科汉森已经开发了一种新的瑞士奶酪培育方法, 使其在降低成熟时间的同时降低成本, 并且生产制造出的奶酪口味更温和，辛辣味更少。
根据这个来自丹麦的天然原料制造商所说, OpenIT ps - 80培育方法可以更快的生产瑞士式的奶酪如Maasdammer和Emmenthal, 同时可以改善口味。
科汉森的奶酪培育营销经理 Anne-Claire Bauquis告诉本网站说,许多瑞士式的奶酪制造商正在寻找一个“更清洁的味道”使自己的产品可以区别于竞争对手的产品。
据该公司所说,区别度是瑞士奶酪市场一个重要的推动力——诸如Maasdammer和Emmenthal的品牌在风味强度、纹理,盐含量、奶源等方面均有区别。
为了回应这一需求,科汉森决定以推出ps - 80扩大其OpenIT范围的有机酸乳酪培育。
辛辣味
Bauquis说，我们培育的这种产品的脂肪分解活力较低。大多数的瑞士奶酪培育脂肪的分解活力高，这会产生不洁和辛辣的味道。但是在瑞士的奶酪市场中确有一部分消费者在寻求一种更加清新的风味。
“瑞士奶酪制造商一直在同奶酪中脂肪的降解成脂肪酸所产生的腐臭和辛辣味进行斗争。通过使用新的ps - 80培育方法，奶酪制造商将能够实现一个格外美味温和和味道干净的奶酪。”
除了产生一种更加温和的气味，PS-80使得瑞士奶酪生产商将他们传统的奶酪成熟时间减少了高达四分之一，能够创造更大的生产力和成本效率。
“这种方法的另一个特性是它会以一种更快的速度产生二氧化碳。 在更短的时间内使奶酪产生孔洞,从而减少了成熟的时间。”
根据我们的经验,这大约减少了25%的时间。也就是说如果一般成熟时间通常是四个星期,这种方法将削减至三周。”
放眼瑞士市场
科汉森正在关注的在推出PS-80奶酪培育之后的每年九十万吨的瑞士风格奶酪市场。
“很明显,有些制造商倾向于产生强大的风味的奶酪。 对一些人来说,这种方法产生的风味可能过于温和,”Bauquis说。“我们不打算覆盖整个瑞士奶酪市场。但我们认为这是一种真正的会使市场有所变化的文化。
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