虽然俄国伏特加品牌 Stoli 因为用谷物酿造的伏特加出名，不过为了满足美国人对无麸质食物的需求，他们推出了没有小麦的新版本。
“无麸质”这个词在中国不太常见，麸质又被称为面筋，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。除了面粉以外，现在我们所能见到的食物实际上多多少少在配方中都会有麸质。
无麸质食物最初出现的时候，是为了提供给有相关疾病而不能吃麸质的人。在美国，有 1% 的人有乳糜泻，6% 的人对麸质过敏，因此这些人无法食用含有麸质的食物。过去买无麸质食物是件很困难的事情，因为日常能见到的食物大部分都有麸质，他们只能去买专门为此设计的食物。
然而这几年无麸质饮食在美国日渐流行，很多没这种困扰的人开始吃无麸质食物，因为他们认为这种食物更健康、热量更低，还可以减肥。管理咨询公司 Gallup 去年的报告显示，有五分之一的美国人打算把无麸质食物加入他们的日常菜单中。
无麸质食物市场因此逐渐扩大，市场调研公司尼尔森估计，在 2011-2015 年间，贴上了“无麸质”这一标签的产品的销量从 115 亿上涨到 230 亿。信息咨询公司 Euromonitor International 称 2015 年全球范围内对无麸质产品的需求达到了 33 亿美元，而且其中有 8.89 亿美元是来自美国的需求。
食品公司们看到这一趋势之后纷纷开发无麸质产品，并以此为卖点向消费者宣传。开头提到的 Stoli 就花了一年多时间去重新设计配方，将原料中的小麦改成荞麦的同时努力保持价格和味道不变。有些本来就没有麸质的产品也贴上“无麸质”的标签来吸引消费者的注意力，比如酸奶、蔬菜、果味饮料，本身就不含麸质。
这股趋势不知道还会流行多久，2014 年消费者洞察公司哈特曼集团随机采访了 1728 名正在买杂货的美国人，问他们为什么要买无麸质食物，35% 的人回答是没什么原因。
很多无麸质食物的价格比含麸质的食物价格要高，消费者在承担高消费的同时还需要考虑一件事：无麸质食物真的对身体更好吗？比如说谷物提供的膳食纤维有益于人体健康，完全将其排除在外或许会得不偿失。
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