俗话说，早餐是一天中最重要的一餐，似乎美国消费者也越来越意识到以健康的早餐开始一天的重要性。
即使在经济衰退期，早餐食品类仍然取得了稳健增长，从2007年到2011年间，销售额增长了20％（从100亿美元增加到120亿美元）。 来自英敏特的一份最新报告指出，市场预计从2012年到2017年通过实现26%增长以达到157亿美元的销售额。
根据“美国2012年度早餐食品市场”报告所言，大部分（69％）的受访者认为选择的早餐食物种类对低胆固醇或心脏健康相当重要。 此外，也有大约相同数量（65％）的受访者认为低脂、高纤维膳食对健康有好处。
超过一半（57％）的一周内必吃早餐的受访者表示，他们愿意花更多的钱以得到预先包装好的优质早餐食品，也有41％的人会选择预先包装好的有机早餐食品。
英敏特公司食品分析师 Carla Dobre-Chastain指出：“在家吃省钱和方便的早餐类产品比较受到消费者的亲睐，虽然早餐食品的价格高低仍然是重要因素，但消费者为了获得更高质量的早餐会愿意承担更贵的价格。 因此，制造商和零售商若想占据市场高位则需要在价格与质量之间取得平衡。
尽管有45％的受访者早餐偏爱煎饼，40％的偏爱冷冻华夫饼和还有33％的偏好包装香肠，但是在这种传统的早餐食品类别中，健康因素才是消费者首要考虑的因素。 事实上，52％的受访者希望华夫饼干能上货架，48％以上的消费者期待健康型的混合煎饼，37％的消费者也希望看到健康的香肠品种上架。
虽然大部分（87％）的受访者一周内大部分时间会在家里吃早餐，然而在周末有更多的（30％）的消费者会在餐厅用早餐，周末在家用早餐的人数仅占11％。 此外，53％的受访者认为餐厅提供的早餐食品的味道要比杂货店购买的食品好得多。 此外，接近一半（48％）的消费者表示，他们希望在餐厅能对更多杂货店中的食品类别进行加工。
“虽然节俭的心态使很多人不经常在外用餐，但餐厅提供的正中下怀的早餐食品却吸引消费者如潮涌来，因此，餐厅作为早餐供应角色仍然是食品制造商和零售商的一个威胁”，Carla说道。
本研究指出，食品生产商可以通过创消费者渴望的健康早餐食品来战胜对手，并且该研究还对华夫饼、煎饼和其他以谷物类产品以及全谷物食品产品设计提供了指导方针和成分建议。 整体来看，重中之重是要构建21世纪的早餐，除了对谷物重视外也要密切关注纤维素、钠的减少、奶制品、水果和蔬菜等，以此作为选择健康早餐食品的参考因素。
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