最近的一项研究显示，对于纳米技术来说，纳米生物传感器作为未来的发展方向，具有相当大的潜力。

然而，发表在《食品科学与技术》上的《纳米生物视角：纳米技术在食品行业的作用：一个综述》声称，具体个例的毒性研究还是有必要的。

作者总结道：“微流体和无机纳米粒子生产的进步，使得有效传感器能快速发现食品、农场或市场上产品中的病原体或杀虫剂。”

“纳米生物传感器还能应用于食品企业环境污染控制方面。纳米粒子作为一种风味物质和营养载体，添加到功能型食品中，能提高食品质量和安全。”

毒性

“在不久的将来最重要的问题将会是，这些纳米材料在植物、动物和人体中的毒性，那么就必须研究具体个例。”

该研究声称，数组纳米传感器制成的电子鼻和电子舌，在评估啤酒质量方面有相当大的潜力，特别是在发酵阶段。最近开发的电子鼻也用来检测谷物粮食样品中是否受真菌污染。

研究人员表示：“特别是，现在最感兴趣的是电化学的纳米传感器，尤其是测量电流的，因为他们在检测重要组分或农业和食品中污染物时具有高灵敏度。”

病原体和霉菌毒素检测

研究表明，纳米生物传感器可以用于检测食品中的病原体和霉菌毒素，他们还说，沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌被研究的最多。 

例如，抗体—官能团碳纳米管的纳米传感器，用于检测营养肉汤产品中的沙门氏菌。一种胆固醇生物传感器含有多层碳纳米管，胆固醇氧化酶被加载到性能优良的玻碳电极上。

有证据表明，聚乳酸—羟基乙酸共聚物（PLGA）的纳米颗粒可以抵抗沙门氏菌和李斯特菌。

在纳米结构中粉状一氧化氮可以延长保质期，这种纳米结构改善了它的稳定性。他们指出，有例子表明将其融入到包装材料，可以提高小蘑菇的保存期。

食用纳米薄膜

食用纳米薄膜也有助于食物的保藏，如新鲜的农产品、肉类、糖果、烘焙食品和炸薯条，作者表示作为活性包装材料，它提高了屏障的保护作用。

“食用纳米薄膜从食用纳米层中制取，这种纳米层保护食品免受水分、脂质、气体、异味和气味的影响。”

这篇综述写道，纳米技术在非食用包装材料上的应用包括，增强塑料屏障性能、对有关食品质量的生物活性传感和信号进行整合、以及提高耐热性。

Duran和Marcato表示，醇溶谷蛋白或玉米蛋白有机会作为风味成分或营养物质的载体，无论是纳米粒子还是纳米颗粒。