2013年11月，调味龙头企业海天味业推出了以零添加为主打概念的海天老字号四大酱油产品，使零添加头道酱油高调进入公众视线。一名行内人士也向记者透露，加加食品在2013年推出原酿造酱油之后，亦将于2014年推出三款定价在15元以内的无添加酱油产品。而在此之前，“无添加酱油”已早就被厂商所关注。
那么，在当前的市场上有哪些以无添加酱油为代表的高端酱油呢？它们将如何引领新一代的市场消费变革呢？
十年积累只欠东风
事实上，早在2003年，重庆三不加便推出了不添加食品添加剂的无添加酱油。从当时的市场环境来说，三不加推出的无添加酱油产品由于原料要求高、发酵周期长，且酿造工艺严格，价格在市面上是最高的，价格的超前，使得市场接受度低。此后，山东欣和企业也推出以无添加为特色的原酿造酱油，引发行业的争议，不少业内人士认为其产品仅仅是借用了无添加的概念，而没有真正做到无添加。在很长一段时间里，无添加的概念游离于主流产品之外。
到2013年下半年，先是中炬高新在9月推出了三款以无添加为产品卖点的厨邦纯酿酱油系列引发行业关注；紧接着海天味业也在11月推出零添加头道酱油，成为引导消费者和经销商关注的重磅产品之一；厦门古龙食品也紧随其后，在12月22日推出了三款小规格包装的无添加酱油产品，再一次对无添加的概念进行舆论的引导。而据业内人士透露，加加食品也会在2014年推出自己的无添加酱油产品，一时间，无添加概念为众多厂家所追捧。
对此现象，有业内人士分析称，随着消费理念的不断转变以及消费者能力的提升，消费者对调味品产品也提出了更高的要求，营养、健康成为广大消费者选择调味品产品的新标准，而无添加酱油产品则很好地迎合了市场需求，这也是企业纷纷开发这类产品的关键。
产品概念大于实质
尽管不少企业都在诉求酱油“零添加”，但要想做到完全的零添加，未免太过绝对，千禾味业西南区域经理曹洪就坚定地认为，“没有企业能做到百分百零添加。”而金冠园全国流通渠道负责人邱振龙则表示，“要想做到完全无添加，对企业来说是很大的挑战。酱油要想实现储存、运输和保鲜，一定避免不了添加某些元素进去，所以我认为，企业更多是将其作为一个概念在进行运作”。
记者也在与行业人士的交流中逐渐时达成共识：无添加酱油或许更适合对生产环境要求严苛、工艺水平高超、不添加任何食品添加剂的高端酱油的称呼。
至于为何一众企业纷纷推出高端酱油，陈小龙分析称，“一方面，调味品本来就存在一定空间的溢价空间，无添加只是各企业阶段性调价的一个支撑点；另一方面，高端酱油的推出尽管在成本上有所增加，但是在营销和推广成本上并不会增加费用。高于普通酱油价格的无添加酱油属于高毛利产品”。
郑州阳明商贸有限公司总经理曹升阳则称，“传统酱油品类的市场容量已接近饱和，比如说草菇老抽和金标生抽很多企业都在品类上跟进，但产品的价格区间也几乎锁定，利润空间有限且不断被压缩，而无添加的高端产品的出现，则能很好地刺激经销商运作市场的信心和热情。”此外，不追求市场上的走量和机会性产品也是行业人士的共识。
渠道信心十足
面对市场中对无添加概念的种种猜测，众多企业也给出了回应。海天味业方面明确表示，市场对该类产品的需求是公司推出新品的主要考量因素，目前的定位并非用于走量。该公司公共关系部主任谢先生介绍，公司希望通过对该产品的推广去抗衡日本和台湾的高端酱油。目前，海天味业的无添加产品更多的是自然销售状态。
而另一方面，不少经销商却十分看好这一品类。曹升阳表示，“因为该类产品迎合了消费市场追求健康、时尚的潮流，更重要的是，据我了解，2014年将会有一大波企业跟进该品类”。北京的余华明也同样提到：“我看好健康的无添加产品，目前，我正在开始关注四川和山东的两个品牌”。
陈小龙还通过对已有的无添加产品和品牌的梳理提出了自己的预测 ：“2014年，零添加概念酱油，会是未来一年的大热门产品。如果有足够多的企业加入该品类的竞争，该产品将最终进入全渠道运营，包括商超、卖场、餐饮、电商等渠道”。
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