这篇文章讲述了椰子水和「健康饮料」两年间的风靡和背后的故事。

过去一两年间，纽约哈莱姆区西侧的一家便利店内出现很多椰子水和康普茶（kombucha）。附近的哥伦比亚大学学生和格兰特住宅项目住户（相当于香港的公屋）都会在这里购物。之前这些「健康饮料」往往都在 Wholefoods 这样的有机超市售卖，如今已经占据了街角的便利店，甚至覆盖到这些比较贫困的街区。

但是作者 Joshua Hunt 发现，这不仅仅是大家经常提到的街区「中产阶级化」的现象。便利店货架的调整，反应出美国饮料业在过去两年内的革命性变化。2013 年，美国的饮料行业出现了连续第八年下滑，受到直接冲击的显然就是人们熟知的可口可乐和百事可乐这样的大公司。

很多年来，汽水和碳酸饮料垄断着市场，不仅因为它们本身流行，更在于运送成本低，在室温内可以长久保存。冷藏设备有限的小便利店因此风险可控。近年来，运送模式也在发生转变。典型者如 Juniper Valley 有机牛奶公司的创始人。他发现过去两年内，椰子水这类健康饮料的需求增长了十倍，他卖掉了自己的牛奶公司，利用过去 20 年来积累的配送经验，转向专门负责配送那些对配送要求高的豆奶、新鲜果汁等饮料，如今纽约五个区的上千家便利店的椰子水都由它配给。

包装技术的完善也为这些需要迅速冷存的饮料提供了便利，比如俄勒冈州的 Stumptown 咖啡自己研发出了冷制压缩咖啡的新的包装法，更方便的卖给零售商。

当然，这背后也有资本的推动，私募基金扮演了重要角色。比如 TSG 在 2003 年买入了 30%的 Glacéau Vitamin Water 的股份，用华丽的宣传把它打造成一个生活方式品牌，三年后售出，获得 12 倍收益。

曾经流行于巴西、马来西亚等地的椰子水，现在已经是个每年销售额达 4 亿美元的产业，成就了 Zico 和 Vita Coco 这样此前不知名的小公司——前者已经在去年卖给了可口可乐公司，后者今年将 25 % 股份转让给了红牛中国。

可口可乐和百事可乐这样的大公司，自然也可以通过并购或合作的方式，进入这些新领域。但它们不得不接受的一个真实发生的现实是，饮料界再也不是汽水和碳酸饮料的天下。

至于可能很多人好奇的，椰子水里边到底是什么？它究竟有没有抵抗病毒、治疗骨质疏松的「神奇效果」？可以再看看《纽约时报》上的这篇文章和这段视频。