日本和牛品鉴，不容错过的八家和牛餐厅

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今天双十二，我并没有什么准备要买的，但昨晚在朋友的怂恿下还是守着时间到12点，打开电脑抢购便宜的机票。刷的都是北京往返日本的，所有可以从北京直飞抵达的日本机场都看了一遍，确实刷到两张跨年往返北海道的机票，不含税只要660元，一直填护照信息到最后付款页面时，两个人却突然愣住了——这一年浩浩荡荡都去了四趟日本，实在过于频繁，应该缓一缓做好攻略再次行动，于是遗憾地把付款页关掉了。

是啊，日本的的春夏秋冬每一个季节都看过，著名的城市早就去过，已经慢慢开始探索山里的小城了，却还对日本有着执念，被那里的食物吸引。

一年下来相机里70％的照片都是是关于日本，而绝大多数又都是美食。今天，还是要推送一篇关于日本的美食，因为他们在食物上的极致和认真态度实在佩服，所以，给大家分享这一篇来自公众号“败家叨逼叨”的一窝兔同学写的和牛笔记，如果你跨年也去日本，这几家和牛店不容错过。

文章包括：

和牛、国产牛到底有什么区别？哪种更贵？

和牛到底贵在哪？黑毛和牛又是什么？

除了神户牛，还有什么品种是和牛中的战斗机？

和牛有什么等级区别吗？

推荐东京、大阪、京都、神户、松阪五个地方的八家和牛餐厅

不吃和牛枉称壕（去霓虹不要错过的8家和牛餐厅）

文：一窝兔

老规矩，先写写提升逼格的周边八卦，如果是想直奔主题吃吃吃的同志们，往后拉看干货吧！

和牛、国产牛到底有什么区别？哪种更贵？

如果用一句话说，和牛就属于国产牛的上流社会。国产牛是指霓虹本土产的牛肉但是这个本土的定义很宽泛，比如一头牛出生在美国，但是长在日本（只要在日本待了三个月以上）的话，那么这头日籍美裔的牛也叫国产牛。所以大家去烤肉店如果看到标着国产牛，一定会比和牛便宜。但是国产牛也很好吃啦，大量用国产牛的良心企业包括吉野家、sukiya、松屋等，这就是为什么你会觉得吉野家在国内和霓虹吃的根本就是两个次元。

和牛到底贵在哪？黑毛和牛又是个什么鬼？

和牛说到底一共只有四个品种，咱们看图说话：

黑毛和牛因为产地遍布全国，所以也是最常见的品种，一共占了整个和牛90%的产量，所以我们吃到的什么神户牛啊飞弹牛啊米泽牛啊统统都是黑毛和牛。主要产在岩手的短角种特点是脂肪不如其他三种多，特别适合做香肠等肉制品，所以去岩手一定要试试当地的香肠。其他两种就更少见了，估计也就去九州的同志在熊本会容易尝到。

目前霓虹是有极少量的种牛（真的很少自己国内都供不应求）出口到国外配种比如澳洲，所以也会看到澳洲有wagyu的餐厅。但是在霓虹的和牛绝对不会和外来牛交配说白了就是不和外族通婚。（我为毛写得这么认真也是醉了）

说回和牛为毛这么贵，大家肯定会想起来关于神户牛喝啤酒听音乐按摩的江湖传说，当然这只是个美丽的传说，说到底，和牛比起普通国产牛来说饲养时间更长、方法更复杂同时繁殖又更难（听起来好像胖达），所以算是相当矜贵的存在。

除了神户牛，还有什么品种是和牛中的战斗机？

霓虹国内一直有三大和牛的说法，首先没有异议的是神户牛和松阪牛，第三种有近江牛和米泽牛两个说法，我个人倾向米泽牛，不然的话整个霓虹高级和牛都被关西近畿地区垄断了。关西这么NB也是有原因的因为水好，所以霓虹最好的几家大吟酿酒厂也集中在关西地区。神户、松阪和近江牛的种牛都出自兵库县的但马牛只是饲养产地不同。

首先是名声在外的神户牛kobe beef，有名到科比他老爸直接给娃命名kobe，你看烤鸭这么NB也没哪个歪果友人叫peking或者duck是吧。

奥巴马09年第一次访日指定的也是神户牛（土豪死游客的节奏，神户牛+jiro寿司奥巴马全刷过了）。另外国内现在所谓的神户牛都是赫赫赫因为按我查的资料神户牛目前还没有导入大陆地区。

然后是在霓虹国内名声不低于神户牛但是价位更实惠的松阪牛。松阪牛原产地是三重的松阪市（隔壁就是有名的铃鹿赛道，可加入F1行程），比起大城市神户来说，去那边的游客只有一件事就是吃肉，随便找家店，相信我，两个人1w日元可以扶墙而出。

米泽牛算是东北的骄傲，去米泽的人基本也是冲着肉去的。比起其他几种，米泽牛的脂肪口感会更丰富。但是地理关系，在东京也比较容易吃到米泽牛。

继续回到关西，产自京都隔壁滋贺的近江牛，在京都的和牛店很常见，在江户时代是献给将军幕府的贡品。

其他很多地区也会有本产地命名的和牛品种比如飞弹牛、佐贺牛、信州牛等，一句话，只要是和牛都会好吃到停不下嘴，在乡下旅行尝尝本地牛都容易有惊喜不需死守神户牛。

和牛有什么等级区别吗？

简单地咱们看图说话：

你在高级店的和牛餐厅点餐时都会看到BMS这个参数也就是所谓的霜降度，肉眼可判别的就是象雪花一样的脂肪的分布均匀程度。所以最高级的和牛等级叫A5，也就是BMS值在8以上。

所以如果看到红彤彤的一块肉，它一定不是A5，这叫牛里脊。

这两年我们吃过的和牛

两个不存照片的人，第一次吃的神户牛早就找不到了，随便整理了一下这两年手机拍过的和牛餐。

前年跨年，满东京都巨贵，找了一家千叶的海边温泉旅馆还带厨房，从东京带过去的A5和牛两盒只要2500，自己做了烧肉和小火锅，配上自购牛角烧肉酱最高！

吃和牛这件事，其实也可以丰俭由君，如果你住bnb带厨房，恭喜一定要去超市买和牛然后自己做，人均2000即可放倒；其次就是超市的和牛便当店，人均2500左右找个小公园边吃边赏樱绝对是独一份的体验；然后还有各大市场如黑门的专门和牛店，可以买完现做3000左右吧；最后就是街头巷尾的烤肉店。最俗的烤肉店牛角用的是国产牛所以不到3000就能放题，不过好点的和牛放题6000左右也能搞定。最后就是上不封顶的高级餐厅们，比如神户牛排的入门价是10000左右。