垃圾食品真的比健康食品更美味吗? 研究人员指出这一切都取决于文化观念。

    发表在食品质量和偏好上的这项研究——调查了食品味觉中的跨文化差异，尤其关注法国和美国人将某些特定的食物与“滋味”的概念联系起来。

法国格勒诺布尔管理学院以卡洛琳娜.维勒为首的研究人员透露，法国和美国人对美味可口的食物的看法不同——许多美国人将不健康食品的选择和味道暗暗联系在一起，而法国人却相反。

“最近研究表明一个因素解释了偏爱高热量的食品是‘不健康的=美味的’的直觉，”研究者解释道，他们注意到以往的研究显示出，美国消费者倾向于过度消费食物被视为不健康的，因为他们自发和无意识地认为这样的食物比健康食品更美味。

然而，这个团队注意到，这些发现并不适用于许多其他国家人群，包括法国。

Werle和她的团队揭示：“我们的研究首次表明，相反的直觉存在于法国的：不健康食品被自发地联想到坏味道，而健康的食品与美味相关。”

他们认为他们的发现意味着一个“有益健康”的食品包装会在不同的文化中产生不同影响。

研究人员还说：“实际上，这样的标签对法国消费者的味觉可能会有一个好的影响，而美国消费者可能认为产品不可口。未来的研究应该解决这个问题。”

研究细节

作者解释说，他们的研究结果表明，‘健康=美味’的直觉在法国占主导地位，而先前研究鉴定的‘不健康的=美味的’美国看法在不同的文化中可能会有所不同。

“这些结果扩大先前在食物方面的跨文化差异的研究，因为它们表明，在与明确信仰有关时，潜在的关联性更强且有时是矛盾的：即使认为不健康的食物是美味可口的参与者也有较强的健康=美味的潜在直觉，”研究人员揭示道，他们注意到在第二部分的研究表明，一个被描述为健康的中性食品相比当它被描述为不健康时，被认为是更美味，更愉快的以及拥有更好的质量的。

作者还说道：“从理论的角度看，这个研究扩大了食物味道在跨文化差异方面的了解。它证明了食物味道和健康之间的潜在联系在法国和美国是相反的。这可能是一个对这两个国家肥胖发展状况不同的潜在解释。” 

法国悖论？

Werle说，明确的证据显示，法国和美国人群有非常不同的社会关系以及在食物表现的不同。例如‘法国悖论’：它指出，尽管法国人相对美国人吃更多的不健康食物 (例如更多的黄油)，但是他们的肥胖水平更低，心脏病的问题也更少。

Werle指出“理解食物文化遗产和快乐饮食之间的联系是一个理解食品滋味的可能的方法。因此，每个国家中与食物的不同联系可能是造成成人的生活差异的原因。”