文：梦婕

来源：饮力实验室（ID：YLSYS2020）

最近， 霸王茶姬推出一款全新味型的奶茶：乾隆一号。

 

解构这款产品，最大的特色在咸感，喝起来有炒米般的香气。

 

不止霸王茶姬，1点点、茶话弄、古茗、OT另茶等品牌都上架过咸味奶茶，福建甚至有专卖盐系饮品的专卖店，如今已开出11家店。

 

咸味奶茶受关注，品牌值得跟吗？

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打破“甜”印象，

咸味奶茶口碑、销量双丰收

不久前，常出爆款的霸王茶姬又创新了。

推出一款“乾隆一号”，杯子图案参考清乾宫廷传统纹样，霸气吸来一波关注。

实际购买后，我对这款产品的味道特别感兴趣：打破奶茶“甜”的印象，以咸乳茶为概念，将黄茶搭配烤黄油轻乳，喝起来咸感明确，尾端有淡淡炒米谷物香气。

据官方数据显示，新品上线首日，多家门店同时段销售环比增加30%以上，社交平台的讨论度也很高，多集中在咸感和产品名上。

梳理下来发现，饮品行业已经有多个品牌推出过咸奶茶产品：

1点点的“藏青盐系列”，将藏青盐搭配茉莉奶茶；古茗回归海盐百香金凤梨，据官方数据显示，去年该饮品上架首周，销量就做到TOP3。

茶话弄也在近期力推其“茯生半日闲”，该饮品由茯茶、牛奶、老盐糖组合而成，从官方数据中看，上市以来已售卖数百万杯。

区域品牌中，咸奶茶卖得也很好：

苏州的品牌OT另茶，将“咸奶茶”做成主打，招牌产品“雪域咸奶茶”月销10万+，稳居门店饮品销量TOP1。

来自厦门的品牌盐绪，主打咸感饮品，所售产品均含咸味，目前门店数量11家，日均销量稳定在250～300杯。

供应链端，咸味道的原料，比如老盐/海盐糖浆销量也在上涨，从去年开始，就有供应商向我透露：其品牌老盐风味糖浆销量增长2倍。

销量数据不错，讨论度也很高：有不少网友还呼吁1点点把“藏青盐”作为小料之一长期上架，也有顾客表示咸奶茶“出乎意料顺口”。

销量口碑双丰收，特别味道的咸奶茶具体怎么做的？我采访了几位饮品研发。

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咸奶茶怎么做才好卖？

1、关键是“咸味”

咸奶茶中最重要的呈现，是咸味。

目前，市面上常见的咸味来源是各类海盐、老盐糖浆，有的品牌会选择不同产地的盐，来丰富卖点价值和口感差异。

比如1点点就公开表示用到“千年茶卡盐湖的藏青盐”；伏小桃上架过的盐系饮品中用到莺歌海盐场生产的老海盐；盐绪则采用30年古法晒制老盐，研发了老盐水；另茶用到岩盐等。

做出融合性更好的咸味奶茶，也有研发会从饮品协调性等角度考虑，从其他食材中获得咸味，比如话梅、陈皮、甚至茶叶等。据了解，茶话弄的茯生半日闲中就加入了话梅风味，而茯茶也是咸味的重要来源，二者结合让衔接性更好，层次更丰富。

咸具备提升鲜感的作用，能还原水果鲜度及茶香。盐绪创始人王巍告诉我，“盐”在水果茶中能起到提香、提鲜的作用，柔化酸带来的的刺激感；在奶茶中能弱化甜腻感，让奶茶醇厚浓郁的同时更清爽。

2、要融合，更要香

作为一款新奇口味的产品，要让咸奶茶更好喝，在研发层面需要完成2个问题：

• 咸甜味要协调好

“从大众口感考虑，做咸奶茶的一个重点是甜咸口平衡。”喜研茶饮创始人刘建国告诉我。

从饮食习惯的角度来说，咸奶茶在新疆、西藏以外，消费者认知度并不高，而要在饮品端推广，让喝起来适口，对甜咸味的把控就很重要。

• 做出香味

把咸甜平衡把握好，香气的呈现就很重要。

刘建国表示，咸奶茶所用茶底一般会选择醇厚度更高的，既能更好平衡甜咸感，也能拉高乳香，衔接风味。

另茶相关负责人也表示，他们选择了焙火较重的岩茶增加茶感，风味上不仅能衔接岩盐的厚重，概念也更具高原辽阔的意象。

3、要造概念、讲故事

但归根结底，咸味奶茶还是个相对小众的口味，要让消费者接受度高，打造概念、培养认知特别有必要。

“咸奶茶往往会吸引两部分人群，一部分是想要尝新、拍照的顾客，另一部分是喜爱咸奶茶，苦于市面上没有相关单品的顾客。前者会为咸奶茶带来传播度，后者能提高单品复购率。”刘建国表示，茶话弄的茯生半日闲在门店复购率就能排到第二，另茶的雪域咸奶茶也是门店多年销冠。

消费喜好度两极化，或许是咸奶茶需要面对的。以咸奶茶味特色，根据区域人群消费喜好，做出匹配的风味特征，是适合的方向。

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打造差异性和增长点，

咸奶茶会好用

好评度、话题度这么高，咸奶茶能成为菜单常驻款吗？

采访下来发现，多数研发对这一口味做出明确判断。在他们看来，未来会有更多品牌结合咸风味，上架水果茶及奶茶。但想要成为“爆款”，或许还有很长一段路要走，更适合作为长销款为门店提供差异化选择。

“盐系饮品的身影其实无处不在，只是更聚焦在区域小店中上新，离成为全国范围饮品还有一段距离。”刘建国告诉我，对连锁品牌来说，看似只是一种口味的升级，实际预告了品牌研发正在把饮品做得更细、更深。

王巍也告诉我，老盐具备一定功能价值，正契合现阶段消费者对低糖低卡的诉求，咸奶茶有希望成为创造差异化和增长点的方式，但大众对咸口的接受度还需要时间培养，后续更多全国性质品牌加入后，才能迎来下一个机会点。

 

小结：

创意来源于生活，把消费者熟悉的东西做成手里的那一杯，就是咸奶茶的创意核心。

融合、不违和、保持一定的差异化，也预告了2025年的产品趋势。

本文观点来自：

刘建国 喜研茶饮创始人

王巍 盐绪创始人

另茶相关负责人