“对食品中的过敏原的监管控制正步步逼近”，内布拉斯加大学林肯分校的食品过敏原研究与资源项目（Food Allergy Research & Resource Program ，FARRP)）创始人与联合主任Steve Taylor博士这样说。

4月9日到11日，由国际谷物化学家协会研磨和烘焙分会（Milling & Baking Division of the American Association of Cereal Chemists International）组织的，在坦帕市举行的2014年春季科技交流会上，Taylor博士作了John C. Halvorsen纪念奖报告（John C. Halvorsen Memorial Award）。

Taylor博士说，“《食品安全现代化法案》（F.S.M.A）要求食品工业进行过敏原预防控制，但我们不知道该做些什么，”他提议应由美国食品药品管理局来提供一些指导文件，而不是正式的规章。的确，该领域也在不断向前发展。

他说“由于F.S.M.A，我们将看到更多遵守过敏原控制协议的公司。”

目前食品过敏原是食品召回案例的第一大祸因，因此它也影响着整个食品的加工链。

“自1980年代美国开始关注食品过敏原的危害以来，这方面我们取得了很多进步，但仍然有很多事有待去做”，Taylor博士说。例如，目前只有两个国家设定了过敏原接触阀值：日本是10 p.p.m，而瑞士则是1000 p.p.m。F.D.A已经公布了一些过敏原阀值的初步讨论，目前还未最后确定。

Taylor博士说“内科医生会建议零阀值，但我们知道极少量过敏原都会产生严重后果的说法是不正确的”。

Taylor博士援引到在澳大利亚进行的研究说，目前科学家们对花生、牛奶、鸡蛋和榛子等过敏原都进行了详尽的阀值研究。

问题在于食品包装袋上的“可能包含”和“在工厂已处理过”这样的描述。

Taylor博士说“（这些）预先警戒的声明标签常常被那些会过敏的消费者们忽略，几乎已失去它的价值”。

当谈到检测环节，Taylor博士说FARRP建议只需检测最终完成的食品，因为这些是消费者们最终购买的食品。

Taylor博士谈到了1988年从梅约诊所披露出的8起死亡事件以来对食品过敏原关注的发展历程。那篇报道引起了人们的广泛关注，并在1991年由一名因食品过敏原引发过敏性休克而失去孩子的母亲发起成立了食物过敏及过敏性反应网络，也就是现在的弗吉尼亚州麦克莱恩市食品过敏原研究与教育公司，简称FARE（Food Allergy Research & Education, Inc）。1999年，食品法典委员会确定了八大类食品过敏原：甲壳类水生动物、鸡蛋、鱼、牛奶、花生、大豆、木本坚果和小麦，并在2006年颁布了食品过敏原标识和消费者保护法案（Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act）。

Taylor博士说道“（食品过敏原）持续获得监管者们的关注，并还有很多有待去做。过敏原控制时代正在来临。”