“三大法宝”让废弃油无处遁形，餐馆违规，经营者将被追刑责

昨晚和同事们一起吃盒饭，忍不住问了个问题：你吃过地沟油没？得到的回答惊人一致：吃过。有人甚至说，别在吃饭时说这个问题。看来大家对地沟油都不陌生，甚至不想因此倒胃口。

昨日，台湾“馊水油风暴”持续扩大，生产贩售劣质猪油的强冠公司董事长叶文祥遭法院裁定羁押。台行政机构负责人江宜桦当日也证实，卫生部门负责人邱文达对食安风暴感到抱歉，口头请辞。

可见，两岸人民对地沟油都深恶痛绝之。上世纪五六十年代，美国、日本和欧洲等发达国家也曾面临废弃食用油脂（俗称地沟油）横行之殇。看来，“地沟油之痛”是个全球问题，只不过有了教训后，欧美国家对地沟油有了一套有效的管理模式。

记者调研发现，美日德等发达国家比较有效地处置地沟油，主要通过控制源头、严格处罚、重视回收“三大法宝”来解决地沟油问题。

控制源头，强制餐饮企业与回收企业签订合同

在“地沟油”回收、加工、制售等各环节，美英德等国均通过法律法规的形式予以明确，强制餐饮企业与具备经营许可资质的回收企业签订合同，在源头上防止地沟油流入不法小商小贩手中。

美国洛杉矶阿凯迪亚市的“稻香”中餐馆负责人伊莱恩·赵告诉记者，一家餐馆在获得政府颁发的餐馆营业执照前，需首先设计好食用油流动“路线图”的“出口”，主要包括与废油回收公司签订合同和有符合标准的废油存储设备两项。

严格处罚，餐厅会被勒令停业，经营者被刑责

严厉的处罚是国外餐饮企业随时面临的一把利剑。在巴黎近郊经营一家餐厅的米勒告诉记者，根据法律，餐厅不能把用过的餐厨废油直接倒入下水管道，或当普通垃圾扔掉。如果因为处置废油不当造成下水道堵塞等，餐厅会被处以高额罚款甚至被勒令停业，对于多次违规的餐厅，还将追究经营者的刑事责任。

在美国，政府相关部门会不定期突击检查，一旦发现废油随污水排出，或下水道积累的残油超过一定限度，甚至厨房水槽有油污，废油收集桶外表面不干净等，会对餐馆给予高额罚款、卫生降级甚至停业整顿等惩罚。一名从业者表示，“一旦发生停业整顿这种事，即便之后能重新开业，也不会有好口碑，顾客会大量流失。”

重视回收，地沟油提炼成生物柴油，政府高价收购

为让地沟油制成的再生能源顺利进入市场，国外不少政府还对加工企业进行扶持。据日本关西小城市政府环境课尾原课长介绍，废油回收公司以1.5日元/升的价格从餐饮企业回收废油提炼成生物柴油，日本政府则以88日元/升的高价进行收购。

美国则通过减征营业税来扶持市场，其标准是：以农产品生产的生物柴油为每加仑一美元，以其他原料如回收的废油生产的生物柴油为每加仑0.5美元。

美国：餐馆乱用乱卖得关门

美国食用废油回收主要经过两个步骤：在餐馆和家庭厨房的洗碗槽下方都装有“厨房废物粉碎机”，第一步，人们需要进行初次筛选，先将那些肉渣、菜叶之类不太油腻的食物，通过这个机器直接打碎后从下水道排出；第二步，那些油分含量高的食物不能放入粉碎机，而是需要专门收集起来，倒入专用垃圾桶里，等待专门的公司前来回收。这些桶里的废油将统一由美国食用废油回收公司进行回收。这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设备。公司会定期从餐馆和居民区回收废油。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业。

德国：每个泔水桶都有身份证

德国的每一桶泔水都有张“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。德国在上世纪70年代也出现过地沟油横行的情况，不法商贩把地沟油再加工后悄悄卖给餐馆，二次使用。此后，德国政府及时推出泔水回收的法律，对其进行跟踪监督，效果明显。德国餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”，详细规定泔水由哪家企业回收、何时回收、回收后由谁加工等。同时，开餐馆前，必须购置油水分离的设备，分离出来的油由政府特批的公司统一回收，这些公司许多都是上市企业，规模很大。

英国：专设废油垃圾桶

在英国，总能看到有人将一瓶瓶用过的食用油倒入回收中心的大垃圾桶内。这一行动正是英国政府制订出的一项餐饮废油回收计划。

英国大部分住宅集中区，都设有一个蓝色的大型废油收集桶。据伦敦市政环境事务人员巴拉迪介绍，这是专门回收家庭废油的，附近小区的居民都可以将自家使用过的废油用玻璃瓶收集起来，统一倒在桶里。桶内可存放1000升油，在油桶上方安装有一个过滤网，方便居民过滤食物残渣。

英国对于餐饮行业废油的处理办法有三种：将废油倒入政府免费发放的容器中；再由政府认可的公司负责收集；最终将这些油加工成可利用的生物柴油等产品。无论数量多少，都不允许将餐厨废油、油脂和脂肪倒入水槽，否则将被处以高额罚款。