“包子配咖啡”能否走向世界?

中国产经新闻
2014.01.16

最近一段时间包子很火。在北京老字号庆丰包子铺红火一把之后,百里之外的天津狗不理包子也不甘示弱,欲把包子配咖啡卖到世界去。然而,这种中西方饮食文化混搭的效果如何,值得拭目以待。

据新华网报道,拥有155年历史的中华老字号天津狗不理18日宣布,将走出去并购美国一家知名连锁咖啡企业,借助收购企业在40多个国家的数百家连锁店,一举打入国际餐饮市场,收购事宜将在今年上半年完成,这也将成为我国餐饮企业跨国并购的最大一单。

“包子配咖啡”能否走向世界?

随着全球化浪潮的不断推进,近年来,我国本土餐饮企业加快走出去步伐,如全聚德、小肥羊等国内知名餐饮企业均在欧、美、亚等地区开设餐厅,走出去的都比较艰难。那么,为何中国餐饮业难以走出去

最主要的原因就是中国的餐饮大部分都属于慢餐,快餐发展比较落后,但世界各国全球化规模比较大的主要还是快餐。商务部国际贸易经济合作研究院消费经济研究部副主任赵萍在接受《中国产经新闻》记者采访时认为,而慢餐体现的是本土的风味、风情和文化,本土化的特点更明显。虽然中国的餐饮受到很多外国人的好评,但是偶尔尝鲜的可能性比较大,长期吃中国慢餐也不太可能。因此,市场容量有比较大的局限,所以本土化的特点决定了中国餐饮很难进行全球化。

中国餐饮全球化走得艰难,最能直接感受的就是海外留学生。在美国乔治华盛顿大学留学的中国女孩晨露(化名)告诉《中国产经新闻》记者,学校附近只有两家中国餐馆,一家是上海人开的川菜小馆,而另一家是北京人开的家庭小馆。虽然外国人来就餐的也有很多,但是饭馆里面的菜品并不多,而且很固定。

我曾经建议老板多出几样新菜,比如饺子可以多几种馅。但是老板说,外国人主要还是尝尝鲜,3种馅已经都卖不完,都要速冻,再出新品成本太高。晨露说,饭馆菜品基本不变化,经常去也没意思,所以她和一起留学的同学几乎都是自己做。

由此,多少可以看出,虽然诸如狗不理、全聚德等这些本土餐饮在中国名气很大,而且尽显高端。但在国外,中餐在中高端餐饮市场的占有率很小,绝大多数都是以家庭式小店为主,在当地主流消费群体中受欢迎程度并不高。

对此,零点研究咨询集团高级副总裁、零点国际发展研究院院长冯晞认为,中国企业的国际化之路要走出去、走进去、走上去。走出去主要靠硬实力,比如资金;走进去靠软实力,比如进入外国社会的文化包括消费行为等。而走上去则是得到外国消费者的认可和尊重。

冯晞在接受《中国产经新闻》记者采访时表示,中国餐饮如今想走第一步走出去相对容易,但走进去相当困难和面临巨大挑战,主要问题是如何把吃的东西出文化来。所以不管是狗不理包子还是其他餐饮品牌,要走出去,问题不是高端与快餐的差异,而是首先要定位清晰,市场研究透彻,产品设计符合外国人的饮食习惯,而且服务管理要跟上。

“包子配咖啡”能否走向世界?

事实上,在中国餐饮走出去的道路上,也有成功的案例。纽约街头的西安名吃可以算是值得学习的对象。以3美元一个肉夹馍开始的西安名吃目前已在纽约开设了6家分店,发展了肉夹馍、刀削面以及羊肉泡馍等小吃,获得了众多食客的追捧,而且这些食客中有一半以上是外国人。

 “解决中西方饮食文化差异,应该在供食的高效,口味的调整,宣传的渠道,饮料的搭配等方面注意中为洋用。冯晞表示,狗不理包子要走出去,可以宣传蒸包子的健康理念,在中国的悠久历史,以及与美国快餐的相同之处。总之,虽然是中式餐饮,其实又有西式的文化融合一起,这样可以减少饮食文化差异。
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