我的邻居们在最近的一次日常聚餐时令人惊讶地宣布：参照心血管健康指导和他们读过的书，不摄入肉类的饮食对心脏健康有益，因此“我们已经逐步变成了素食主义者”。 虽然此种做法可能显得比较极端，但由此可见心脏健康已经成为很多人的首要考虑的问题了。 

考虑到食物，心脏健康和饮食间的关系，有些人会选择剔除食物，而另一些人则会简单地调整他们的饮食。选择由对心脏有益的原材料制成的食物是防范心血管疾病的一个途径。以下我们会分享一些构成心脏健康饮食的主要元素是如何为食品制造提供指导的。

脂肪第一

任何利于心脏健康饮食的基石是减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。 一般普遍的共识是消耗饱和脂肪中10%的卡路里和总脂肪热量的30%或更少的平均水平。胆固醇的摄入应限制在每天300毫克或更少。

现在有脂肪含量宣称的产品越来越少。 FDA认识到有两种健康宣称， 它们之间的区别在于达成共识的专家人数。重大科学协议（SSA）是需要由专家广泛认同的证据所支持的。合格的健康宣称可能由较少数的科学理论组成，但只要它们在某个领域是“合格的”，它们就不具有误导性。两种宣称其实都是将健康状况和某种特殊的食物相连接。  

能做到对心脏健康有益的宣称的食品必须符合严格的要求。联邦法规（CFR）101.62部分的标题21对与脂肪相关的营养素含量声明的概念进行了134个段落，将近7000字的详细说明。

总而言之，一顿生成低保和脂肪的正餐或主食含有1克或每100克不到10％的来自饱和脂肪酸的卡路里。 总脂肪含量和胆固醇含量则是必须被标注的。

低胆固醇的非正规说明（胆固醇含量低，低胆固醇等）是参考常规消耗量而做出的。如果总量是30克或大于2汤匙，每份总脂肪含量小于13克，那食物的胆固醇含量为20毫克或更少。此处有一个对于保和脂肪含量的简化解释：如果食物含有2克或以下的饱和脂肪酸，则其可以被称为是低胆固醇食物。

CFR101.75中明确列出了对膳食中饱和脂肪，胆固醇和冠状动脉心脏疾病相关联的要求。 声明采用了“可能”或“也许能”降低“心脏病”或“冠心病”的描述语言。针对营养方面，使用了术语“饱和脂肪”和“胆固醇”并将两者都列出了。依据CFR：“申明并未对任何因采取低饱和脂肪和胆固醇的饮食而降低冠状动脉心脏疾病发生的机率进行归纳总结。申明指出冠状动脉心脏疾病发生的风险取决于很多因素。”

意识到纳含量可能会对健康申明的合格性产生影响，对于膳食食物，规定每份纳含量不超过960毫克。  对于主食，720毫克是上限。 

Omega-3s

很多人正根据医嘱服用并口味并不让人觉得愉快的鱼油补充物。 基本来说，医生在处方上都会开出omega-3脂肪酸以促进心血管健康。 鱼油的主要成分是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

ALA是在亚麻籽、油菜籽 、大豆和核桃油中发现的omega-3， 被人体摄入后部分后转化成EPA。