总爱两人情意好，冷水泡茶慢慢浓。
文：食研汇FTA
来源：食研汇FTA
继全网爆火的“围炉煮茶”之后，“围炉冰茶”再度成为网红——以冷泡茶代替现煮茶，以水果、茶点代替红薯、板栗，再以干冰烘托仙气氛围，便成就了小庭院的“偷得浮生半日闲”。
来源：抖音#围炉冰茶话题截图
在围炉冰茶横空出世之前，冷泡茶已经在茶饮界崭露头角，且因其口感清爽、低糖零脂等优势，日益受到消费者欢迎。随着夏日“饮冰季”的到来，冷泡茶有望借助网络热点迎来一波爆发。我们也不禁思考，当热度褪去，该赛道要依靠什么拉动长期增长？告别夏季后，冷泡茶又将如何留住“爱喝热水”的中国消费者？在中国的养生哲学中，“多喝热水”占据着不可撼动的位置，“沸水泡茶”也一直是人们默认的传统饮茶方式。随着近几年全球一体化加深，年轻人们更多地接触到外来文化、了解到多样的生活方式，对“冷饮”的态度也不再如上一辈人般的避之不及。因此，冷泡茶作为一种新型的饮茶方式逐渐走上舞台。冷泡茶的传统做法是以冷水或常温水长时间浸泡茶叶后饮用，最早流行于中国台湾、日本、韩国等地区，例如台湾知名的“东方美人冷泡茶”，需要浸泡6个小时；日本将冷泡茶称为“水云茶”，很多家庭会在早晨泡好茶后放入冰箱，以供全天饮用。梅州兴宁客家有一首山歌：“总爱两人情意好，冷水泡茶慢慢浓。”而如今的年轻人更希望冷泡茶“快快浓”，为此，茶企们也开始研发新技术，采用物理、化学或生物酶等方法提高茶叶内含物在冷水中的短时浸出率。物理方法是指物理机械破碎方法，如日韩开发的冷泡型煎茶，工艺特点是延长鲜叶蒸青时间、减轻精揉程度，精揉叶切碎后过筛，再进行高火干燥；化学方法是在茶叶加工过程中加入添加剂，如联合利华公司开发的冷水型红茶专利技术，利用抗坏血酸、5-苯基-3等混合物显著提高茶叶的冷水浸出率；生物方法是采用纤维素酶、果胶酶和蛋白酶等处理茶叶[1]。京东平台数据显示，2021年购买茶叶的用户群体中，主力人群年龄在26-35岁之间，其中35岁以下的客户占比已达57%[2]。如今，年轻人已逐渐成长为茶消费的主力军，而冷泡茶能够大大降低年轻消费者饮茶的门槛。一是口味甘甜，低温冲泡使得茶叶中咖啡碱、单宁酸等苦涩味物质溶解较少，而鲜甜的氨基酸等物质浸出速率较快，清爽可口尤其适合夏日饮用；二是饮用便捷，冷泡茶无需讲究水质、水温、茶具等条件，更适应快节奏生活；三是健康营养，相比热泡茶，冷泡茶对维生素C的破坏更少、抗氧化活性更强，且低糖零脂，减轻身体负担。中国农业科学院茶叶研究所副研究员陈富桥认为，冷泡茶让传统茶饮更加时尚化、便利化和年轻化[3]。作为介于传统茶与即饮茶之间的新品类，冷泡茶正在拉近年轻人与茶的距离。茶饮行业的玩家们早就嗅到了冷泡茶的商机——八马茶业、张一元等传统茶企业，立顿、茶里等袋泡茶企业，茶颜悦色、奈雪的茶等新式茶饮，都推出了相关产品，诞生了蜜桃乌龙、西柚茉莉等爆款单品。
然而，国内冷泡茶市场想要进一步扩张，还面临着诸多限制。一是产品选择有限。目前冷泡茶主要以绿茶、乌龙茶为茶底，形式多为袋泡茶。而我国地域辽阔、植被丰富，地方知名茶叶更是数不胜数，如信阳毛尖、西湖龙井、六安瓜片、祁门红茶等。未来行业参与者不妨借鉴咖啡的思路，尝试新品种、开发新形式，为年轻消费者提供更有趣的饮茶新体验。二是工艺有待突破。如上文所述，冷泡茶主要依靠物理、化学和生物技术。由于我国茶业严格限制添加剂的使用，寻找天然、安全的物质代替化学添加剂，是未来的重要方向；生物酶工艺成本和技术要求较高，仍需进一步科技投入和研发；物理工艺则需深入探究各个工艺参数对不同品种、不同产地茶叶的影响，进一步提高产品品质与规模效益。三是市场认知不足。咖啡解决了“提神”、气泡水满足了“解腻”，而冷泡茶并未与消费者的刚需形成捆绑，即便是0糖0卡0脂的卖点，也有众多饮品可代替。同时，消费者饮用冷泡茶主要集中于夏季，场景的局限也阻碍了品类的发展。因此，行业亟需建立统一的品类认知、完善的行业标准，企业集中力量先进行市场普及，蛋糕做得够大，分得才能更多。茶文化在中国已有千年历史，但冷泡茶还是一个蓝海品类，我们不妨把目光放到有着“喝冷水”习惯的海外市场，为冷泡茶寻找新的灵感。北美茶商 DAVIDsTEA去年夏季推出了冷萃茶系列，包括草莓奇异果味绿茶、经典柠檬味红茶、桃子百香果味凉茶，有散装茶叶和袋泡茶包装可选。产品均采用天然成分制作，以水果和甜叶菊提供甜味，不含人工香料等添加剂，加入冷水后浸泡10分钟即可饮用。品牌还专为冷泡茶推出了玻璃冷萃瓶，带有可拆卸的过滤器，饮用更加方便。Broadland Drinks：融合低度微醺场景饮料制造商Broadland Drinks 去年推出了Twistea，是一种含酒精的半气泡罐装冷泡茶，有血橙柑橘、白桃芒果、柠檬酸橙和大黄生姜四种口味，采用雨林联盟认证的天然茶叶经24小时冷泡制成，每罐仅89卡路里，且素食主义者友好。产品酒精含量为4%，能够吸引寻求低度微醺的年轻消费者尝新。Novus Tea将氮气咖啡的灵感运用到了冷泡茶上，推出含氮气的波斯石榴冷泡茶，饮用时打开罐头拉环即可激活氮气，能够使饮料质地更细腻，形成如拿铁般具有奶油质感的冷泡茶。每罐热量仅为2卡路里，采用全天然植物原料制作，不含添加糖、人工香料、咖啡因。Herbapol旗下的冷泡茶产品是以草药与水果进行混合，口味包括薄荷芒果味、覆盆子石榴味和草莓大黄味，原料采用了苹果、薄荷叶、橙皮、芒果、甜菊叶、芙蓉花、红甜菜根、覆盆子果、石榴籽、大黄等，产品不含糖分和热量。The Tea Spot推出了“女士欢乐时光”冷泡茶礼盒。其中“有机冥想”茶由白茶、玫瑰花蕾和茉莉混合而成，有助于舒缓心情、唤醒感官，同时富含抗氧化剂；“女性智慧”茶针对更年期和围绝经期女性研发，由柠檬草、当归、鼠尾草等草药制成，帮助改善荷尔蒙平衡；“维纳斯崛起”茶针对经前综合症女性，含有木槿、甘草、茴香等，帮助振奋精神、改善情绪。
可以看到，冷泡茶在饮用便捷、清爽解暑、低糖低卡之外，还拥有无限可能性。品牌可以借助跨品类思路进行产品创新，以独特新颖的产品优势吸引消费者，尤其是关注多元化健康饮食与新潮生活方式的新中产，更有机会成为该品类的忠实用户。[2]《2021中国茶叶消费市场报告——茶叶消费发展情况与特点》，中国茶叶流通协会[3]《从“小透明”到“大潮品” 茶企瞄准年轻人争夺冷泡茶市场》，中国食品报
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