加拿大圭尔夫大学的科学家们发现了一种脂肪替代技术，这一技术可以在不影响食物口味和质地的前提下改善食物的营养价值。 该技术可用在起酥油，涂布油脂和糖果脂肪中。
随着肥胖率以及与肥胖有相关疾病发病率的攀升，人们对脂肪替代技术的需求日益增加。1,3-甘油二酯（1,3-DAG）是不错的选择，因为该物质在任何浓度下一般被认为是安全的（GRAS），能够被人体完全代谢掉，并且不会影响脂溶性维生素的吸收。 人类和动物试验表明用1,3-DAG替代膳食脂肪（三酰甘油或TAG）可促进减肥并改善血脂。 原因可能是因为1,3-DAG与TAG的代谢方式不同，而并非因为降低了热量值或抑制消化（据大多数现有的技术机制证实）。
商业的1,3-DAG油已成功面市，以1,3-DAG为基质的硬质脂将会带来影响范围更广的受消费者亲睐的产品。 圭尔夫大学的研究人员已经在开发新的1,3-DAG产品，新的重构固体脂肪将与传统的TAG具有相似的温度曲线，包括可可脂。 这些新产品将在不改变食物质地和口味的前提下改善其营养价值。
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