的一份报告显示，有高达94%的中国城市消费者曾试图减少盐的摄入量，55%的人会在烹饪时少放盐，超三分之一的消费者会少放味精和酱油。四分之一的已婚且有一个孩子的消费者会在意酱油产品的盐分高低。

首先是调味品行业开始行动。尤其是酱油品类率先动身，不少品牌在普通酱油的基础上，不断丰富产品矩阵，相继开发出零添加、减盐、低盐、有机等新品类酱油。《尼尔森2020零售数据》显示，中国市场2020年零添加酱油与减盐酱油增速分别为38%和82%。

3月22日，涪陵榨菜乌江榨菜全系产品升级，正式推出乌江轻盐榨菜，据了解，该产品的推出是响应国家低盐号召，以减盐30%以上锚定轻盐产品赛道。

同时，更多休闲零食商家也开始着手减盐行动。

百事2016年宣布将在2025年减少产品中的糖、盐和脂肪含量，并推出了一款减盐50%的系列薯片；

亿滋在2017年已经达成减少其投资品牌5%的钠含量，并将继续推行减盐；

2018年，良品铺子开始探索零食的“四减”：减糖、减脂、减防腐剂、减盐，并推出了无添加话梅、代餐粉等一系列健康零食；

玛氏宣布在2021年减少包装食品平均20%的钠含量……

甚至包括辣条行业，也在今年10月1日正式实施了QB/T5729-2022《调味面制品》行业标准，针对辣条“高油、高盐、高添加、低营养”的痛点，该标准让食品添加剂的使用品种的数量减少七成以上，盐的含量下降了17.7％，不超过6.6%；油的含量则下降了10%，≤27g/100g。

不仅如此，市场上还涌现出了很多具有“减盐”、“低盐”标签的产品，覆盖佐餐、代餐、烘焙、奶酪等多元细分品类。例如代餐饼干品牌轻食兽推出的低卡粗粮系列产品，同时具备低盐优势；科切拉品牌推出的原味鸡胸肉，入局轻盐轻食赛道等。

尽管减盐如今还没有站上风口，但从政策推动、消费者重视程度增加，以及食品技术创新发展来看，减盐势在必行。未来，或将是新品牌破局的重大机遇。