文：梦婕
来源：饮力实验室（ID：YLSYS2020）
有一个现象越来越明显：茶饮店“不含茶”的饮品在增多。
根据2021年度产品报告数据，“不含茶”的新品占到全年新品3成以上。
夏季的水果冰沙、杨枝甘露，冬季的南瓜牛乳、热椰乳饮品等，不含茶的饮品每月都有推出。
这背后的产品逻辑是什么，“不含茶”又该怎么做好喝？
01
占比超3成
不含茶的饮品全年都在上
先透过数据看一下“不含茶”的产品趋势：
从2021年年度产品报告看，取样的50个代表品牌，全年上新中，“不以茶汤为基底”的饮品共占比34.8%，也就是说，3成以上新品都“不含茶”。这其中，不含茶水果制品有236款、不含茶乳制品（包括酸奶/乳酸菌等）有154款。刚过去的10月，有46款不含茶饮品，占全部新品23%。其中18款植物基饮品、9款纯水果类饮品、8款牛乳类饮品、8款果奶饮品。9月，有38款不含茶饮品，占全部新品22%。其中20款植物基饮品、6款牛乳类饮品、5款纯水果类饮品等。8月，有48款不含茶饮品，占全部新品23%。其中27款植物基饮品、7款酸奶饮品、3款米酒类饮品、3款纯水果类饮品等。7月，有56款不含茶饮品，占全部新品26%，其中26款植物基饮品、7款牛乳类饮品、7款纯水果类饮品、7款气泡水饮品、6款乳酸菌类饮品等。可以发现：每个月，“不含茶”饮品均占比在20%以上，这些不含茶饮品多为植物基乳品，这其中椰乳数量最多，共有71款（包括椰乳、椰子水）；其余更常见的有水果（奶）冰沙、纯牛乳/酸奶类饮品，也有绿豆沙等季节性产品。比如10月，书亦烧仙草推出芋泥牛奶；CoCo都可将黑芝麻搭配椰乳搅打成冰沙。9月，喜茶、古茗、桂桂茶分别推出椰子水饮品；百分茶、吾饮良品各上新2款燕麦奶饮品。8月，桂桂茶、黑泷堂将水果搭配牛奶；CoCo都可上新2款绿豆沙饮品；伏小桃上新2款米酒系列饮品。7月，乐乐茶推出多款椰乳类饮品；阿水大杯茶、茶颜悦色等品牌均上新多款气泡水等等。采访研发顾问团观点发现，关于饮品不含茶的讨论有很多。在沈一鸣看来，茶类饮品研发的重点，是考虑主体原料的选择以及茶在其中起到的作用，搭配的最终目的是为了更好的层次、更融合的口感以及增加亮点。“总会有只想喝茶的群体，也有会只想喝奶的群体，满足的是不同群体的需求。”“乳制品工艺升级，让水果做搭配能更加灵活，水果+牛奶起絮分层的问题已经不再困扰研发，尤其一些‘清乳’类牛奶产品，提高饮品浓郁度同时又可提升水果鲜感。”他告诉我。“饮品是否含茶，从来都不是绝对公式。从早期的果奶、奶昔，到杨枝甘露、青稞牛奶等等，其实很多经典产品都不含茶，我们的产品线也有像疯狂芋泥、板栗麻薯等不含茶的爆款。如今追求的是产品搭配多元化，毕竟有口感、有销量的饮品才能经过市场检验。”4、“茶从来都不是必备元素，口感才是研发该关注的问题”对于佐敦道研发总监黄鹏来说，茶只是饮品配料中的一种。“饮品是否含茶，是与产品定位及公司营销策略相关联的，在奶茶刚兴起的时候，不少人都觉得如果产品不加茶，那就不是茶饮。但事实上，街饮店常见的杨枝甘露就不加茶。”也就是说，在产品层面，研发的观点中，一杯好的饮品，首要标准是从口感出发、关注好喝本身，而不拘泥于“是否含茶”这件事。采访下来我发现，不少研发都在准备不含茶的秋冬新品，在这其中，多数研发都在瞄准植物基和五谷类元素。比如燕麦奶、椰乳，也有开心果、板栗、芋泥等元素被看好。这类元素更多提供的是风味，使用价值感高的元素进行简单搭配，最终呈现的产品就会好喝，也不会遮盖植物基自带的清香与五谷风味，再从价格上做考虑，是否加茶就变得更加灵活了。同样，在水果搭配上，与一些香气不足、风味更足的水果搭配更适合，比如西瓜、柚子、榴莲、牛油果、香蕉、木瓜等。添加风味糖浆补充风味，也是研发在做不含茶饮品中会用的方式。总结下来发现，饮品“不含茶”与其说趋势，更像是“顺势而生”的行为。原料品质不断提升，让加茶不再是必选项，也能实现一杯产品的搭配合理。产品进行细分，让受众增加，覆盖年龄层面更广。当市场选择更开阔时，也有催生了更多的产品形态出现。所以，饮品不含茶这件事，本质是产品创新升级、研发多样化、消费需求变迁等市场升级的体现。但总体来说，不含茶也只是部分产品短时期的做法。长远来看，从品牌层面说，要做好新茶饮，对于茶的文化意义挖掘、风味价值表达，永远是要进行的动作。
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