瑞士的阿斯顿食品公司声称，他们已经开发出适合大型面包厂的真空冷却技术，同传统冷却塔相比，新技术可以节省时间和金钱。

这种Continua真空技术先前只适用于小到中型面包厂，但是从2013年开始它将适用于大型工厂。

兼容性

这项技术可应用于一系列烘焙食品，包括面包、面包卷、饼干和蛋糕。

真空冷却技术利用热蒸汽冷却食品，这个过程称为蒸发焓。公司说，这项技术可以实现完全自动化或间歇处理，适合于各种传送带或柜式烤箱。

在3分钟内完成

阿斯顿公司的区域销售经理Ulrich Lauck告诉Bakery and Snacks.com，工业化面包厂通常使用冷却塔冷却产品，这大约需要90分钟才能使面包内温度降到30℃。

“这样的话，焙烤食品的微生物含量是非常高的，而且会引起发霉，这并不适用于真空技术。”

他说，真空冷却只需要3分钟，只需要占用工厂20平米面积，而传统冷却塔却需要占用250平方米空间。

成本

这项技术成本在150万美元左右，但是Lauck说面包企业能够很快看到回报。

他说，一小时内产出32000份面包卷时，真空冷却成本是3.2美分。而传统冷却技术每一份冷却成本是5.2美分。

机器的冷却能力可以达到一小时1500千克面包，Lauck说。

公司在一份声明中说，“相比较冷却盘和冷却线，Continua真空技术只占用一小部分空间。此外，真空室能够消除食品污染的风险。总之，焙烤食品可以通过延长货架期和提高风味而获得更好的利润。”

阿斯顿食品公司由Patrick R. Duss成立于2008年，在2012年6月被Zug-based Future Finance 收购。