文：饮品报饮Sir

来源：饮品报（ID：DrinkNewspaper）

窄门餐眼查询“酸奶”相关门店显示，排位第一的一只酸奶牛拥有937家门店，排位第二的茉酸奶拥有686家门店，紧随其后的是汴梁徐先生炒酸奶、满米酸奶、正帮苏咔酸奶等品牌。现制酸奶品类的头部品牌们，正“组团”冲刺千店俱乐部。

小红书搜索“酸奶”，显示有463万+篇笔记；精确到酸奶饮品、拉丝酸奶等关键词时，显示分别有17万+、3万+篇笔记。数以万计的网友在小红书种草“酸奶”。

种种迹象表明，在高度内卷的新茶饮赛道上，酸奶跑出了一条新细分赛道。

01

爆款频出，资本关注

酸奶饮品的热卖，隐藏在各大品牌的爆品成绩单中：根据媒体报道，一只酸奶牛的牛油果酸奶紫米露，上市两天销量突破10万杯；茉酸奶的招牌牛油果奶昔，一年卖出500万杯；满米酸奶的黑色拉丝酸奶在抖音的爆光量达到10亿+……

消费热度持续高涨，吸引资本排队入场。就在日前，连锁酸奶品牌王子森林完成了千万级战略融资。有着“酸奶界爱马仕”之称的Blueglass，在2021年就完成了超2亿元的融资；一只酸奶牛则在2021年被新希望乳业以2.31亿元并购。

爆款频出，资本关注，一时间，酸奶成为茶饮界的“顶流”。那么，酸奶为何能够分羹新茶饮，甚至成为新茶饮的热门细分赛道？这里，不得不提到酸奶的自身属性。

首先，酸奶的健康性得到公众的普遍认可，一些酸奶的健康性小知识更是已经达到了普及的地步。比如酸奶中的乳酸菌可以调理肠道，酸奶可以解决乳糖不耐受问题等，健康特性，成为酸奶饮品深受消费者喜爱的一大主因。

其次是酸奶本身的品类认知度和认可度均非常高。Euromonitor数据显示，我国酸奶制品销售额从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，年复合增长率达到9.2%。在整个乳品市场中，酸奶制品的占比预计在2024年提升至42.2%。在酸奶茶饮流行之前，酸奶以及酸奶口味已经拥有非常稳定的受众和忠实拥趸者。

第三，炒酸奶、酸奶水果捞等衍生品类已经经过市场的充分验证。酸奶与水果、谷物等食材天然搭配，冰镇乃至制成冰沙后更美妙的口感，现制酸奶的玩法高度匹配新茶饮的品类属性。

在这种背景下，酸奶走向茶饮化水到渠成。但现制酸奶饮品的走红，其核心驱动力却不只有酸奶的天然特性，还有各大品牌“不约而同”地“另辟蹊径”。

02

行业极致内卷

新茶饮行业的内卷有目共睹，现制酸奶品牌（们）聪明地避开了和新茶饮品牌的贴身肉搏。

中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，据不完全统计，2022年年底在业的新茶饮门店总数约为48.6万家，比2020年底的37.8万家增长超28%。

在近50万家门店的市场中杀出重围，现制酸奶走出了“反内卷”的新路径。

1、强价值路径：新茶饮“下沉”，现制酸奶逆势走高端增长逻辑

被称为“小镇青年之光”的蜜雪冰城，坚持售卖4元一杯的柠檬水，在全国范围内开出超2万家的门店；喜茶、奈雪的茶相继下探20元以内价格带，价格“下沉”，成为近两年各大茶饮品牌应对内卷的主要手段。

但现制酸奶，却与之相背而行。Blueglass的人均客单价在40元左右，兰熊鲜奶的价格在20元至20元至35元区间居多，满米酸奶的主流产品价格区间在20元至30元之间……从客单价来看，随便拎出来一个现制酸奶品牌，都比肩中高端茶饮品牌的定价。

以至于有消费者调侃和现制酸奶相比，喝奶茶变low了吗？奶茶没有变low，是现制酸奶走起了“价值感”路线。

茉酸奶的招牌牛油果酸奶奶昔，使用的是牛油果和酸奶的经典搭配。常被用于高端料理制作的牛油果在无形之间提高了饮品的“身价”。在牛油果奶昔系列中，茉酸奶还创新引进了巴旦木、碧根果等坚果元素，不仅为饮品增添了浓郁的坚果香，同时进一步拉升了饮品的价值感。

打开Blueglass的外卖页面，它将“配料表和技术”写在了名字里，金钻凤梨柠檬花青素草莓野生蓝莓燕麦爆珠酸奶、草莓无花果玫瑰芒果医疗费麦黑巧胶原爆珠慕斯活菌冷粹酸奶……如此，同样是在突出产品的价值感。

利用食材的价值和自身的高端定位走出价格内卷的魔咒，这是现制酸奶探索出的一条新路线。

2、强健康路径：和多元健康元素组CP精准狙击健康需求

上述有提到，健康是酸奶饮品的“先天优势”，如何将这一先天优势发挥到极致？各大酸奶品牌给出了多种答案。

满米酸奶被网友称为“泥石流酸奶”、“水泥酸奶”的黑酸奶，是其用黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣等磨成粉，和酸奶工艺一起发酵而成；其藻兰酸奶则是加入了藻蓝蛋白提取物、天然椰浆等成分制作而成。来自酸奶基底的创新，不仅让满米酸奶带来了满满的视觉冲击，更是在提升口感的基础上进一步提高了产品的健康价值。

一只酸奶牛的谷物酸奶系列，则通过“酸奶+谷物”的创新手法，同样在口感和健康性上强化产品特色。

从产品形式来看，“始于健康”的现制酸奶，还会在围绕着“健康属性”书写出更多的爆品故事。

3、强品类路径：形式创新，技艺迭代，强调酸奶基底品质

对于现制酸奶而言，酸奶就相当于 “茶基底”，基底的品质在很大程度上决定着产品的品质。

所以，纵观各大现制酸奶品牌，几乎每一个品牌都在“酸奶基底”上大做文章。满米酸奶的“拉丝黑酸奶”是它的成名之作，“水泥黑”、“谷物香”和“拉丝感”一起形成其高辨识度的产品标签；茉酸奶推出了“自然感受冷萃酸奶系列”，经过12小时低温滴滤带来更浓醇细腻的口感；Blueglass和乳企业合作打造专属菌种，提升酸奶的蛋白质含量……

受低温酸奶的制作、运输、储存等条件的限制，不卷价格的现制酸奶，在冷链物流、低温储藏、技术更新等方面却出奇的“内卷”。在消费者看不见的地方，现制酸奶品牌一直在悄悄地蜕变。

03

驶进快车道

即便走的是相对高端的路线，但并未阻挡现制酸奶在各个层级市场遍地开花。Blueglass在一线商圈找到了自己的一席之地；一只酸奶牛、茉酸奶已经渗透进下沉市场，在县域市场中亦是站稳了脚跟，它们共同验证了现制酸奶品类面对各个层级市场的“普适性”。

当下，在各大品牌“规模化战略”、“首店经济”等多方面因素的作用下，整个现制酸奶市场将驶进快车道。

但高速之下，忧患隐现，在进阶的路上，现制酸奶将迎来哪些挑战？

1、价值感和价格之间的平衡

在现制酸奶高端增长逻辑的B面，我们也看到了消费者的“吐槽”：“失去酸奶自由”、“酸奶土匪”……在舆论的鞭策下，高端的酸奶们还是需要回归到“价值和价格的匹配”上。

2、健康性和配料表的冲突

此前，有网友在社交媒体中指出，茉酸奶的配料表中有植脂末，显然，这与酸奶饮品一直引以为傲的健康特性相悖离。同时，低温酸奶在运输和储存不当的情况下，容易出现食品安全问题，这也是现制酸奶的隐忧之一。

3、酸奶奶茶化和奶茶酸奶化的战争

在各大现制酸奶品牌创造爆品的过程中，越来越多的茶饮品牌也盯上了酸奶饮品。包括沪上阿姨、书亦烧仙草、七分甜、古茗、茶百道等连锁茶饮品牌，都在上酸奶产品。在酸奶饮品这条细分赛道上，现制酸奶品牌和新茶饮品牌，终有一战。

饮Sir说

现制酸奶为新茶饮带来了更多的可能性，总体来看，现制酸奶还处在品类增长期。接下来，在各大品牌加速发展的情况下，现制酸奶细分赛道的格局或将经历一次又一次的洗牌，在这个过程中，市场或将迎来又一个超级品牌，也或将迎来更多的“黑马”；而随着现制酸奶细分赛道的持续壮大，整个新茶饮的格局或将随之改变。