研究人员建议，每天食用一个苹果或摄入苹果多酚可以通过降低高达40％的低密度脂蛋白胆固醇水平，从而帮助人们“远离医生”。
发表在功能性食品杂志的研究表明，连续四周每天摄入一个苹果，能够使血液中的动脉血管硬化的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平降低40％。
在Robert DiSilvestro的带领下，美国俄亥俄州立大学的研究人员发现，虽然摄入的补充胶囊中含有的多酚类物质具有类似作用，但没有那么大的影响。
DiSilvestro说：“四周每天摄入一个苹果对抵抗LDL被氧化的起到了巨大作用。”
研究人员说：“由于苹果和多酚提取物都具有效果，苹果效应似乎是由于，至少部分是因为多酚的存在而产生的。不过，苹果的影响大于胶囊的效果。”
DiSilvestro说，每天食用一个苹果似乎在降低氧化低密度脂蛋白方面比其他抗氧化剂——包括姜黄素，绿茶，番茄提取物——更有效。
他说：“当涉及到这个特殊的效果时，并非所有的抗氧化剂都是一样的。”
这项研究是由产业集团美国苹果协会和Futureceuticals有限公司资助的，他们也提供苹果多酚提取物。
研究细节
作为研究的一部分，16名健康的成年人每天摄入一个大红色的苹果或金冠苹果四个星期，而17人服用含有194毫克的的混合苹果多酚的胶囊，另外18人服用的安慰剂不含多酚。
研究人员发现，在这摄入苹果和多酚补充剂的两组中，氧化低密度脂蛋白水平显著降低，而在那些服用安慰剂的小组中没有观察到有效作用。
DiSilvestro说：“我们认为，多酚类物质对苹果的作用占有大量席位，但我们也尝试只是隔离多酚类物质，并使用你会从一天一苹果中获得的物质。”
他补充说：“我们发现，多酚提取物的确具有一个可衡量的效果，但不象苹果那么强效。”研究人员指出，三种可能的解释中的“一个或多个”可能可以解释为什么补充剂效果不如苹果：
•苹果的作用除了来自多酚类物质，还来自其他物质；
•整个苹果中多酚类物质的吸收比提取的更好；
•提取物和整个苹果中多酚组合物之间的差异，其中一些来自苹果品种，这只是两个品种之间的差异。
•提取物和整个苹果中多酚组合物之间的差异，其中一些来自苹果品种，这只是两个品种之间的差异。
然而，首席研究员说多酚提取物可能在某些情况下仍然是有用的，“或许比我们在研究中使用的剂量更高的情况下，或者对于从来没有吃苹果的人而言。”
抗氧化作用
DiSilvestro说，他在阅读了一篇先前有关饮食养神可能增加身体特定抗氧化酶类的总量后，开始对每天吃一个苹果对健康的影响研究产生了兴趣。
尽管他的研究没有与之前一样的发现，但是DiSilvestro说，他对苹果对氧化低密度脂蛋白的相当大的作用“感到惊讶”。
DiSilvestro说，研究还发现，吃苹果对唾液中的抗氧化剂有一定的影响，这对牙齿健康有影响。他希望在未来跟进该研究。
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