白奶酪通常在东欧、巴尔干半岛和中东地区生产，含有白卤凝乳酪，而羊乳酪是全球范围内应用最广的。如今，白奶酪越来越受欢迎，和健康饮食和健康生活模式的趋势完美契合。白奶酪中蛋白质含量高，可以有小体积的包装，用于餐桌奶酪，也可以和健康食品搭配，例如沙拉。白奶酪还可以小方块或者碎屑的形式出售，成为更加吸引人且用处更多的方便食品。

DSM的整体解决方案让奶酪生产商能够延长产品的货架期，并且减少产品的苦味，带来更好的质构和更多样的风味。此外，还能加快发酵和成熟，让生产更加高效。另外，公司还提供了对优化生产进行扫描的步骤，还有用于控制发酵剂在奶酪加工过程中噬菌体的生长方法。该解决方案含有凝聚剂、培养基、脂酶，以及相关的技术支持，帮助奶酪生产商生产出优质的白奶酪。

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