作为甜派的联合创始人，COO杨剑凌喜欢在“感激烘焙业的陈旧”的同时，强调甜派以互联网思维改造传统行业的信心——当线下开设门店的租金成本越来越高，店面的经营效率难以与房租增长同步时，传统甜品店前店后厂的模式就开始受地理位置和辐射区域的局限，陷入资产利用率严重不足的被动局面。

线下门店的糟糕局面是催生出大量互联网甜品品牌的基础，海派甜品的创业市场在21cake等创业公司的带动下逐渐火热，以讲究的食材而一炮走红的诺心蛋糕就诞生在这一时代背景下，而手机App甜派也在这种环境下应运而生。

作为一款手机端的轻应用，甜派显得并不起眼，而它的模式也跟自建品牌的21cake、诺心蛋糕迥然不同——甜派通过移动端汇聚流量，为烘焙品牌提供外送服务。在杨剑凌眼中，尽管甜派脱胎于传统烘焙业，却是真正以技术改造行业的案例。

“甜品行业最大的问题仍然是物流。在日本，蛋糕配送有专业的物流公司，使用专业的冷链车和包装，但在中国，这一基础问题尚未解決，防水隔热的冷藏包中间插冰板——目前的配送仍然沿用这样的传统方式。传统甜品行业要上线，需要交很多的学费。”

切入下午茶市场

在线下，订购一个蛋糕的过程非常复杂，一些小型线下门店由于人员配备问题，并不接受电话预订，而需要用户到店铺预订、付款和自提。“但年轻人根本没有时间和精力做这件事情，他们甚至懒得打开电脑去订购，这些门店的受众都老龄化了。”杨剑凌提出这样的质疑。

头脑风暴的结果是，要抓住年轻消费群体，必须从移动端切入。这意味着，甜派本身要成为一个流量渠道。从模式来看，甜派更像一个移动端的甜品B2C，通过引进第三方品牌，搭建品质管控体系，为消费者提供甜品。

2012年4月，甜派即开始在小范围内进行市场测试，开发后台订单系统，从测试期到上线，整整花了一年时间。

“平均一个品牌有10—30款产品，但真正销量好的不过20%—30%，我们通过将这些品牌汇聚起来，挖掘85后用户的口味偏好。”

目前，在甜派的平台上，既有宜芝多、巴黎贝甜这样的传统品牌，也有诺心、M'CAKE这样的互联网品牌。甜派将产品划分为150元以上的大蛋糕和50元以下的小蛋糕，后者被作为降低用户试错成本、提高黏性的“广告产品”。

从数据来看，中国烘焙类目有接近2000亿元的市场规模，可细分为干点、面包、蛋糕等领域，跟饼干和面包相比，蛋糕的毛利率较高，达到50%以上。

跟国外将咖啡甜品作为下午茶享用略有不同，在国内大多数城市中，蛋糕的主流市场仍是固定的节庆场合。但85后人群西化的大趋势正在快速显现：在海派风情浓郁的上海，不少写字楼中，已经开始流行起下午茶点风潮，后者才是甜派真正立足挖掘的商机。“未来，年轻人对烘焙食品的需求和购买频率会越来越高。”杨剑凌这样看待这一行业。

整合物流配送

整合难度最大大的是物流配送环节，温度、路途颠簸都对蛋糕配送带来了考验。起初，甜派选择与拥有食品配送经验的外卖公司合作，但磨合期的不顺利让杨剑凌换了不下10家供应商。“用户一晒被碰坏了的蛋糕，我们就得全额赔一款新的。一开始的时候，100个蛋糕里要赔10个。”

甜派希望通过定期对用户的回访，来控制配送环节的坏单率。目前，这个数据已经被成功控制在1%以内。

物流配送上的难度意味着，像甜派这样的销售平台难以做到在响应速度上像外卖一般高效。这一点也被尝试线上配送的诸多品牌商所证实。“目前，除少数从线上起家的品牌能够在晚上九时之后接收订单外，不少传统品牌都需要用户在一天的下午五六点前预订，第二天配送，因为时间晚了，品牌商的接单人员可能已经下班了。”杨剑凌告诉记者。

但显然，甜派并不甘心于维持现状，在杨剑凌的规划里，未来点心、面包品类上线时，当天预订、当天配送的订单比例将获得一定程度的提升。

提升冲动购买

相比于线上的开发、设计，提升线下品牌商的响应速度显然是甜派更为关键的一环。由于蛋糕的制作和食用需要相当高的新鲜度，对于现场生产的要求很高，而不同的甜品品牌有不同的生产节奏，目前，甜派以跟品牌签约的方式来确认响应速度。

以宜芝多为例，这一品牌在上海拥有50家门店，甜派每天为宜芝多带去的销量大约相当于3家宜芝多热门商圈门店的销量，这一销量会对单一门店产生巨大的压力。为了规避这一系列问题，甜派选择跟宜芝多总部签订协议，当用户在甜派上订购宜芝多的蛋糕时，宜芝多的订单处理系统会首先计算出离用户最近的门店，并将这一信息连同订单一起传送到宜芝多总部，由总部提前对门店进行订单协调。

跟宜芝多的后台系统相比，诺心这样的互联网品牌在网络规划方面更成熟，与甜派的订单协调也更流畅。显然，体量庞大的连锁店对甜派的依赖程度较低，为更多的个性化小店引流，才是杨剑凌更希望做的事情。

“你看，这样的风格你会不会想订购？”他指着一张风格化强烈的蛋糕图片问记者，如何让甜派上展示的商品风格更具有诱惑力，是他最近一直在考虑的问题。

思考的结果是，目前页面上的品牌列表对用户的体验还有待提高，未来，杨剑凌希望通过增加单品推荐来刺激用户购买。

甜品品类的转化和购买受视觉冲击影响较大，相比于其他渠道，甜派对于甜品产品的展示设计感更强，因此，尽管人驻了淘点点，开发了微博和微信渠道，还通过线下商圈推广，但出于体验上的考虑，杨剑凌希望，未来所有的流量都导向甜派App。

在甜派上，6到8英寸的蛋糕如今占据消费主流——三四个人一起唱歌，或者拼单下午茶的需求显然远高于一年一次的生日派对所需要的大蛋糕。而随着订单量的增多，甜派也逐渐开始影响到后端供应链的改造。“现在，我们会建议蛋糕品牌商多生产偏日式或法式的、尺寸不那么大的蛋糕。在设计上，也要考虑少用裱花，少用鲜奶做食材，因为配送的损坏率太高。”

目前，甜派基本保持每天300多单的订单量，通过一天三个时段一上午、中午和晚上进行订单分配，并按照区域内最近的原则分配订单给第三方配送团队。如果用户订购的品牌需要跨区配送，则由甜派的自建物流团队直接送达。