来源：饮品报（ID：DrinkNewspaper）
围绕“茶”，中国人把生意越做越多，越做越大，新茶饮一路狂飙增长到千亿规模，茶叶零售直播电商异军突起……然而，在历史长河中曾留下浓墨重彩的茶馆，却一直处在不温不火的状态。特别是和新茶饮品牌动辄千店、万店的规模比，茶馆市场更显“低调”。是中式茶馆在走向没落吗？并非如此。观研报告网发布的《中国茶馆行业发展深度分析与未来投资调研报告（2023-2030年）》显示，1978年至2008年的30年，是当代茶馆历经从老到新、由弱到强的重要阶段，在这个阶段，茶馆如雨后春笋般在全国各地兴起。截至2019年，全国茶馆茶室较上个十年增加了近一倍，达到20万家。但进入2020年，新茶饮消费习惯的养成叠加疫情冲击，着重于空间体验的茶馆存在的一系列问题被暴露无遗。《2021中国茶馆行业发展报告》显示，超过70%的茶馆综合销售毛利不足40%，行业平均净利润不足20%。面对新的市场环境，茶馆行业亟需新势力、新模式来打破困局。在这种背景下，新中式茶馆来了，它带着中式茶馆的基因，又融合当下的潮流元素，引领茶馆行业的时尚蜕变。当中国人与生俱来的民族自豪感觉醒，当对中华传统文化的认同感和使命感愈发强烈，新中式成为中国年轻世代推崇的主流风格。对于带有天然中式基因的茶馆而言，新中式更是成为创新的重要入口。一是跳出以往“商务洽谈”、“以茶会友”的刻板印象，转而打造“文化+时尚”的体验空间。如果不是新茶饮，“茶”或许不会那么彻底的打入年轻群体，但中国茶的年轻化，不应局限于新茶饮，它需要能够溶入更浓厚中华茶文化的载体获得市场话语权，比如新中式茶馆。定位于纯茶美学空间的Tea'stone，以“中国茶、新腔调”为主线，从年轻化的纯茶体验和创新的茶美学生活方式入手，将纯茶体验做了年轻化、时尚化、生活化的处理。
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▲图源：Tea'stone官方微博在Tea'stone，大店模式打造体验空间，吸引年轻人前往打卡。小红书上，Tea'stone的相关笔记已有4600+篇。同时，Tea'stone引入全品类108种茶叶，明码标价，且将产品特色给予清晰标示，带领当代年轻人识茶、懂茶。这样的新中式茶馆，跳出传统茶馆“商务洽谈”、“以茶会友”的刻板印象，转而打造了成了一个更迎合年轻人审美的综合体验空间；打破传统茶馆价格不透明、年轻人“不懂茶”的痛点，为中国茶的年轻化呈现出解题新思路。二是和新茶饮相向而行，茶馆向新茶饮要流量，新茶饮向纯茶要文化。窄门餐眼数据显示，Tea'stone目前已开有12家门店。窄门餐眼搜索“茶馆”品类，收录的14个品牌中，隐溪茶馆、哈茶福为门店数量TOP2品牌，现分别拥有41家、19家，Tea'stone位列第三。值得注意的是，无论是上述提到的Tea'stone，还是隐溪茶馆和哈茶福，都为新中式茶馆。隐溪茶馆，在社交平台上，这里是“时髦精”打卡拍照，感受生活“松驰感”的地方。按照隐溪茶馆的理念，它打造的是“不受外界节奏配桎梏的园林隐逸之所，带来喧嚣都市中独树一帜的‘隐’茶意趣”。▲隐溪茶馆上海中心店大众点评评价对于隐溪茶馆，点评网站上多见“很出片”、“设计感很强”、“每一家店环境都很有特色”……最大的“缺点”就是有些热门门店“不好预约”，“预约要靠运气”……在这些新中式茶馆身上，我们看到了接近于新茶饮的“网感”和“时尚感”，它激活了年轻人对纯茶的热爱。与此同时，我们在新茶饮身上，同样也看到了“茶馆”的影子，各大茶饮品牌对于茶基底的重视，让新茶饮逐渐摆脱“勾兑奶茶”的标签，形成“现制茶饮”的新认知。在这里，不得不提到当下茶饮行业的一大趋势：茶馆和奶茶相向而行，茶馆向奶茶要流量，奶茶向纯茶要文化，它们在中间地带相遇，为新中式茶饮和新中式茶馆创造了成长空间。在新中式茶馆日渐崛起的背后，茶馆被分为两大阵营：一是坚守经典做纯茶产品的传统茶馆，二是打破陈规通过一系列创新举措吸引年轻消费人群的新中式茶馆。而无论是哪一种，茶馆对于空间体验的要求，以及纯茶产品相对单一的口味，都意味着茶馆运营相对较高的进入门槛和相对局限的消费人群。那么，面对更加复杂的运营环境，新中式茶馆的机会到底在哪里？我们或者可以跳出茶馆的思维圈，从饮品行业的几大消费现象中寻找答案。1、新茶饮超级连锁帝国下的思考：标准化运营下的连锁蓝图。目前，隐溪茶馆、哈茶福、Tea'stone等新中式茶馆品牌已经验证了茶馆连锁的成功性，但相对于新茶饮品牌动辄成千上万的门店规模，新中式茶馆才刚刚驶入连锁化之路。那么，对于新中式茶馆而言，连锁化既是挑战又是机会。挑战在于如何让茶馆如新茶饮一样标准化运营；机会在于连锁化的大势所趋下，总有品牌品尝到趋势的红利。▲图源：茶颜悦色官微对于新中式茶馆的前景，有新茶饮品牌亦很看好。奈雪的茶打造了“奈雪茶院”，茶颜悦色推出了“小神闲茶馆”，均是对新中式茶馆的探索。能否将新中式茶馆打造品牌的新增长曲线，这两大头部品牌正在努力验证。2022年的围炉煮茶、2023年的烤茶，再一次证明了茶文化在年轻群体中间的回归。与此同时，受流量的驱动，我们看到，不少新中式茶馆内也在尝试融入围炉煮茶、烤茶等“网红”元素。2022年冬季的社交平台，一片围炉煮茶的香气，有茶馆靠着围炉煮茶套餐，实现了久违的“人气爆棚”；沿着围炉煮茶的思路，今年夏季，有茶馆尝鲜上线“围炉冰茶”，同样受到了年轻人的欢迎。但今年的流量密码却非“烤茶”莫属，这一本属于云南特色的制茶方式，在社交平台上流行开来。围炉煮茶、围炉冰茶、烤茶……这些“流量密码”其实具有同样的底层逻辑——“氛围感”，且它们所强调的氛围感和茶馆不谋而合：慢生活、松驰感，以及质感的生活态度，而这一切指向了同一个关键词——体验。在体验上作文章，成为新中式茶馆的关键竞争壁垒。3、饮品市场整体下沉：茶馆的高端属性明显，但隐现下沉势头。在整个饮品市场持续下沉的大环境下，茶馆是否会一路保持其高端调性？答案是多样的。一方面，高端茶馆依然是主流。都市里的茶馆，被分为艺能型，即在喝茶的同时能够欣赏到一系列的艺术节目；复合型，一些茶馆会和书店、咖啡馆、美容院等运营模式一起，打造复合共享空间；时尚型，如奈雪茶院，它更多展现的是符合年轻人审美的时尚潮流元素……但无论是哪一种，它们的高端属性都非常明显。但高客单价，甚至看起来高大上的消费场景，会自动过滤掉一部分消费人群。另一方面，共享茶馆、新中式茶室的出现，降低了茶馆的进入门槛，让茶馆在下沉市场、广泛人群中找到生存空间。那么，在新茶饮成功掘金下沉市场后，新中式茶馆也或将在其中找到更多的机会。在历经三年疫情的“打压”后，茶馆终于在今年迎来了“回血”年。如今的茶馆行业，在疫情的“照妖镜”下，各种痛点浮出水面；在茶文化整体回归的大氛围下，机遇也非常明显。各大茶馆品牌，在今年打响突围战，那么，茶馆突围的方向到底在哪里？已经成功突围的品牌给出了怎样的答案？▲图源：Tea'stone官微今年3月，茶颜悦色旗下的小神闲茶馆武汉首店正式开业。和茶颜悦色相比，小神闲茶馆的面积更大，空间风格更倾向于茶馆。但它和传统茶馆又有着明显的区别，空间上，卡座、吧台等设计，更强调空间的坪效；产品上，则又向新茶饮靠拢，除了挂耳手冲茶外，还有原叶现萃奶茶。这样的场景和产品，显然更加日常化，也因为更加日常化，让茶馆消费从低频体验转向高频消费。在上述就有提到，Tea'stone不仅对产品进行明码标价，且对产品特色进行了标示，这样的模式，让消费者备感“安心”。因为在很多年轻人的认知，纯茶消费“存在很大的水分”，但水分具体在哪里，“不知道”，“不懂”……而产生如此认知的背后，是很多年轻人曾遭遇“茶叶刺客”。在这种背景下，变隐性消费为明码标价，透明消费就变得很有必要。奈雪茶院是奈雪布局茶叶零售业务的主力店型，门店推出了“小盒茶”、“一席茶”、“原叶鲜奶茶”以及“茶咖”4大系列产品。在空间设计上，奈雪茶院采取庭院式空间设计，外摆设有数十个座位，同时在室内也设有试饮区。在座位设计下，设有全开放式和半开放式两种，以满足日常社交、隐秘社交，以及专注办公等多元化的需求。至此，奈雪茶院的设计理念其实很明确，就是为年轻人提供一个放松下来喝茶的地方。饮Sir说
相对于文化自信的回归，新茶饮近几年的爆发性增长更多是借了新消费崛起的东风；茶馆则不同，只有当文化自信真正转化为整体性的积极文化心态时，它才能更有力地转化为文化消费，像茶馆这样的传统消费形式才能受益其中。而茶馆市场正处于这样的特征节点，一方面，文化自信已经成为茶馆市场重回增长曲线的强大助力，同时，茶文化在年轻人中间更彻底的觉醒，则需要更多“新中式”茶馆带着年轻人喜欢的元素去教育。有了新中式茶馆的加持，中国，不缺自己的星巴克。
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