来源：饮品报（ID：DrinkNewspaper）
2023年的饮品行业，风风火火，浩浩荡荡；起起伏伏，沸沸扬扬。2023年，饮品业依然霸占餐饮行业的热搜榜，依然在一次又一次的流量狂欢中推动行业前进。那么，褪去流量的滤镜，这一系列的热点到底释放出了怎样的行业信号？本篇文章，盘点2023年饮品业六大现象级热点现象，发掘现象背后的本质和逻辑，梳理行业现状和风向。闭店，是2023年下半年整个餐饮业的一个“热词”，其中，又以当红品类咖啡和饮品备受舆论关注。窄门餐眼数据显示，奶茶饮品近一年新开店10万+家，但近一年却总体呈现负增长，“净增长”门店数显示为-5万+，如此计算，奶茶饮品在近一年内关闭了15万+门店。咖啡品类在近一年虽然净增长4万多家，但与7万多家的“一年新开店数量相比”，依然意味着有3万多家咖啡门店已经折戟。一边是闭店潮下的哀嚎遍野，一边却是行业总规模的稳步增长。中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院在9月份发布的《2023新茶饮研究报告》显示，全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平。
艾媒咨询数据显示，中国咖啡市场预计将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速。为何会出现如此矛盾的现象，它折射出了怎样的行业现状？首先是在极致内卷加存量竞争的作用下，资源向头部品牌集中。在头部品牌一路高歌抢占市场的同时，越来越多的中小品牌势必被挤出市场。其次是行业总体降温，品类红利几近消失殆尽。特别是新茶饮，产业生态趋于成熟，品牌梯队已然稳定，头部品牌高手过招，中小品牌沦为炮灰。所以，闭店潮甚至是负增长，是行业竞争，是品类挤出所谓的“红利泡沫”后的必然现象。如今的饮品业，如同在战场上猛然密集的鼓点下，各方队伍在激烈的战况下亢奋地厮杀。但凡总结近两年餐饮行业的热点，“价格战”都是绕不开的焦点。团购市场里的硝烟弥漫，竞对间的针锋相对，“价格战”成为餐饮人卷不起，躺不开的噩梦。但在饮Sir看来，在餐饮行业的价格战里，有人只看到了瑞幸、奈雪、喜茶（们）的降价，却并未理解降价背后的运营逻辑。大型连锁品牌的价格战，本质并不在于价格本身，而在于超级供应链。一个小店或是小微品牌，去和一个拥有原材料集采能力、超强议价能力、完善仓储物流体系的大型连锁品牌去拼价格，无异于“自寻X路”。并且，降价也从来不是餐饮行业“价格战”的唯一表现。在今年，还有一批“xx刺客”成功出圈，年轻人们一边吐槽着“刺客”，一边在门店里大排长队，比如酸奶饮品，主打的就是健康、营养和“贵”，但它依然成功拿捏了当代年轻人。拿价格下沉和“xx刺客”来对比分析，我们不难发现，没有绝对的消费降级，价格战和行业在品质、健康等维度的升级也并不矛盾，正所谓，该降降，该涨涨。一杯“酱香拿铁”，让瑞幸又一次迎来了高光时刻；一次和Fendi的联名，让喜茶突破了奢侈消费圈层……这些一战封神的现象级事件，把跨界营销的价值体现到淋漓尽致。但去梳理饮品品牌们的跨界清单，就可以发现，那些现象级跨界营销事件，可能只是“恰好火了”。公开数据显示，喜茶的联名频率是在每年20次上下，瑞幸更疯狂，仅在今年8月，就先后与北京市嘉德艺术中心、线条狗、维多利亚的秘密三个品牌联名。但这三次联名，均被淹没在嘈杂的信息世界里。可以确认的是，品牌方付出12分努力的跨界活动绝不仅仅有“酱香拿铁”、 “x Fendi”，一次现象级跨界营销，背后可能有无数次的“日常”跨界营销动作，它需要的不仅仅有品牌的营销力、组织力，还可能需要一点点天时、地利、人和的加持。就在日前，瑞幸因为“泰假”登上了热搜，着急布局泰国市场的瑞幸不得不因为“莫名其妙的海外版”被迫停下了脚步。但在泰国之外，瑞幸的海外布局在明显加速。今年3月31日，瑞幸海外首店在新加坡落地。而在瑞幸的第二季度报中，截至第二季度末，瑞幸在海外已经拥有7家门店。今年在海外开出首店的还有茶百道（首店落地韩国）、甜啦啦（首店在印尼雅加达六店同开）、茶理宜世（首店来到西班牙）、库迪（首店开在韩国）……还有在海外市场布局多时的蜜雪冰城、喜茶等品牌，在今年也不约而同加快了脚步。饮品品牌排队出海，布局海外似乎成为连锁饮品品牌的“必选项”。面对国内已经充分内卷的竞争环境，或许，海外市场正是饮品品牌寻找的下一个掘金地。在进军海外市场的同时，各大品牌在国内市场亦在疯狂进击。仅在上半年，就有多个品牌陆续宣布2023年瞄准万店规模，其中包括茶百道、甜啦啦、古茗等等。茶百道此前递出的招股书显示，截至8月8日 ，茶百道已经拥有7117家门店，其中，仅在2023年1月1日至8月8日，茶百道就新增了2000+家门店。窄门餐眼数据显示，古茗截至目前的门店数量为8823家，其中，今年3至8月，是近三年内的开店高峰期。它们距离“万店俱乐部”仅一步之遥。与此同时，新茶饮门店数量达到5000家以上的已有六个品牌，分别为蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦。益禾堂、CoCo都可则以近5000家的规模紧随其后（窄门餐眼数据）。2023年的新茶饮品牌，几乎全员急切拓店。因为，拂去品类红利的泡沫，新茶饮进入新的赛点，其中，超级规模已然成为各大品牌提升和保持品牌影响力的重要指标。今年的喜茶和奈雪，不约而同地投了同一个生意——新中式茶馆。喜茶茶坊融合了茗奶茶、茶拿铁、柠香茶、纯茶四大产品体系，用新茶饮的思维开起了新中式茶馆；善于在场景上作文章的奈雪，开出的奈雪茶院，店内融合了喝茶、就餐、阅读、私人影院等多种功能。从新茶饮到茶馆，茶饮品牌正在通过业态的纵向延伸丰富产业生态；从茶馆到新中式茶馆，跨界玩家的到来，为茶馆经营带来了多元化的新思维。而从本质上来看，新中式茶馆和新茶饮存在异曲同工之处，它们强调的是社交货币，做的是情绪生意。这一点，通过围炉煮茶的爆火亦可见一斑。一个围炉煮茶，在小红书收获了62万+篇笔记，相关话题在微博拥有数以亿计的阅读量。围炉煮茶的流量盛宴，侧面印证了“茶”可以释放出的情绪价值。而围炉煮茶，也正成为很多新中式茶馆引流的重要形式。
2023年，饮品行业依然热点密集，这也正从侧面印证了饮品行业的持续火爆。只不过，在火爆的路上，有人在流量的加持下持续进阶，也势必有人会在竞争的作用下败走市场。那么，流量狂欢也好，内卷闭店也罢；排队出海也好，疯狂拓店也罢……都可以视为饮品行业发展的必经阶段，是各大品牌应对竞争或被动、或主动的必然选择。当下，2023年接近尾声，饮品行业依然是一片“火力全开”的盛景。在这种背景下，2024年的饮品行业，依然值得期待。
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