我刚从营养和膳食学会在纳什维尔举办的2015年食品和营养会议及博览会回来，这是世界食品和营养专业人士最大的集会之一。本年度会议议题广泛，讨论了包括解决食物浪费和饥饿到青少年营养失调和运动员营养策略的每一项事情。

四天会议中的展会部分非常适合了解未来的趋势。在这里你会发现一些参展商展示的新食品和饮料产品、设备、教育活动以及企业计划。 一些趋势仍然风头正劲，比如无麸质、蛋白质、全谷类、非转基因和清洁配料。其他趋势似乎也在飞速发展，比如百分百草饲的牛肉、全牛奶乳制品和多种椰子产品，比如强化蛋白质椰汁、烤椰片、椰子油沙拉酱和涂抹酱及隔夜什锦麦片。

 我的清单很难缩减了，而这些是我认为展会上揭示的前八个食品趋势：

1、豆类食品引人瞩目。几个参展商都在大力宣传豆类——黄豆、干豌豆、扁豆和鹰嘴豆。联合国宣布2016年为国际豆类年，因此官方的庆典已然开始。豆类被烘烤成脆片和意面，调味后采用即食纸盒包装，可与沙拉和汤搭配并可加入鹰嘴豆沙。Sabra进行了“每日两勺鹰嘴豆泥“推广活动以弥补其豆类的差距，而Eat Well Embrace Life则尝试了一个由日本青豆、白豆和红扁豆等不同豆类做成的独特鹰嘴豆泥品种。

2、沙拉套装独具特色。预洗并包装好的沙拉混合料出现已有一段时间了，但是合而为一的沙拉套装的概念依然新颖。都乐食品（Dole Foods）推出一种叫做Take Aways的创新性产品，它将切碎的混合沙拉与一包全谷物和种子装在一起，并配上调味的油醋汁或萨尔萨辣酱。四种产品中的两种含有鸡丁。你可以在兼做菜盘的盒子中摇拌你的沙拉。该套装甚至还有勺子。Eat Smart公司新的Plant Powered Protein沙拉套装基本相似，不同的只是小包内的植物蛋白顶饰，包括种子、坚果、烤毛豆、干玉米和烤黄豆的混合物。

3、发芽谷物拥有发展潜力。发芽谷物似乎已经成为主流，这种趋势在最近几年中持续增长，它不再是一种天然食品的小众品种。展览大厅突然出现了好多种发芽谷物食品，从发芽谷物类的麦片,棒状产品、面包到胚芽米和意大利调味饭的调拌料。发芽谷物是在它们开始刚发芽但还未变成一株成熟植物时将其收获。因为发芽谷物与未发芽谷物相比淀粉含量低，而其他营养物质如蛋白质、维生素和矿物质(尤其是铁和锌) 则占比更高。有人声称，发芽谷物中某些酶活性更高，可能更容易消化，但这优势常常被夸大。

4、种子更受欢迎。种子可能会成为新的营养坚果——它出现在营养棒和其他零食、谷类食品、格兰诺拉麦片、沙拉等产品中。而它不再仅仅是过去似乎集所有益处于一身的芡欧鼠尾草种子。一家名为Go Raw的公司尝试了大量消费者感兴趣的发芽种子，有向日葵、南瓜、西瓜和其他种子。

5、冷冻食物面目一新。多家公司正试图改变冷冻产品。冷冻食品的新技术在于可用于微波炉蒸煮的包装是纸袋。这对于历史悠久的冷冻快餐来说绝对是一个新时代。Luvo展示了灵感来自全球范围的主菜——包括蔬菜石锅拌饭，采用泥炉炭火烹饪法烹制而成的五香鸡、甘薯和冬南瓜馅饼以及鸡肉和哈里撒鹰嘴豆。

6、益生菌不再局限于酸奶。那些因酸奶和开菲尔而走红的益生菌出现在了乳制品及其他产品中。一种叫做Go Live的水性调味饮料中的益生菌藏在盖子上，盖子一旦打开，它们就会流进饮料瓶中。将益生菌粉和纤维与水、冰沙或其他食物混合形成一种新包装产品，它有一个有趣的名字叫规律女孩——旨在帮助女孩饮食规律。

7、瘦身版甜品。一种叫做Wink的新型冷冻甜点是由一个乳糜泻及对乳制品过敏的患者创造的，他想要一款他可以享用的更加健康的冰淇淋。整整一品脱产品仅含有100千卡热量，且是纯素食，无麸质、无糖、无奶、无脂肪、无大豆、无坚果、无蛋。那它含有什么？这是我想知道的。原来，它主要是水和豌豆蛋白，以及一些菊粉、木薯淀粉、瓜尔豆胶、罗汉果、甜菊糖和各种从蛋糕浆到肉桂面包的风味。我想我会坚持真正的冰淇淋或冷冻酸奶，但Wink可能是部分人不错的选择。

8、用包装讲述故事。我注意到，在整个展厅，大公司和小公司都在用包装来讲述他们的故事。有的通过背面的文字或包装本身（如用大豆或无水油墨印刷的再生纸板）来展现对可持续性和透明度的承诺。我也看到了更多包装正面的呼吁，从每份2杯蔬菜到无抗生素鸡肉。