研究人员说：“由于负责分解淀粉类食物的肠道酶的可以随时“切换”工作状态，因此食物消化能更好地控制血糖水平来帮助预防肥胖和糖尿病。

发表在《生物化学杂志》上的研究结果显示在工作状态“切换”的过程中，特定化合物能够调节(打开和关闭) 人类消化系统中的四种淀粉消化酶(称为alpha-glucosidases)。

美国普渡大学马里奥·平托博士领导的研究小组解释说，这些新理论可能会引导人们用食品和营养补充剂来帮助糖尿病患者或易肥胖者控制血糖。

Pinto说：“我们想要确定的是当淀粉在体内分解时我们是否能够控制葡萄糖的释放。”他现在正在研究上述四种酶的性质。

他解释说：“有选择性地抑制酶活性为调节和控制葡萄糖的释放提供了某种可能性。” 

研究人员解释说，人体内存在某些酶能帮助淀粉在适当的消化条件下转化成糖，在一定条件下人们可能会缺少某些酶从而导致健康问题。

多亏了这项新研究，Pinto和他的同事们相信除了人体本身存在的酶能够完全促进消化食物之外，还能通过药物或补充剂来控制缺失的酶。

Pinto说人们有可能开发新的淀粉，这种淀粉只能用人体内特定的酶才能消化。他说：“这就是要求我们通过控制和应用分子信息来控制酶的活性。” 

Pinto补充说“这是一套功能强大的知识”，并指出将来有可能在小肠中用专门设计的食物和酶传输系统，准确的控制葡萄糖何时在何处释放。