Foodaily研究院以“全球视野，本土落地，创新解决”为研究思路，深度研究食品饮料产业创新，发布产品解读、月度/年度新品报告等研究内容，帮助激发食品创新灵感；并以企业咨询创新培训等方式助力企业创新实践落地，策划创新公开课、创新私享会等创新活动，链接产业资源、推动创新实践。

在Foodaily打造的食品饮料上新平台「每日新品」11月所收录的200+国内新品中，Foodaily研究院洞察到以下八大趋势点，也从饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力这7大品类纵向追踪，依次盘点了各品类中值得关注的、具有创新亮点的重点新品。

趋势一：从食材到节庆，冬日新品锚定“第一口”仪式感

趋势二：宠物元素盛行，情绪价值拉满

趋势三：同色复配，用颜色传递养生理念

趋势四：汤圆甜品化探索的火热进行时

趋势五：佐酒、配餐，奶酪的成人化与餐饮化探索

趋势六：精准呵护，功能性产品呈精细化趋势

趋势七：中国传统食材的植物奶探索

趋势八：冬日暖经济，“涮锅”场景热起来

不仅关注本土上新，Foodaily研究院的创新观察一向立足全球视野，因此本次月度趋势报告全新升级，从Foodaily全球新品数据库所收录的300+海外新品中精选出20+全球成功案例，进行多维度的创新解读。

本篇文章将主要聚焦于八大创新趋势点的解读，重点新品和全球成功案例解析的内容请点击下方图片查看，或扫码添加创新用户官Betty领取完整报告。

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11月，随着寒意渐浓，“冬日的仪式感”成为各品牌追逐的焦点。时令的栗子与榛果牢牢占据冬日新品鳌头，除却常见的食材组合，与冬日相当适配的“烤”制元素也逐渐流行，为冬日注入独特韵味。

同时，品牌们巧妙地围绕中国传统节气，推出顺时而养的冬季新品。而随着圣诞节气氛的弥漫，圣诞系列新品层出不穷，从包装到风味都散发着浓厚的圣诞氛围。此外，热红酒风潮再度兴起，与咖啡相融合，为寒冷的季节注入温暖的味蕾体验，打造冬日限定味觉之旅。

天气渐冷，作为独特的冬季限定食材 -- 浓郁软糯的栗子和香气四溢的榛果，正在给各品类带来冬日灵感，注入冬日的独特韵味。其中，“烤”的动作被突出，烘烤的过程仿佛是一场仪式，栗子与榛果的香味得以激发，为寒冷的冬日增添一抹温暖的美味。

“烤栗子”作为入冬的仪式感美食，其身影于各品类中随处可先。「乐乐茶」推出「栗子系列奶茶」，将糖炒栗子与榛果、可可相结合，每一口都是甜糯烤栗香。同时，产品包装凸显栗子的外壳颜色，打造秋冬“美拉德系”奶茶。「五芳斋」推出「黄焖板栗鸡肉粽」，将鸡肉和板栗滋味融合，鸡肉嫩滑，板栗绵密粉糯，更含浓郁汤汁和秘制酱料，鲜香美味，质地细腻。

在“烤”榛果上，「MANNER咖啡」推出「黄油榛果咖啡」，选用香醇烤榛果，突出“烤”坚果的独特风味。「皮爷咖啡」推出「太妃烤榛果风味拿铁」，烘烤过的榛果带来馥郁香气，口感香甜醇厚。

图片来源：乐乐茶、五芳斋、皮爷咖啡

在栗子和榛果食材的直接运用上，Foodaily研究院发现，栗子在烘焙甜品中更为盛行，而榛果则成为了现制咖啡的灵感之源。

「瑞幸咖啡」推出「甜品栗子蒙布朗蛋糕」，将小块栗子和挤成层次感的栗子泥相结合，置于蛋糕顶部，口感丰富，栗香浓郁。「DQ冰淇淋」推出名侦探柯南联名「栗子口味蛋糕冰淇淋」，栗子与冰淇淋结合后更加香浓，栗香外溢、口感绵密。「爸爸糖」推出「栗子系列吐司」，将丹东板栗与橙皮、玫瑰、巧克力进行融合，产品名称谐音“大吉大利”、“美美丽丽”、“巧克力”等，寓意美好。

图片来源：瑞幸咖啡、DQ冰淇淋、爸爸糖

「星巴克」的「太妃榛果拿铁」经典回归，榛果风味与榛果粒奶油顶搭配，打造多重榛果风味与口感。「COSTA COFFEE」  联名费列罗推出「榛果黑巧风味拿铁」与「榛果黑巧风味牛乳茶」，融合馥郁榛果香气，与咖啡香和奶香相碰撞。

24节气凝结着中国社会的千年智慧和文化精髓。当下，这一传统文化仍然扮演着重要的角色，成为品牌与产品的灵感来源。品牌开始顺应冬季传统节气推出新产品，主打“顺时而养”的养生理念。

「稻香村」推出二十四节气限定美食系列中的大雪限定新品「大雪·寻梅酪」，为大雪节气专供，饼皮上制作了梅花和小鸟造型，内里则选用了红枣酸奶馅，补气养生。「茶百道」顺应小雪节气推出“小雪”限时活动新品「红气桂枣奶茶」，选用“五红”搭配，包括灰枣、桂圆、黑糖、枸杞、红茶，暖甜养生。

图片来源：稻香村、 茶百道

近年来，圣诞节在中国逐渐走入人们的生活，成为一个氛围感十足的冬季节日。圣诞树、彩灯、圣诞老人成了城市街头巷尾的风景。尽管离圣诞还有一个多月的时间，但品牌们纷纷推出与圣诞相关的新产品，抢占节日先机，不少产品从包装设计、口味、颜色上切入主题，打造满满圣诞氛围。

「DQ冰激凌」推出圣诞小镇主题的「巧克力香草口味蛋糕冰淇淋」，蛋糕上用圣诞老人、姜饼人元素进行点缀。「好利来」推出圣诞新品「黄油系列」，包括「黄油芝士啤酒风味半熟芝士」、「黄油啤酒开醺杯」、「奶油墩墩三款」，产品以受众广泛的啤酒风味为灵感，将蛋香、奶香、酒香相融合，打造“微醺”圣诞。

「星巴克」推出圣诞限定美食，其中包括「五种芝士蛋糕」、「一起开心果瑞士卷」、「迷你星巴克马卡龙」、「菠菜南瓜芝士派」，产品采用门店造型节日限定礼盒，传递圣诞节日氛围。

图片来源：DQ冰激凌、好利来、星巴克

「瑞幸咖啡」官宣圣诞季开启，回归经典「圣诞烤布丁拿铁」，产品灵感来自圣诞经典甜品法式布蕾，含125%浓缩咖啡液，浓郁奶香和咖啡，提升圣诞幸福感。此外，「瑞幸咖啡」还推出限定「一杯圣诞黑巧」，浓醇黑巧搭配香浓牛奶，打造可以喝的“冬日巧克力冰淇淋”。

近两年，热红酒这一起源于欧洲的传统冬日热饮在国内也逐渐流行开来，成为受到消费者欢迎的冬季符号。

通常，热红酒以红葡萄酒为基础，融入各种香料，口感丰满醇厚，香气宜人。Foodaily研究院发现，国内的热红酒产品不局限于单纯的酒饮，而是与咖啡积极结合，拓展出富有特色的酒咖饮品。

「瑞幸咖啡」推出「热红酒美式」，选用IIAC金奖咖啡豆，含有真实红葡萄酒，果汁含量约等于一个橙子，融合浓郁橙香与热红酒风味，芳香馥郁。「Tims天好咖啡」与「Seesaw  Coffee」也选择将热红酒与橙子搭配，分别推出「橙香热红酒鲜萃」和「橙香肉桂红美式」，两款咖啡均不含酒精，但强调酒香和酸甜橙香。

此外，「MANNER 咖啡」推出「生巧拿铁」，选用云南红酒日晒咖啡豆，酒香气息包裹巧克力，带来独特酒香风味。

图片来源：瑞幸咖啡、Seesaw Coffee、MANNER 咖啡

近几年，宠物经济发展快速。据艾瑞咨询发布的《2023 年中国宠物内容价值研究白皮书》，宠物消费市场未来会保持增长态势，预计2023年市场规模将达3924亿元。

日渐高涨的宠物经济不仅推动宠物食品行业飞速发展，也让众多品牌看到了庞大养宠人群所蕴藏的消费需求。

从早期撸猫喝咖两不误的猫咖，到可以与宠物深度互动的主题餐厅， 国内各品牌纷纷试水宠物经济，拿捏年轻人的“爱宠心理”。当下，各类宠物IP更是扎堆现身于产品包装、周边、流浪动物救助活动之中，品牌通过提供情绪价值进一步链接消费者，让宠物消费也越发多元与丰富。

「格力高」联名「FOOMCOFFEE」与「AIXIA」推出「喵喵扁桃仁热巧」和「喵喵扁桃仁拿铁」，顶部放置手工制作的小猫棉花糖，整体造型萌感十足。据了解，该系列是以人宠友好为核心的联名活动，门店每卖出一杯喵喵限定产品，「AIXIA」将为流浪猫捐出一包湿粮，进一步链接消费者。

「悸动」联名「奈美兔」推出草莓系列新品，共有「浮云生酪草莓」、「浮云兰香草莓」和「草莓优酪心球杯」三款，在包装上凸显兔子元素，捕捉兔子爱好者。「Tims天好咖啡」 联名「焦绿猫」推出「不止拿铁」系列，“焦绿”谐音“焦虑”，新品意在退散焦虑，带来快乐。

「瑞幸咖啡」推出「吸猫系列2.0挂耳咖啡圣诞限定」包装，产品包装以及咖啡袋包装都含有布偶猫元素，造型呆萌有趣。

图片来源：格力高、悸动、瑞幸咖啡

步入冬日，注重休养生息的需求逐渐凸显，尤其是补血补气的养生功效备受强调。Foodaily研究院观察到，养生食材不再局限于过去的单一形式，而是以同种颜色的多种食材进行结合，例如，5红、7红、7绿、5黑等。通过“同色多材”的组合，将养生属性通过更外化且直观的形式传递给消费者。这一组合不仅使产品拥有更丰富的口感，营养上也更多元。

「老金磨方」推出「爆浆开心七绿丸」，采用七种绿色食材：内蒙绿豆、浙江抹茶、江苏荷叶、金银花、薄荷 、桑叶、羽衣甘蓝以及水飞蓟籽油，共有4层爆浆，主打高钙高铁，甘净清爽。同时推出「爆浆阿胶七红丸」，采用山东阿胶、烟台冻干草莓、红枣、赤小豆、红心火龙果、枸杞、红皮花生这7种红色食材，主打7种“红营养”助力元气养颜。

图片来源：老金磨方

“同色多材”的趋势在饮料品类中更是明显。「Blueglass」推出「小蛮腰Buff 7气色派」，定位“熬夜回血包”，内含红石榴、枸杞、樱桃、红枣、红甜菜等植物营养，同时添加 Blueglass AlphaElements 自然气色鳌合铁综合维生素矿物质小红袋，补充人体所需铁元素，打造红润元气。

「优乐美」推出两款新中式谷物奶茶 「五黑&五红奶茶」。「五红奶茶」中融入了东北红豆、沧州红枣、宁夏枸杞、广东红糖和安徽红米食材，富含维生素和矿物质，营养健康。「五黑奶茶」中融入了东北黑米、安徽黑芝麻、黑龙江黑豆、四川黑桑葚和宁夏黑枸杞等食材，口感浓郁。

「新希望」推出「5黑生牛乳」，甄选5种黑色食材：黑米、黑豆、黑桑葚、黑枸杞、黑芝麻，以黑养黑。「雀巢」推出「枸杞红枣厚乳」，采用枸杞和红枣两种红色食材，使用雀巢专利乳化萃取技术制作成乳化枸杞粉，并添加红枣浓缩汁，满足秋冬“轻养生”需求。

图片来源：优乐美、新希望、雀巢

水果汤圆、芋泥啵啵小汤圆、鲜花汤圆...... 从节令性主食到休闲甜品，汤圆的甜品化趋势正越来越明显。

Foodaily研究院早在9月趋势报告中就指出了这一新品趋势，当时「光明」推出了「光明鲜奶龙井茶汤圆」，鲜奶入皮、茶味馅料，与湾仔码头等品牌共同打响了今年甜品化汤圆的“第一炮”。11月又持续推出了两款「鲜奶汤圆」系列新品：「光明鲜奶芝麻汤圆」、「光明鲜奶豆沙汤圆」。 

同时，我们也观察到，临近传统佳节，越来越多品牌推出汤圆新品，其中“甜品化”的趋势愈加突出，品牌们不仅在内陷上进行了极致的甜品化改造，更在外形上突破传统汤圆制式，使汤圆的甜品化之路更加火热。 

「广州酒家」上新「茶饮汤圆」系列，创新地将当下流行的茶饮风味运用至汤圆馅料中，共推出奇亚籽茉莉、白桃乌龙、柠檬红茶、荔枝玫瑰四种口味。「桂冠」联名布丁狗，推出「焦糖布丁汤圆」，中西结合地将焦糖布丁包进汤圆里，鸡蛋布丁风味馅料搭配醇香焦糖块，层次丰富、浓郁爆浆。

图片来源：光明、广州酒家、桂冠

「思念」则创新地将坚果元素加入汤圆，推出「坚果汤圆」系列，共三种口味：巧克力巴旦木、莓莓榛果、黑芝麻榛果，这下谁还分得清汤圆和甜品？坚果碎碎的加入也使得产品的口感更丰富、更多元。「思念」还在造型上玩出了新花样，推出新品「柿柿如意汤圆」，采用胡萝卜汁、大麦苗粉入皮做出柿子造型，从名字到外观都极富美好寓意，切中当下消费者“讨个好彩头”的心理需求。

图片来源：思念

近年来，奶酪市场迎来持续增长。在2022年之前，奶酪在中国市场的复合增长率一度高达35%，但随着以奶酪棒为代表的儿童再制干酪市场增速放缓，奶酪品类的增长速度慢了下来，2022年的增长率不到10%。

但当下的奶酪赛道竞争仍然白热化。Foodaily研究院观察到，不同以往，品牌蜂拥推出聚焦儿童消费群体的奶酪棒，当下奶酪产品形式更加多元，成人化、餐饮化等方面的探索意味着奶酪正在向新的场景与细分人群挖掘更多的机会点。

「妙可蓝多」推出「佐酒奶酪拼盘」，包含烟熏奶酪、切达奶酪和科比杰克奶酪三款，同时特别搭配了南非甜辣椒。产品聚焦佐酒场景，开盒即享。「盒马」聚焦餐饮场景推出「岩烧乳酪酱」，独立小包装，每袋干酪含量≥16%，倒入食材之上，只需30秒加热，即可在家复刻网红岩烧。

图片来源：妙可蓝多、盒马，奶酪博士

与此同时，奶酪也正通过与冰激凌的结合，进行零食场景的拓展。「新酪主义」推出 「一块酪酪」，干酪含量≥51%，聚焦国人味蕾，将干酪与冰激凌融合，适配各年龄段消费者。除了在口味上的创新，奶酪开始在形状上进行改变，使得奶酪零食的食用更便利，消费场景更广。「奶酪博士」聚焦奶酪甜品，推出第一块来自中国品牌自己的工厂研发生产出来的「小方奶酪」，主打“好味道+轻负担+高颜值”。

过去五年，功能性食品以年均5.68%的复合增长率发展。随着亚健康问题日益凸显，慢性病人群在不断增加，加上“健康中国”上升为国家战略，健康产业快速发展，功能食品行业步入发展的黄金时期。预计2023年我国功能食品市场规模将达到3214.60亿元左右。

Foodaily研究院观察到，功能性食品正向更细分的场景、更细分的需求进行延伸，例如，醒酒、助眠、户外冰冷环境维持能量、控制升糖（GI）、术后康复等。从“广散网”的大众需求到强调“专精”的特定需求，通过深入、延伸功能进一步渗透细分人群和需求的细分市场成为了功能食品的发展趋势。

「仁和」推出「葛根饮品本草酵醒瓶」，聚焦饮酒场景，通过采用葛根、枳椇子、洛神花、菊花为原料，以药食同源本草原料作用为加持，再运用3株专利益生菌发酵制备本草酵素，解酒护肝。「弹弹兽」推出「酸樱桃γ-氨基丁酸饮品」，添加γ-氨基丁酸、酸樱桃浓缩汁、德国春黄菊花提取物、茶叶氨基酸、磷脂酰丝氨酸、酸枣仁粉，助力快速入眠以及提升深睡眠质量。

图片来源：仁和、弹弹兽

「蒙牛迈胜」聚焦冰雪运动爱好者群体推出「能量瓶」与「能量棒新品」，此款产品添加 BCAA、甜菜碱、B族维生素等多种营养成分，有助于在寒冷环境下抗冻抗饿、提升耐力、呵护关节。

科学营养品牌「慢教授Prof.slow」推出「饭用纤维粉」，煮大米时加入适量纤维粉，可以把米饭的GI值降低38%，每日两顿可补充70%膳食纤维，适合血糖敏感人群。

「大江生医」推出「黑番茄叶黄素果冻」，专利护眼高效协同配方，9倍抗氧化能力，促进眼部血液循环，舒缓眼周肌肉，改善疲劳不适，同时添加富含花青素野樱莓和紫萝卜，双效对抗自由基。

图片来源：蒙牛迈胜、慢教授Prof.slow、大江生医

「达能」推出首款成人特医全营养产品「能荃力益嘉」，该款产品主要面向10岁以上因进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱等需要加强补充营养的康复人群，针对出院后的场景，能充分满足康复人群的营养需求。

在健康、环保、清洁标签等需求的带动之下，植物乳成为热门潜力赛道，吸引众多品牌入场。尽管最先出圈的燕麦奶源自海外，但实际上，这一品类在国内存在已久。Foodaily研究院洞察到，聚焦中国消费者口味的本土化趋势开始显现，品牌开始以传统食材为灵感推出植物乳产品。

「王老吉」首次进军植物蛋白饮料市场，推出「植韵核桃乳植物蛋白饮料」新品，采用源⾃陇南“中国核桃之乡"出产的优质核桃鲜果，结合泰岭⼭脉的纯净天然泉⽔，通过机器人工两道去皮、全核桃仁现磨浆工艺，使得核桃乳的口感更加顺滑，每一口都满溢着核桃的清香。

「Oatly」推出新品「厚酪风味米乳」，此款产品以东方植造为创新灵感，甄选优质香米品种，采用独有酶解工艺，添加大米蛋白肽，0反式脂肪，0氢化植物油。

图片来源：王老吉、Oatly

寒风吹热“保暖经济”，市场迎来消费“热”潮。步入寒冷冬季，热腾腾的火锅消费正日渐升温，各式火锅食材、火锅底料开始进入销售旺季。

火锅底料作为复合调味品细分赛道之一，受益于近年火锅消费的高增速，火锅底料行业也呈现出快速发展态势。共研产业咨询数据显示，其市场规模由2018年的237亿元增长到2022年的377亿元，年复合增长率为12.3%，预计2027年市场规模将达到726亿元。

11月，Foodaily研究院观察到，火锅底料也正通过内附搭配佐菜、开袋即热、地域风味的形式呈现出更多元化的态势。

「ALDI奥乐齐」推出「胡椒猪肚鸡汤」、「金汤牛蛙汤」以及「凯里风味红酸汤」三种风味锅底，包装中内含丰富食材和汤料包，随吃随煮，方便快捷。「海底捞」推出“回家煮系列”「袋装火锅套餐」，有麻辣小酥肉、老成都风味、番茄牛腩、番茄小酥肉、麻辣嫩牛五款产品，内附火锅食材，仅需整袋倒入，煮沸后5分钟即可食用。这两个系列皆以“汤底+食材”的新形式为消费者打造更便利的火锅场景。

在火锅汤底的风味上，各个地区的独特风味也成为品牌的聚焦点。「太太乐」推出「汤之鲜地道风味锅系列」，有「贵州红酸汤」、「海南糟粕醋」、「港式沙茶」三款口味，还原小众火锅地道风味，开袋加热便可食用，扩大居家火锅口味选择。

图片来源：ALDI奥乐齐、海底捞、太太乐

此外，方便速食品类也正尝试往“涮锅”场景切入。通过对汤底进行升级，打造更浓郁风味，并且内含火锅食材，例如，午餐肉、丸子等，进一步打造适合一人食的“开袋即涮”的场景。

「莫小仙」推出「泡椒火锅米线」，选用红泡椒做底，泡姜为辅，红泡椒采用遵义二荆条和文山小米辣制成，主打用浓郁汤底搭配0脂肪米线与其他diy食材“涮着吃”的概念。

「臭宝」 推出「臭豆腐螺蛳粉火锅」，采用螺蛳牛油锅底，内含米线外，还包含午餐肉、虎皮凤爪、丸子、卤鹌鹑蛋、臭豆腐、贡菜、金针菇、藕片等食材，开袋加水倒入锅中，便可打造“冬日涮锅”场景。

图片来源：莫小仙、臭宝

这么多趋势点是不是看的意犹未尽？

本月报告中，Foodaily研究院还分析了重点新品和全球成功案例解析，具体内容请点击下方图片查看，或扫码添加创新用户官Betty领取完整报告。

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