预制菜赛道的火爆大家有目共睹：从地方到全国、从产业到资本、从品类到行业……
当前，预制菜赛道的火爆大家有目共睹：从地方到全国、从产业到资本、从品类到行业……
不过，当前的预制菜热度更多的还是集中在产业端，下游市场似乎并不太“感冒”，因而导致整个产业的热度看上去更像是“剃头挑子”。无论是电商还是外卖、共享单车还是社区团购，这些商业模式都在印证着同一个道理：任何一个商业模式，最终都要实现盈利。面对当前普罗大众对预制菜的冷淡态度，整个产业要想实现可持续健康发展，也就是常说的赚钱，恐怕还有很长的一段路要走。按照界面新闻的分类，当前涉足预制菜领域的企业大致可以分为专业型，比如味知香、好得莱、绿进食品、如意三宝、找食材等，产品类型较为丰富，同时面向B端与C端客户；餐饮型比如西贝、海底捞、广州酒家、眉州东坡等等，公司主营餐饮业务，在品牌与菜品研发上有一定优势，但整体业务体量较小；供应链型包括福成股份、正大食品、圣农食品等；电商型则包括盒马、叮咚等等。
当然，随着整个预制菜概念的兴起，也吸引了众多新玩家加入。据企查查数据显示，截至2021年4月28日，全国已有7.19万家预制菜相关企业，光在2020年，新注册企业数量就达到1.25万家。其中就包含了在2021年4月登陆资本市场的“预制菜行业第一股”味知香，9月上市成功的“速冻供应链第一股”千味央厨，以及先后斩获融资的珍味小梅园、三餐有料等预制菜上下游企业。根据味知香的首份年报显示，2021年，味知香营业收入7.65亿元，同比增长22.84%。净利润1.33亿元，同比增长6.06%。归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润1.22亿元，同比下降1.36%。
从产品类型上看，味知香主营肉禽类、水产类、其他类三大产品品类200 余种半成品菜的开发、生产、销售，主要产品有牛仔骨、宫保鸡丁、水晶虾仁、铁板鱿鱼等众多经典半成品菜。报告期内，肉类产品实现收入 5.33 亿元，占全年主营业务收入的 70.68%，其中牛肉类实现收入 3.55 亿元，占全年主营业务收入的 47.10%。而在东方财富平台上归结的“预制菜概念”股中，汇聚了34家成分股。但其中，以预制菜为主业的仅味知香一家。比如在2021年，水产预制菜企业国联水产预制菜业务营收为8.41亿元，占总营收的18.8%；安井食品预制菜业务营收14.29亿元，占总营收的15.4%；得利斯速冻调理类产品和牛肉系列产品合计营收仅4.47亿元，占总营收的14.28%；龙大美食预制菜实现营收11.82亿元，占总营收的6.06%；海欣食品速冻菜肴制品销售收入1132.58万元，占营业收入的比重为0.73%；千味央厨预制菜销售额仅1400余万元，仅占总营收的1.1%左右。而作为国内知名的大型禽类食品龙头企业的益客食品旗下，身处预制菜的调理熟食板块产量仅2.46万吨，同比下降12.88%，是唯一下降的品类。而除了上述品牌之外，4月25日，呷哺呷哺宣布，旗下呷哺食品推出多款预制菜和微波米饭新品，布局预制菜、速食经济、宅经济赛道。据呷哺集团介绍，目前花胶鸡、猪肚鸡等预制菜品已在电商平台上线，下一步将布局线下超市。酱椒叉烧汤饭、泡椒牛肉饭、咖喱牛肉饭等微波米饭将在5月份上市。
而业界期待已久的金龙鱼旗下丰厨项目首批预制菜也正式上市，包含了鱼香肉丝调味酱、麻婆豆腐调味酱、黑椒牛柳、土豆烧牛腩、松露风味红烧肉和红烧狮子头等。至此不难看出，整个预制菜行业虽然涉足企业众多，但整体呈现出多而不强的态势。有数据显示，目前国内预制菜行业CR10仅14.23%。好在，这些企业的预制菜板块增长态势还不错：国联水产预制菜业务同比增幅15.2%，安井食品预制菜业务同比增幅112.41%，千味央厨预制菜同比增幅34.35%，龙大美食预制菜同比增幅29.49%，海欣食品预制菜同比增幅58.93%……4月16日，由农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心共同指导，十余省级农业农村主管部门及市级政府支持、数家国家级科研和经济研究机构担当研究院专家委员会的首个全国公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业联盟正式成立。
图片来源：中国预制菜产业联盟我国作为全球消费大国，没个区域都有自身产业发展特色，而面对炙手可热的预制菜，各地均想抢占第一“高地”。目前，就有山东的寿光和诸城，广东的肇庆和湛江都在想方设法争当“预制菜之都”。比如今年2月，预制菜企业数量最多（8400多家）的山东，就联合企业、高校、院所等共同成立了预制菜产业联盟。寿光市政府就表示，将围绕三大产业链条（蔬菜预制菜、肉类预制菜、水产预制菜），谋划建设三个预制菜产业园，同时研制发布一批蔬菜类预制菜相关标准。无独有偶，今年3月，广东也发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，也是我国首个省级预制菜产业政策，旨在把预制菜作为推动农村一二三产业融合发展的突破口。另据央广网报道，5月8日，粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园建设启动仪式在肇庆市高要区举行，肇庆预制菜产业联盟、原材料供应商联盟同步成立。并且，活动现场还签订了预制菜产业基金协议。该基金是广东省内首只由地方政府发起的预制菜产业基金，规模10亿元，将重点投向预制菜上下游相关产业。
粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园启动
（央广网发 刘春林 摄）
据悉，该产业园是大湾区首个预制菜产业园，已纳入2022年广东省重点建设前期预备项目，并录入国家重大建设项目储备库。目前，当地已规划了7000亩的预制菜产业园，建设“八大中心”和“六大功能区”，致力将该产业园打造成为大湾区预制菜产业“第一园”。此外，广东省江门市的53家单位也发起成立了预制菜产业联盟、河北保定也成立了中央厨房预制菜产业联盟、福建省餐饮烹饪协会也成立了预制菜委员会、而四川也由成都食品工业协会发起召开了四川省预制菜产业联盟筹备会议……显然，这些联盟背后，目的只有一个，就是指导各地预制菜产业的健康可持续发展，保障联盟成员能在后续的激烈竞争中保持协同作战的市场优势。而这对于当前混沌初开的预制菜产业而言，也将加快进入产业化发展的道路。根据艾媒咨询发布的报告显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜行业也成为可预见的下一个万亿市场。显然，在产业端齐头并进的大背景下，整个预制菜赛道的前景还是充满可预见性的。而随着产业的日趋成熟和完善，那么行业的目光就将聚焦于预制菜的下游市场——消费端了，这也是预制菜未来发展的关键一环。但相比产业端，消费端的“门槛”对预制菜来说要更高一些。
从企业端来看，作为当前在预制菜领域收入规模较大的安井食品，其预制菜业务的毛利率仍旧处于较低水平，仅有14.21%，明显低于速冻业务25%左右的毛利率。味知香在2021年，净利增速首现个位数，毛利率为17.44%，减少1.31个百分点。相比其他品类30%左右的毛利率来看，预制菜毛利率普遍偏低。此外，在市场层面，所有预制菜企业都有个愿景，就是实现BC两端“同步开花”的良好局面，但现实颇为残酷：当前，预制菜在B端和C端消费的占比约在8：2左右。以国联水产为例，其2021年的预制菜板块实现营收8.41亿元，其中，餐饮重客渠道3.21亿元、国际业务2.62亿元、分销渠道1.48亿元、电商渠道0.66亿元、商超渠道0.44亿元。不难看出，其To C业务占比尚未过半。
从渠道层面看，预制菜的B端用户主要以餐饮连锁为主，C端则以家庭消费为主，但这两大渠道有着截然不同的特性，这也为预制菜企业市场开拓带来了不小的难度。比如B端餐饮用户更加注重采购成本的掌控，而预制菜虽然节约了餐厅出餐时间甚至厨师，但当前预制菜产品的品类局限相对还是比较明显的，且基于各地消费者口味的不同，并不具备普适性。而餐饮消费有个特性：高端餐饮主要享受专业厨师的专业出品以及环境服务，中低端餐饮则讲究口味及性价比，这在无形之中就和预制菜之间构成了不可避免的矛盾。此外，当前预制菜品类的消费体验感还有待提升，有消费者就表示：“我说呢，为什么上桌有些菜，温度不够，尤其中间，甚至冰凉。”“我不介意商家用料理包，但商家用料理包了还收手工做菜的价格，不能接受”……
而再从家庭消费端来看，消费者对当前预制菜的认知还存在诸多不足，大多消费者片面的将预制菜理解为“调理包”，需要企业花时间和精力去做消费教育。并且，大部分消费者当前对预制菜存在排斥心理：“不喜欢预制菜，喜欢有锅气的”“预制菜失去了中餐的灵魂”等评论屡见不鲜。另据美团研究院数据显示，购买预制菜的消费者中，一、二线城市占比接近80%。换而言之，当前的预制菜仍然聚焦在上线市场，且市场成本也会更高。但对于市场范围更广、覆盖人群更多的下线市场，预制菜是缺席的，而且这个普及周期并不会很短，这也给大部分预制菜企业的市场服务能力提出更高要求。此外，都说资本的嗅觉是敏锐的，但在上述提到的预制菜概念股里34家成份股中，仅有11家企业的股价是在近一年中呈上涨态势，不及半数。显然，当前整个产业格局尚未定型，而未来究竟会怎样，还需要“让子弹再飞一会儿”。
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