中国研究人员称，含两个步骤接种埃切假丝酵母的新技术有望使酱油的风味物质水平增加到180％。
江南大学的研究人员发表在《国际食品科学与技术期刊》上的报告指出，他们发现的两个步骤可以提升酱油的特殊风味和品质。
该文指出，本操作具有简单、可重复、参数经优化的特点，并且该研究中已被证实是可行、可重复的过程，可用于工业生产提高酱油的风味和质量。
由于亚洲许多国家都在生产他们自己独特的调味品，所以酱油的品种也有很多。
报道的背景信息中指出，酱油传统的生产过程经耐盐乳酸菌（如鲁氏酵母和埃切假丝酵母）盐水发酵后便进入大豆曲霉菌初始发酵过程。
为了改善酱油的风味和质量，江南大学的研究人员对埃切假丝酵母在两个加工进程中的水平进行了研究。
第一阶段是用培养了30天的5％的酵母接种，而第二阶段是用经90天培养的20％的酵母接种。
所得酱油分析显示酱油中典型的酱油风味化合物4-乙基愈创木酚和4-羟基-2（或5）-乙基-5（或2）-甲基-3（2H-呋喃酮（HEMF）分别增加到176％和161％。
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