素食仇敌们听好了，你们知道蔬菜可以让你看起来像一个英雄和一个更棒的厨师吗？根据一项新的发表在《公共健康营养杂志》上的研究显示，用蔬菜作为前菜不仅提高了对用餐的享受，而且也提升了用餐者对一家厨师的看法。
康奈尔大学的研究人员对餐点中加入蔬菜时，人们对餐点和厨师的印象进行了探究。美国饮食中大部分蔬菜的消费量发生在晚饭时间，但这些膳食中只有23％供应蔬菜，该研究探讨了将蔬菜纳入餐点中可能存在的心理动机。
这项研究由两个阶段组成。进行了24个阶梯采访，随后进行了一项全国性调查，包括500名有两个或两个以上18岁以下儿童的美国母亲。调查要求参与者评估晚餐时间提供或不提供蔬菜的膳食，以及评估制作含有或不含有蔬菜餐点的厨师。参与者也被要求选择从列表中的12个属性，如“自私”或“爱”，用来描述了这一餐的准备者。该调查还询问了儿童最喜爱的蔬菜。
对于含有蔬菜的餐点，被访者给予了非常高的评价，包括“美味的”和“喜爱的”，这些餐点包括不同分量的鸡肉，牛排和意大利面。结果表明，当膳食含有蔬菜时会获得更多青睐，如牛排和含有西兰花的牛排相比（得分为7.00比8.08），后者同时也获得了更好的描述，如在同一餐中获得“喜爱的”（7.00比7.92）。他们也对提供蔬菜的餐点准备者给予了更积极的评价描述，包括更频繁选择“体贴”，“周到”，“有能力”的，伴随着“疏忽”，“自私”和“无聊”选择上的减少。总体而言，蔬菜“成就了一顿饭”，这不仅是由于蔬菜提高了对主菜的预期，并且也为烹饪创造了更好的感知力。
研究人员在关于儿童最喜爱的蔬菜的方面还发现了一些有趣的见解。在被多次提及后，大多数参与者能很容易回忆起自己孩子最喜欢的蔬菜，包含有超过一打的不同的蔬菜。蔬菜的偏好随着年龄的增长也发生了变化；西兰花是所有年龄较大的儿童最喜欢的蔬菜，而胡萝卜和玉米高居幼小儿童最喜爱蔬菜的榜首。
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