蔬菜汤在确保消费者喜爱的情况下可能减少高达50％的盐

爱尔兰一项新的研究指出，用做商业销售的蔬菜汤可以在不会影响消费者喜好的情况下，减少高达48％的含盐量。

科学家在《食品质量和喜好指标》上发表的报告指出，虽然男性和女性察觉盐份的能力存在显著差异，但是这并不会影响对降盐的汤的喜爱度。

利默里克大学和都柏林大学Teagasc食品研究中心的研究人员说：“我们推荐额外添加0.15％的迷迭香或0.1％的乳铁蛋白，因为这两者都是使常规含钠商业餐点接受度增加的成分。”

“添加任何一种成分到盐量减少约48％的低钠的汤中，都不会影响对餐点的感官接受程度。

“但是，如果食品制造商追求的是降钠的策略，他们可能需要接受轻微的消费者接受度显著下降的结果。”

重新形成的压力

研究结果可能只适用于蔬菜汤，但是去年通过减少钠量登上新闻头条的金宝汤的销售遭遇了显著下降，表明该方法并不对所有的汤起作用。

公司说，例如，钠含量为480mg/份的浓缩番茄汤“已被消费者所接受，并继续在市场上维持成功地位。”

然而，在其他产品将钠减少到480mg后却不被消费者接受。“我们也重新推出一条主流产品线——Select Harvest——其统一的钠含量为每份汤480毫克，我们没有将健康的钠水平作为传递给消费者信息的一部分，也就是希望保持主流产品的市场定位。

“结果最后一步被证明是过激的，而且没有达到让消费者购买并未被明确定位为‘健康’的汤的预期。”

蔬菜特有的

新的数据显示，高达48％的盐量减少是可以实现的。研究人员进行了两组测试：第一个通过盐水溶液模型来衡量是否女性和男性有不同盐味阈值；第二个是测试分析相比含有普通商业盐浓度的汤，减少盐的汤（0.45％的盐）的接受程度。

第一次测试的结果表明，相比男性，女性有较低的盐检测限。

如果不管这种差异，那么在减少盐的蔬菜汤接受程度和购买意向方面，男女之间无显著差异。

包括混合香料（迷迭香，牛至，鼠尾草）显著降低了蔬菜汤样品的接受程度，除了不含有任何多余成分减少钠的汤。

研究人员写道：“这些结果强调了购买或重新购买食品可以接受的口味特点的重要性。”

“为了保持可接受的感官评价，将消费者重新纳入减少盐的食物的生产过程也是一个提供给制造商的非常有效的方法。”

盐/钠

盐中的钠被认为是造成高血压的原因，这反过来又被认为与心脏病和中风高发风险有关这是在美国最大的可预防的致死原因。

虽然美国人每天消耗的盐超过推荐摄入限量近两倍，但是摄入的盐很少来自盐瓶；估计有70％至80％的盐在购买前被添加到食品中。因此，食品生产商在削减产品的含盐量的方面正面临越来越大的压力。