总部位于罗克维尔市的《包装事实》杂志在6月28日举办了一场“创新与谷物”网络研讨会。烹饪趋势学家Kara Nielsen在会议中说：谷物的身影渐渐出现在了芝士汉堡、沙拉和其他多种零食中。虽说生产商现专注于无麸质谷物的新产品开发，但发芽谷物也开始步入主流市场，人们对本土、小众的谷物同样感兴趣。

Nielsen女士称，企业应该充分利用以谷物为中心的健康理念，尤其是全谷物。熟悉谷物的消费者们都会相信其健康理念。

她说“谷物世界充满了活力。虽然其绝对代表了主流商品的市场，但我们仍然看到关于它的许多新的消息。”

Nielsen女士从事烹饪专业工作已有25年，曾供职于Sterling-Rice集团、CEB消费者洞察和CCD创新机构。

谷物沙拉碗

一碗添加谷物的特色沙拉和汤在一日三餐中都可以食用。

Nielsen女士说，“千禧一代（1984-1995年出生）的人们就很喜欢这样的菜色。”

芝加哥一家名为Thrive360的餐馆，他们用法老小麦、鳄梨和鸡肉等原料制作而成的沙拉是餐馆特色。谷物杯产品也有类似的趋势出现，现在各大酒店和餐馆渐渐地都能看到谷物杯的身影。

零食产品——薄

谷物零食中可能会添加一些蛋白质、纤维素和风味调料等成分。Nieslsen女士表示，她已经等不及要把Julian威化薄饼投入到零售市场了。在6月26-28号于纽约举办的夏季特色食品展上，她就看到了这些开始流行起来的甜味和风味产品。

“这是一款非常美味的小饼干，能给你带来完全不一样的感受。”Nislsen说。 

Nielsen同时还提到了I Heart Keenwah生产的藜麦球小食和Nonni的薄上影香脆薄饼，一种类似于烘烤薄面包片的新款意大利式脆饼。

本土谷物的限制

上图所示面包实验室是华盛顿州立大学植物育种项目的一部分。

现在已经有一些小型专业工厂在生产当地的原生谷物，但他们可能还达不到为大型食品生产商提供稳定供给的规模。Nielsen女士称，食品企业可能会在一些限量版产品中添加这些谷物。

她说，“现在是创立优质品牌的时机，也是跟消费者们说清楚有些产品他们可能不会随时都可以买到的良好时机。产品会有特定的限量过程，但是在这之后，消费者们会看到用不同谷物加工出的新产品。”

她提到，Denver墨西哥烧烤餐厅的原料来源正是位于面包实验室，其属于芒特弗农的华盛顿州立大学植物育种项目的一部分。 

“如果这些成熟谷物全部作为原料供给了餐厅，那是否还留有一些给小众群体呢？”Nislsen女士回答道，“这是一个大问题。就目前来说，答案是肯定的。”

发芽谷物新产品

Nislsen女士介绍说，发芽谷物释放出的营养物质更容易被人体所吸收。Way Better Snacks成功地将发芽谷物推广到主流市场。如今，它们不仅仅出现在特色食品商店。

她说，奥克兰、加利福利亚和洛杉矶的Locol快餐店里就有出售由发芽谷物、蘑菇和豆腐制作成的芝士汉堡。

Nielsen女士还说到，“你可能永远都不知道这个汉堡包里加了发芽谷物。”

美国达拉斯7-11便利店出售的一款GO! Smart混合发芽谷物薯片就是以发芽亚麻、藜麦、鼠尾草、西蓝花种子和萝卜种子等作为原料加工而成的。

无麸质产品的持续发展

对于谷物创新来说，无麸质产品仍然具有开发前景。《包装事实》预计到2019年无麸质类型产品销售额将达到23亿美元，尤其披萨、冷食谷物、烘焙调拌料和冷冻生面团等产品发展迅猛。

Nislsen女士提到了Banza 的无麸质披萨，这款披萨原料选用鹰嘴豆制作而成（鹰嘴豆含13g纤维素和25g蛋白质）。 这一类型产品可能会越来越高档。巴黎Helmut Newcake餐厅就有供应无麸质高档甜点。

“当然，法国会使无麸质产品愈发迷人。”Nielsen女士说。

无谷物面粉

如今企业正逐渐转向于使用无谷物面粉作为产品原料。德克萨斯州Siete 家族食品公司出售的玉米饼就是用杏仁粉制作而成的。丹佛Cappello的意大利宽面、土豆团和千层面使用的原料是杏仁粉和木薯粉。Abusolutely Gluten Free的一款披萨是由花椰菜面包皮加工而成的。

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