三种口味的ChugaChaga，图右为白桦茸。图片由Facebook的ChugaChaga提供。

一种来自伍德斯托克音乐节1969所在地周围的新蘑菇，将以茶的形式于今年一月份在纽约市保健食品商店和便利店上架。

在我们所关注的饮料企业家和饮料趋势的名单中，Chugachaga也包括在内。这是一款即将上市的瓶装茶饮料，每瓶大约4-5美元，声称具有很多健康益处：抗氧化剂、黑色素、多糖及“青春分子”超氧化物歧化酶。

“我们认为最早传播白桦茸的是目前喝红菌茶、鼠尾草籽饮料和冷榨果汁的那群人——寻找功能性食品的千禧一代都市族群和美食家，”Chugachaga的创始人Luke Evans这样谈到。

Evans是纽约上州的当地人，来自距离伍德斯托克1969所在地不远的White Lake小镇（“这周围真是一个兼收并蓄的艺术文化环境”），他一直都很熟悉白桦茸或桦褐孔菌，这是一种主要生长在桦树上的寄生菌。在他与前同事和顾问Juan Gomez（当地餐馆的主厨）徒步旅行前，他从来没有想太多。

他们离镇徒步约五英里，发现了大量生长在桦树上的白桦茸蘑菇。Gomez告诉Evans，一磅药用蘑菇在易趣上可以卖到80美元。“而事实上我们在我的后院的一棵树上发现了10磅白桦茸——我从来都不知道这个生长在我周围的超级食品。”

但是，冲泡时间需要三个小时之久...

白桦茸蘑菇茶是俄罗斯很多地区常见的饮料，它是当地民间医药不可或缺的一部分。它还出现在亚历山大·索尔仁尼琴1970年获得诺贝尔文学奖的小说《癌症楼》中。

然而，这种饮料至少在北美洲并不受欢迎。埃文斯认为关于白桦茸的冲泡时间还有很多工作需要做，它的细胞壁结构由一种致密的葡萄糖衍生物-甲壳素组成，这种物质同样也存在于甲壳类动物的外骨骼中。“我意识到这是一个巨大的消费障碍，这就是为什么它不能使这一整体文化之外的人着迷的原因所在，谁会一天花费三个小时来泡茶？”埃文斯说。

立陶宛桦树上的白桦茸。图片：Tomas Čekanavičius/Wikimedia Commons

据从现有情况来看，市场上有大量的白桦茸茶产品，但它们是以传统的散茶或茶包的形式出现。在ChugaChaga’s网站上，其创始人解释，只浸泡白桦茸茶包几分钟就意味着消费者“最终把宝贵的维生素和矿物质扔掉了”。埃文斯说，通过调制和装瓶，白桦茸茶可以变的更加主流。

销售“真菌茶”，向最好的产品学习

两位ChugaChaga的创始人,包括Evans，目前仍在UAlbany学校完成他们的大学教育——Evans的家制白桦茸茶在他们同龄人中很受欢迎。Evans为了制作这种口感与摩卡（Mocha）相似的茶，经常自己一个人在附近搜集白桦茸蘑菇。

他们有了将这种饮料装瓶销售进入主流市场的想法时, Evans和他的两个朋友兼合伙人, Marc Iskandar和Adam Kaiser意识到他们目前采购原料的方法并不具可持续性。

此外,只有少数的研究可以证实健康声称通常归因于白桦茸蘑菇。发表在《民族药物学杂志》上的一项研究和一个版本的《真菌生物学》中发现，有迹象表明白桦茸对免疫系统有积极影响。

然而斯隆凯特林癌症纪念中心表示，没有进行过临床试验来评估该蘑菇对于疾病风险降低的安全性或有效性。而且其成分的GRAS(一般公认安全)评级尚不清楚。

将在1月推出的所有产品都准备就绪

但Evans和他的团队仍在继续该茶的独立研究。他们整理美国博思维科实验室研究白桦茸的数据后发现，其中显示“富含抗氧化成分”，并将其配方送往康奈尔大学东北食品创业中心进行测试和研发风味(现在,网站列出了原味、桃味和零糖三种选择)。他们还在加拿大和阿拉斯加找到了一个白桦茸的供应商网络。

Evans说，虽然他们到目前为止还有一些细节问题比如他们的瓶子设计和当前的代加工厂可能会改变，但是他有自信该产品能够在1月上市。团队加入了2015年秋季Food-X群，证明其生产的产品已经大受欢迎并引起极大的热情。Food-X群是一个位于纽约的食品企业加速项目，曾被Fast Company命名为食品领域十大最具创新的公司。

Evans在谈到加入Food-X时说：“它让我们接触到了食品行业众多拥有同样愿景和使命的创新者和思想家，该愿景和使命是他们希望在食品行业中实现和改善的。”