植物蛋白奶新星Ripple登陆美国市场【foodaily】

Ripple——一款100%植物蛋白乳，凭借口味、营养，以及可持续的特性，把乳品和乳品替代产品打得落花流水。产品在今年4月登陆全美的Whole Foods超市，并将在7月登陆Target商店，也将在今年年底前登陆其他品牌的零售商。

这款饮品由加拿大Emeryville两位企业家Neil Renninger和Adam Lowry研发。Renninger告诉记者，该产品使用了全新的技术，去除了豌豆分离蛋白中不需要的成分，获得一种中性口味的蛋白质，可以大量混入食品或饮料中。

Ripple是一款蛋白质含量高（每份8盎司含有蛋白质8克，原味）、含糖量低（每份8盎司含糖6克，原味），无乳成分、过敏原友好（无大豆、无乳、无坚果）的饮料，相比2%蛋白含量的杏仁奶，该产品热量降低20%，饱和脂肪酸只有杏仁奶的1/6，含糖量只有一半，蛋白含量为杏仁奶的8倍。

“Ripple相比其他植物蛋白饮品会稍微贵一点，每份贵大约25-30美分”，每份含有32毫克ω-3不饱和脂肪酸DHA（来自微藻），并且含有多种每日所需的营养成分，如钙（NRV值45%），维生素D（30%），维生素A（10%）和铁（13%）。

充分去除豌豆蛋白的特殊味道

Renninger博士是合成生物学的先驱Amyris生物技术的合伙创始人之一，他说Ripple Foods已经申请了相关蛋白质纯化技术和纯化蛋白质在多种食品饮料中应用的专利。

豌豆蛋白本身已经可以投入商业用途了，Renninger博士解释道，但是如果你将大量的豌豆蛋白加入到水中，然后加入油和稳定剂，你会感觉跟Ripple完全不一样：“首先，如果你这么做，蛋白质的吸收会很差。其次，你得到的回事一种具有特定味道的产品配方，因为这么做得到的产品尝起来会像是豌豆。”

“蛋白质应该一点都尝不出来。我们试图去除颜色的味道，所以我们会加一些无味的、中性的配方。牛奶中的蛋白质含量大约为25%，基本是白色的。剩下的就是水。正如你们想象的一样，我们有能力用不同的成本获得不同级别的纯度（白色和无味）。”

纯化的过程和pH、盐度、压力和温度有关， “如果你购买豌豆分离蛋白，你会获得80%-85%的蛋白含量，剩下的是油和碳水化合物之类的，而味道和颜色分子主要就来自于这些东西，所以我们主要要把这些东西去除掉。”

Ripple包括原味、不加糖原味、香子兰味和巧克力奶味。

原味（加糖）口味的配料包括水、豌豆蛋白、葵花油、有机蔗糖、海藻油、维生素A和D、磷酸钙、磷酸钾、葵花卵磷脂、天然香料、海盐、有机瓜尔豆胶、吉兰糖胶。

将纯化的黄豌豆分离蛋白和谁、葵花油，以及有机蔗糖混合，均质和灭菌后加入维生素和ω-3脂肪酸。

Ripple所使用的黄豌豆生长于法国，近期开始在北美地区使用。

新产品包括酸奶、奶酪、奶油、奶昔/奶粉

豌豆蛋白被选加入第一波Ripple产品，因为这是一种非常经济的蛋白原（非转基因，也不含有八种主要的致敏原，例如大豆），给乳品替代品市场带来一丝的变化。当然，这项技术也适用于其他植物基的蛋白质。

豌豆蛋白也体现在了产品的包装上，在包装的背面印有豌豆，但是在正面并没有展现。Renninger博士说：“我们并不认为我们的产品是豌豆基的奶，我们是一款植物基的奶。我们的技术可用于多种原材料，给我们未来使用各种原材料提供了很好的灵活性。”

“我们还在开展其他产品的研发，例如酸奶、奶酪、奶油、奶昔和奶粉。”

蛋白含量为杏仁奶的8倍

所以，这款产品尝起来是什么味道呢？

Ripple是一款奶油质地的产品，味道更像是牛奶，而不像大豆奶或坚果奶，也不像豆奶那样具有自己独特的味道。Renninger博士说：“事实上，我们并没有试着精确复制牛奶的味道。杏仁奶卖得很好的其中一个原因，是很多人相比牛奶，更喜欢杏仁奶独特的味道，会把它作为一种单独的饮料看待。”

“我们发现，那些喜欢牛奶饮品的人们也很喜欢我们的产品，而喜欢乳品替代品的人也很喜欢我们的产品。我们的产品也可以加在咖啡里。已经有好几千人尝试了我们的产品，反应都觉得很好。”

从营销视角来说，持续性因子是非常重要的（相比牛乳和杏仁奶，Ripple生产需要的水很少，而且产生的温室气体也更少），但是这不是最主要的购买驱动因子，口味和营养特性是消费者脑海中最重要的因素，所以把这些因素放在了包装的前面（无乳、8克蛋白质，2%牛奶一半的糖，增加50%的钙，32毫克DHAω-3脂肪酸）。

我们不想像TetraPak一样在包装前面印飞溅牛奶的图案

虽然杏仁奶已经获得了非常巨大的商业成就，但是它并不像很多消费者想象一样那么有营养，其杏仁含量较少，蛋白质含量也较少，含糖量却比较高。

相反，Ripple蛋白质含量是杏仁奶的8倍。

Ripple使用100%可循环塑料包装材料，包装设计能让产品在货架上凸显出来。

Renninger博士说：“我们不想像TetraPak一样在包装的前面印飞溅牛奶的图案，我们想要的是一些真正与众不同的东西。”

根据Nielsen数据，在过去的5年内，美国杏仁奶的零售增长了250%，2015年的销售额达到了8.946亿美金，但是整个奶制品市场收缩了超过10亿美金。大豆奶，曾经在乳品替代品市场中占据主导地位，2015年在美国零售业中获得了2.977亿美金的营业额，其后是椰子奶：613万美金，大米乳：180万美金，其他产品（腰果奶、大麻奶、澳洲坚果奶、榛果奶等）合计约502万美金。

重量级的支持者

去年，Lowry和Renninger获得了135万美金的风险投资，包括一些风投机构，例如Khosla Ventures和Eagle Cliff Partners，以及一些食品工业的大公司，例如Seth Goldman（Honest Tea, Beyond Mea），以及Gary Hirshberg (Stonyfield Farms)。投资者都认为该产品在年底会有更大规模的增长。