根据最新研究发现，大豆牛奶巧克力的品质可以通过提高精制时间而得以改善。 

塞尔维亚研究人员发现，巧克力制造商可以通过延长精炼时间用豆浆代替牛奶，而不会影响产品的最终的质量。 

这项研究由Biljana Pajin等人实施并获得塞尔维亚政府的资助，最后发表在农业工程学报上。

通过精炼改进结构 

研究人员指出，精炼时间90分钟，预结晶温度为30°C为最优参数组合。 研究表明，增加冶炼时间，可使豆浆与巧克力系统发生重构。 研究人员在球磨机中于不同的时间和温度条件下测试了含20％豆浆的巧克力。

巧克力的碾磨和精炼在球磨机中进行，以获得最佳的颗粒尺寸。该过程将会影响成品的质地和感官性能。

方法

研究人员测试了三种精炼时间（30，60，90分钟）和3个预晶化温度（26，28，30°C）。

他们发现，30℃下精炼90分钟得到的产品粘度最好，曲张力最合适，出变换面积最优。据该研究推测，精炼时间越长得到的产品质量越好。

研究人员建议，豆浆巧克力的精炼时间增长不会影响结晶率，但预结晶温度的增加将减缓结晶过程。