导读：众所周知，泡菜是韩国人的命根子。习大大近日访韩，在7月3日举行了首脑会谈上，韩国总统朴槿惠和习大大深入探讨了朝鲜半岛局势问题、日本问题，以及泡菜出口问题！作为韩国的招牌美食，居然一直无法顺利出口中国，这是怎么回事呢?

“我也喜欢吃泡菜。”习近平说。在7月3日的首脑会谈中，朴槿惠拜托习近平更改中国的发酵食品卫生标准以便韩国出口泡菜后，习近平表示：“韩国泡菜因为卫生标准而无法进入中国市场，但我们现在正在修改卫生标准，相信韩国泡菜很快就可以进入中国。请耐心等待。”

韩国泡菜上千种，形成独特文化

泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义，无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里出现的“菹”字，在中国的字典里被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。

由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。

韩国光州市每年都要举行声势浩大的“2002光州泡菜大庆节”，数十万韩国人和大量的外国人涌进光州。在三天节日里，光州市将举行各种大型演出、丰富的泡菜品尝会、各种泡菜制作比赛、各种展览、各种民俗活动体验等。

韩国人以泡菜为馅，能制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦；泡菜以其各种原料形体、颜色，巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰；泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹；原料还有各种水果、树叶、人参等。数一数，泡菜的种类不下上千种。

韩国泡菜的目标是攻占全世界

韩国的泡菜一直在大举进军亚洲市场，而目标是全世界，为此还特意制定了国际标准。

早在1995年12月，韩国农林部就向国际食品法典委员会(Codex)提交了泡菜规格方案，1997年后和日本进行工作组会议，对规格草案进行了修订。在经过Codex食品添加剂分会一年多的审议和认可后，2001年7月被采纳为泡菜Codex规格。该规格的被采纳，即意味着泡菜被指定为国际食品，在向进口国提供了合理的国际标准后，有利于解除贸易中的非关税壁垒。

2012年4月23日，在中国上海召开的Codex农药残留委员会第44届年会上，韩国产大白菜的英文名称由“Chinesecabbage”(中国白菜)改为“Kimchi cabbage”(泡菜白菜)。

据《韩民族新闻》报道，由于韩国的白菜来自中国，因此国际食品分类上此前都把韩国产白菜也称作中国白菜。但由于韩国产白菜颜色发黄、结实饱满，主要用于制作泡菜，韩国代表团认为为避免中韩之间发生摩擦，提议将韩国产白菜由中国白菜改名为泡菜白菜。

因卫生标准问题出口中国受阻

韩国泡菜出口中国情况一直不理想。有报道指出，2011年韩国进口23万吨中国泡菜，然而韩国泡菜出口量却只有61吨。中国产泡菜以低价攻略抢占该国餐饮市场。韩国泡菜出口之所以“一蹶不振”，是因为韩国泡菜无法达到中国的“腌菜卫生标准”，即用盐腌蔬菜后添加调味料，且密封完毕的产品须符合每100克的大肠菌在30只以下的卫生标准。

韩国泡菜会随着发酵自然形成乳酸菌，因此很难满足中国的这一标准。为符合该卫生标准而对泡菜进行杀菌处理的话，就会一同消灭乳酸菌，进而“丧失健康发酵食品的价值”。

该报道同时指出，中国也没有考虑含有乳酸菌的生米酒的特性，而统一采用自国黄酒(自酿酒)“每毫升的大肠菌不得超过50只”的卫生标准，使得韩国生米酒出口量无法有所提高。

为此，2012年4月15日在济州岛召开的韩中日农业长官会上，农林食品水产部部长徐圭龙要求中国农业部重新制定针对韩国产泡菜、生米酒、四年产人参的卫生标准，进而扩大其出口量。

2012年7月24日，在首尔举行韩中贸易工作会谈时，韩国外交通商部又要求中方尽快制定有关发酵食品的卫生标准。

看来韩国人为了推销泡菜真是处心积虑啊!