最近一段时间包子很火。在北京老字号庆丰包子铺红火一把之后，百里之外的天津狗不理包子也不甘示弱，欲把“包子配咖啡”卖到世界去。然而，这种中西方饮食文化“混搭”的效果如何，值得拭目以待。

据新华网报道，拥有155年历史的中华老字号天津狗不理1月8日宣布，将“走出去”并购美国一家知名连锁咖啡企业，借助收购企业在40多个国家的数百家连锁店，一举打入国际餐饮市场，收购事宜将在今年上半年完成，这也将成为我国餐饮企业跨国并购的最大一单。

随着全球化浪潮的不断推进，近年来，我国本土餐饮企业加快“走出去”步伐，如全聚德、小肥羊等国内知名餐饮企业均在欧、美、亚等地区开设餐厅,但“走出去”的都比较艰难。那么，为何中国餐饮业难以“走出去”？

“最主要的原因就是中国的餐饮大部分都属于慢餐，快餐发展比较落后，但世界各国全球化规模比较大的主要还是快餐。”商务部国际贸易经济合作研究院消费经济研究部副主任赵萍在接受《中国产经新闻》记者采访时认为，而慢餐体现的是本土的风味、风情和文化，本土化的特点更明显。虽然中国的餐饮受到很多外国人的好评，但是偶尔尝鲜的可能性比较大，长期吃中国慢餐也不太可能。因此，市场容量有比较大的局限，所以本土化的特点决定了中国餐饮很难进行全球化。

中国餐饮全球化走得艰难，最能直接感受的就是海外留学生。在美国乔治•华盛顿大学留学的中国女孩晨露（化名）告诉《中国产经新闻》记者，学校附近只有两家中国餐馆，一家是上海人开的川菜小馆，而另一家是北京人开的家庭小馆。虽然外国人来就餐的也有很多，但是饭馆里面的菜品并不多，而且很固定。

“我曾经建议老板多出几样新菜，比如饺子可以多几种馅。但是老板说，外国人主要还是尝尝鲜，3种馅已经都卖不完，都要速冻，再出新品成本太高。”晨露说，饭馆菜品基本不变化，经常去也没意思，所以她和一起留学的同学几乎都是自己做。

由此，多少可以看出，虽然诸如狗不理、全聚德等这些本土餐饮在中国名气很大，而且尽显高端。但在国外，中餐在中高端餐饮市场的占有率很小，绝大多数都是以家庭式小店为主，在当地主流消费群体中受欢迎程度并不高。

对此，零点研究咨询集团高级副总裁、零点国际发展研究院院长冯晞认为，中国企业的国际化之路要“走出去、走进去、走上去”。走出去主要靠硬实力，比如资金；走进去靠软实力，比如进入外国社会的文化包括消费行为等。而走上去则是得到外国消费者的认可和尊重。

冯晞在接受《中国产经新闻》记者采访时表示，中国餐饮如今想走第一步“走出去”相对容易，但“走进去”相当困难和面临巨大挑战，主要问题是如何把吃的东西“吃”出文化来。所以不管是狗不理包子还是其他餐饮品牌，要走出去，问题不是高端与快餐的差异，而是首先要定位清晰，市场研究透彻，产品设计符合外国人的饮食习惯，而且服务管理要跟上。

事实上，在中国餐饮走出去的道路上，也有成功的案例。纽约街头的“西安名吃”可以算是值得学习的对象。以3美元一个肉夹馍开始的“西安名吃”目前已在纽约开设了6家分店，发展了肉夹馍、刀削面以及羊肉泡馍等小吃，获得了众多食客的追捧，而且这些食客中有一半以上是外国人。