新的科学知识和尖端技术是否能帮助工厂在不减少成分含量的前提下降低食品中过敏性蛋白的风险呢？
对很多消费者来说很多食物产品中的过敏性蛋白是一个至关重要的问题，这促使了一系列有针对性的专门性产品的出现，可以帮助消费者预防过敏或不耐受。但是，在食品加工新技术和食品的结构及其成分的研究出现意味着目标性的移除或修饰过敏源将成为解决问题的可行性途径。
对很多消费者来说很多食物产品中的过敏性蛋白是一个至关重要的问题，这促使了一系列有针对性的专门性产品的出现，可以帮助消费者预防过敏或不耐受。但是，在食品加工新技术和食品的结构及其成分的研究出现意味着目标性的移除或修饰过敏源将成为解决问题的可行性途径。
研究人员运用了包括紫外照射、使用专门的酶或酸或特定的烹调和处理食物的方法，以期研究出为了在不减少食品成分的前提下降低食品中的过敏性蛋白的整套处理方法，例如，研究人员在不久的将来有望生产无过敏源的花生酱。
食物过敏
食物过敏通常是由食物中的蛋白质引起的不良的免疫反应，这种情况发生在当免疫系统识别出某种蛋白质是对身体有害的蛋白质时。诸如奶、鱼、花生、和一些蔬菜这些常见的过敏性食物在全球范围内导致的发病率正在迅速增加。全球儿童食物性过敏的发病率高达6％左右。
近年来由于过敏性食物给民众带来的不适，无过敏成分产品市场得到蓬勃发展，据全球工业分析公司（GIA）的报告预计，全球针对食物过敏和不耐受的产品产值在2017年前将超过26亿美元。
在过敏体质的人群激增及对无过敏物质食品选择的扩散，这一市场有望预见强劲的增长。
然而，就修饰食物原成分以去除过其过敏性蛋白质，或以新的方式重构食品这一领域来说，还处于起步阶段。
减少过敏源
最近，美国农业部（USDA）的研究人员指出，单宁酸能有助于减少含有花生蛋白食品的潜在过敏性。美国的研究人员发现，单宁酸和花生蛋白形成的复合物不会在人体血液系统的酸度范围内释放过敏源。这意味着这一解决方案，能够帮助减少含有花生蛋白的食物的潜在过敏性。
研究人员指出：“这些数据表明，结合型过敏源复合物可能在胃和肠道条件下是稳定的，并且在不造成过敏性反应的情况下完整通过胃肠道系统”。他还补充指出，他们的发现开辟了新的可能降低花生产品过敏性的新途径。
其他研究指出，在液体花生酱中加入如像咖啡酸、绿原酸和阿魏酸这类多酚类物质，可以减少花生主要过敏源的水平。
另外，来自美国北卡罗来纳A＆T州立大学的研究人员提出，使用α-糜蛋白酶或胰蛋白酶的酶处理过程能100％地降低烤花生的过敏性水平。研究带头人Mohamed Ahmedna 和Jianmei Yu指出：“本研究结果表明，使用食品级酶处理收获后食品的方法对降低花生过敏性的潜力无穷”。
同时，美国佛罗里达州大学的科学家们指出，将花生暴露在脉冲紫外灯（PUV）下可以减少90％的潜在过敏性。研究发现，集中爆发性释放的PUV将改变过敏性蛋白质的结构，这样一来人体的免疫系统就不会识别这些蛋白质了。
研究人员称：“我们相信在加工阶段甚至是在产品上架之前就可以控制住其过敏源”。
烹饪方式对降低食品和配料的潜在过敏性也发挥了巨大的作用。 例如，有研究指出，相比那些油炸或水煮的花生，烤花生中的过敏性蛋白水平明显较高。这一发现的研究团队表示，油炸或水煮的花生中的蛋白质相比烤花生中的蛋白质而言，比较不容易与人体免疫球蛋白E（IgE）相结合，这意味在过敏性蛋白数量更少以及过敏性蛋白的“反应性”降低两个因素的情况下，过敏性蛋白的整个潜在致过敏能力也降低了。
减少过敏源
最近，美国农业部（USDA）的研究人员指出，单宁酸能有助于减少含有花生蛋白食品的潜在过敏性。美国的研究人员发现，单宁酸和花生蛋白形成的复合物不会在人体血液系统的酸度范围内释放过敏源。这意味着这一解决方案，能够帮助减少含有花生蛋白的食物的潜在过敏性。
研究人员指出：“这些数据表明，结合型过敏源复合物可能在胃和肠道条件下是稳定的，并且在不造成过敏性反应的情况下完整通过胃肠道系统”。他还补充指出，他们的发现开辟了新的可能降低花生产品过敏性的新途径。
其他研究指出，在液体花生酱中加入如像咖啡酸、绿原酸和阿魏酸这类多酚类物质，可以减少花生主要过敏源的水平。
另外，来自美国北卡罗来纳A＆T州立大学的研究人员提出，使用α-糜蛋白酶或胰蛋白酶的酶处理过程能100％地降低烤花生的过敏性水平。研究带头人Mohamed Ahmedna 和Jianmei Yu指出：“本研究结果表明，使用食品级酶处理收获后食品的方法对降低花生过敏性的潜力无穷”。
同时，美国佛罗里达州大学的科学家们指出，将花生暴露在脉冲紫外灯（PUV）下可以减少90％的潜在过敏性。研究发现，集中爆发性释放的PUV将改变过敏性蛋白质的结构，这样一来人体的免疫系统就不会识别这些蛋白质了。
研究人员称：“我们相信在加工阶段甚至是在产品上架之前就可以控制住其过敏源”。
烹饪方式对降低食品和配料的潜在过敏性也发挥了巨大的作用。 例如，有研究指出，相比那些油炸或水煮的花生，烤花生中的过敏性蛋白水平明显较高。这一发现的研究团队表示，油炸或水煮的花生中的蛋白质相比烤花生中的蛋白质而言，比较不容易与人体免疫球蛋白E（IgE）相结合，这意味在过敏性蛋白数量更少以及过敏性蛋白的“反应性”降低两个因素的情况下，过敏性蛋白的整个潜在致过敏能力也降低了。
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