最新的官方数据显示，如今，鸡蛋中VD和硒的含量分别是30年前的1.7倍和2倍甚至更多。同时，与之前的研究数据相比其中脂肪含量也降低了20％左右，饱和脂肪酸含量降低了20%或更多，热量降低了13%，胆固醇也降低了10%。

现在中等大小的蛋中平均含有66（之前是78）卡路里的热量，大蛋中则平均含有77（之前是91）卡路里的热量。

由英国食品出版项目财团和卫生署（DOH）资助的这一项目将这一研究作为其营养分析调查计划的一部分，20世纪80年代以来，他们第一次对鸡蛋的营养组分数据进行了更新。
    鸡蛋中硒含量的增加对公共健康意义重大，因为近年来英国民众选择欧洲小麦代替北美小麦作为主食，所以英国民众硒的摄入量呈下滑趋势。

硒对保护细胞成分有重要作用，例如保护DNA；同时，脂质和蛋白质具有抗氧化的作用
    最新研究表明，现在中等蛋平均含有胆固醇约177mg。当前，我们一致认为，食物中的胆固醇（如鸡蛋中的）对人血液中的胆固醇影响并不明显。