Unitherm食品公司利用红外烹饪法，开发了一个适合工业化食品熏制应用的更健康的、快捷的、可持续的生产工艺。

Unitherm公司的首席执行官兼总裁Daivd Howard告诉FoodProductionDaily，传统的熏制花费很长时间，因为熏制室运行温度（90℃）相对较低。

Howard表示：“当熏制食品时，要试图产生美拉德反应【它能使食物具有金黄色的外观】，传统的熏制室无法在短时间内产生美拉德反应。”

他说：“Unitherm公司已经开发的系统能够在200℃下运行，所以美拉德反应发生的很快，产生的风味相当于木材熏制的味道。”

天然褐色剂

该公司采用天然褐色剂，比如烟气被浓缩成液体，进入到红外高温管道，与空气或火焰碰撞。

产品是预熟的，然后按顺序冷冻、熏制或着褐色。

Howard说，从微生物学角度来说，高温过程会使得工艺本身更加安全。

“它会杀死表面的细菌，因为红外线仅仅照射到表面。在60秒钟内（暴露的），会使李斯特菌达到3个对数减少。”

延长保质期

该工艺的衍生作用之一是还会延长产品的保质期，在某些情况下可能翻倍，他说：“如果一个产品的保质期只有60天，它可以使保质期延长达到120天。”

Howard说：“该系统大幅增加熏制速度，客户需消耗6小时的东西，我们只需60秒。”

这个工艺具有巨大的潜力，推动了熏制食品在全世界的流行度。他说：“在美国，95%的熟食肉都是经过烟熏的、褐变及巴氏杀菌的。”

在欧洲，波兰熏肉市场也非常重要，凭借其熏制技术，Unitherm公司已经瞄准了该地区的食品加工厂。现在证打算向有广泛客户基础的其他国家推广这项技术。

排除致癌物

他说，从生产到成品过程中，公司都避免使用任何致癌物，如煤烟、焦油和灰。最终产品比传统工艺生产的食品更健康。

Unitherm公司于1983年开始它在英国的业务。最初的重点是通过提供保险储藏盒来提高即食餐的质量，这种食品有相似的黄金色，但外观比传统的煮熟食物更清爽。

该公司曾与如Hazlewood食品集团类的制造商合作，也与乐购和森宝利等零售商合作开发私人标签即食餐。