一项欧盟资助的项目旨在通过变频微波提供一种替代真空干燥脱水热敏感食品的技术。
由西班牙研究机构IRIS领导的MILD-DRY由来自5个国家的9个合作伙伴组成，他们计划在两年内提供一种组合的微波真空干燥（MWVD）解决方案。
IRIS说，与常规干燥产品相比，该解决方案将提供一个快速的，高效的，并且可以产生独特性质，并能改善质量的脱水方法。
该项目将开发一个标准系统，因其在商业食品干燥设备和标准的有效性将在商业食品干燥设备上得到验证。
克服局限性
IRIS说，有一个明确的需求，即为中小企业提供包含食品脱水的技术，这将有助于克服目前挤压欧洲中小企业退出食品干燥行业的局限性。
项目经理Adriana Delgado博士告诉FoodProductionDaily.com，工业微波食品加工主要是基于单一频率的微波源。
“据估计，在项目结束时，中小企业将会基于研究和开发工作进一步加以利用，因为他们对这些研究结果拥有充分的所有权。”
“也就是说，在两年的项目期内，研究将转向确保的变频MWVD系统是可扩展的，通用的，经济的，即它能显著改善现有的商业干燥方法。”
“在该项目完成后，中小企业为了实现本研究的有利影响，可以开展进一步的研究，从而给市场带来一个完整的工业产品。”
该项目将建立在实验室试验的基础上，使用微波辅助真空干燥，将小红莓，香蕉，西红柿，胡萝卜，大蒜，苹果和梨成功脱水。一个实验表明，胡萝卜的干燥时间与普通热空气干燥的4.5-8.5小时相比被减少到两个小时。
中小企业的提升
她补充说，MILD-DRY将帮助中小企业节省时间，金钱和保护自己的高端产品。
“这将使他们在面对来自第三国的低成本竞争时，能够保持自己的市场份额并更好地在全球市场中竞争。
“该项目也代表了各种中小型设备供应商或制造商企业的商业机会，它会导致生产该系统的组件和设备销售增加，生产系统，以及在该系统的安装和维修中将带来收益。”
在热空气对流干燥食品时，会发生气压强制空气脱水，但是能量利用率低，而且在下降率期间干燥时间非常久。
相比常规的热空气干燥，加速冷冻干燥（AFD）不损害食物，它证明了昂贵的能源密集型的操作只能在生产较高的市场价值产品时可以产生经济效益。
Delgado还说，目前的方法还存在问题，如非均匀的能量分布，热点以及与单一频率的微波源有关的热失控。
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