2013年，方便食品行业形成了1747.46亿元的主营业务收入，整体上呈稳定增长。这是记者从9月2日在京召开的“第十四届中国方便食品大会暨方便食品展”上了解到的。不过，据中国食品科学技术学会理事长孟素荷分析，2013～2014年，两大主力板块之一的方便面行业状况是整体依然下跌，竞争由上向下挤压，中小企业的生存空间日益狭小。

如何通过科技创新重新发现方便食品的价值，靠新生差异化市场而非分食低端市场来探寻行业持续发展的动力——与会行业专家们共同探讨了方便食品行业的困局与发展。

方便面 “优生”但未“优育” 冷冻食品尚未形成垄断

方便食品以方便面、冷冻调理食品为两大主力板块，自1992年至今获得快速发展。据孟素荷介绍，在其22年的发展中，方便面作为方便食品的开路先锋功不可没，支撑了从1992年～2007年全行业15年的主要发展，但方便面的发展走了一条弯路，它以企业自我扩张为主，忽视了对这一外来产品的品类宣传和行业利益，“优生”但未“优育”。而冷冻食品后来居上，维系了2007年后中国方便食品持续发展的格局。

她在会上对行业上一年度的发展进行了深入分析：2013年～2014年，中国方便面行业状况是整体依然下跌，竞争由上向下挤压。康师傅、统一、今麦郎、白象四大企业占有市场销售额的79%，中小企业的生存空间日益狭小。日本方便面在发展20多年后，其容器面的市场份额已达75%以上，中国仅为21%。孟素荷认为，容器面领域的多元化竞争是行业健康发展的动力。

同是面条的挂面，目前情形极像15年前的方便面，行业发展进入高峰，但又蕴含巨大的风险。全国品牌与区域品牌共存，市场处于快速扩张中，但行业增速已明显下跌，新一轮的淘汰在所难免。冷冻食品行业仍处于充分竞争期，尚未形成垄断。与餐饮业的对接及集团、业务用渠道的发展，已为冷冻食品带来了新的成长空间。

而装备领域中，中国挂面自动化装备在2013年的示范性创新的实现，已使中国挂面从小麦入库到挂面出厂全部实现了自动化生产，体现了行业集成创新的成果。正如孟素荷表示，“解决中国传统食品工业化的专用装备问题，只能靠我们自己。”

食品企业重新发力 创新产品不断涌现

2014年上半年，不断涌现的创新产品预示了方便食品产业的重新发力。顽固坚持“就是这个味”的康师傅，以一款“爱鲜大餐”非油炸面回应了社会的期待。统一恢复其以创新见长的传统优势，在8月推出了蝴蝶面体的“革面”。

与此同时，新型方便食品也在悄然快速成长。自2006年起，一种源于湖南岳阳的传统名吃——平江酱干被工业化生产，它以面粉为原料，经挤压、熟制、成型、调制，形成了“挤压湿状风味面食”，2013年在全国已拥有500余家企业，形成500亿元的销售额。

多家企业的负责人均表示，创新是企业走出困局、开辟市场、提升价值的驱动力。目前，面对市场需求的转变，“合作造饼”比“竞争分饼”更重要，谁率先产品创新，谁率先发现并适应市场新需求，谁就能赢得更多市场。孟素荷分析，这其中，既有大背景下行业与企业生存的宿命与无奈，更有在物竞天择的生存竞争中，企业家的道路选择。而今后5～10年只要走对路，将是方便食品多元化创新与发展中一个重要的转型成长期。

“2014年已经成为方便食品的创新年。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授在分析方便食品产业创新时表示，对应人们对健康生活方式的需求，大企业由价格战走向价值提升的创新，显示了对行业向上引领的作用。