比利时人在饮食文化上注重改革和创新，在觥筹交错之间找到了创新点，设计出天马行空的“空中餐厅”（DINNER IN THESKY），很快它便风靡全球。

作为“欧洲首都”的布鲁塞尔汇聚了来自世界各地的传统美食，而比利时人在饮食文化上注重改革和创新，在觥筹交错之间找到了创新点，设计出天马行空的“空中餐厅”（DINNER IN THE SKY），很快它便风靡全球。 “空中餐厅”问世十年来，已经出现在世界56个国家的天空中，而且都落座于地标性建筑或古城遗址，与当地历史文化相映成趣，为成千上万名食客带去了比利时的“创意美食”体验。“空中餐厅”一般都是一座或两座“营业”，然而为筹备“空中餐厅”十周年庆典，组办方精心准备了18个月，邀请了10位比利时米其林星级餐厅的厨师加盟，组办了号称“世界最大的‘空中餐厅’”——耸立在原子球旁的10座“空中餐厅”。他们在5天内为4500位顾客提供餐食。就餐时间为中午“升空”一次（就餐服务），晚上“升空”两次，每次在空中停留时间为1小时20分，价位每人275欧元，而全部位置在“开业”当日就预订一空。

 “空中餐厅”的创意源自比利时人大卫•吉赛尔斯(David Ghysels)。十年前的一天，年愈不惑的市场营销员大卫仰望天空，产生了一个“超现实主义”的想法——让食客们实现“一步登天”，在空中享受美食的愿望。他的“奇思妙想”与从事机械行业工作的斯蒂凡•克尔霍夫斯（Stefan Kerkhofs）一拍即合。他们一个负责提供餐饮和市场营销，一个负责设计、建造“餐厅”和后勤保障，强强联手，打造出比利时的美食名片——“空中餐厅”。这里还有个小插曲。记者在与十位米其林大师中的马丁大师聊天时了解到，勾画出“空中餐厅”蓝图的大卫却不谙庖厨，“最多能帮家人做做饭”。看来，想象力与职业并无直接关系。在“空中餐厅”诞生十周年之际，记者受邀在她的诞生地感受了一次空中就餐的新奇体验。

空中营业

精美餐具

烹饪高手

  6月初的布鲁塞尔气温只有十几度。正午时分，记者被安全带“固定”在皮座椅上。小雨淅淅沥沥地打在“餐厅”的透明玻璃顶棚上，四周没有遮拦，脚下除一块踏板外呈悬空状，风将雨雾吹到身上，有些寒意。许多人表情茫然，好像在询问，这种天气能“升空”吗？工作人员解释说，“空中餐厅”不怕雨雪，但怕风。只要风力不大，完全可以“升空”。一旦空中风力增大，“餐厅”可以迅速降落到地面。随着扩音器传出的十位数倒计时，记者所“坐”的“餐厅”与其他9座“餐厅”一起气势恢宏地如直升机般“原地起飞”，十几秒便升到50米的空中。每座“餐厅”相聚几十米，大家完全忘记是来就餐的，纷纷拿起相机，掏出手机相互拍摄，就连厨师也掏出手机玩起自拍。随着空中风势加大，不时有白色的餐巾忽忽悠悠地从“餐厅”飘落，给地面“看吃”的人们带来欢乐和笑声。

冒雨升空的“空中餐厅

地勤人员做“升空”准备

起重机司机是“守护神”

十位受邀主厨

升空前的准备

 “空中餐厅”固定在金属框架上。餐桌呈扁长“回”字形，长9米、宽5米、重6吨、设22把可旋转180度的皮椅。餐桌配铜制餐具和浆洗过的白色餐巾，以彰显档次和品味。“营业”期间，“餐厅”被一台起重量达120吨的起重机吊起。餐桌中间部分是厨师操作间。一次餐饮所需的食材和酒水在“升空”前被送上“餐厅”，基本是“半成品”或易于煎烤的肉类、鹅肝等食材。为了最大限度地保持配料新鲜，餐台案头摆着几盆种植的香草，厨师随用随摘。

为“空中餐厅”配餐

体验宅空中就餐的惊奇

  记者所在的8号“餐厅”由三位来自布鲁塞尔不同星级餐厅的法餐厨师主厨，配备了两名帅气的服务生。除头盘和冰淇淋甜点外，记者品尝了生煎三文鱼、煎鹅肝、烤乳鸽及小牛肉，以法国罗兰百悦香槟、2013年的索维农白葡萄酒和2013年的波尔多赤霞珠红葡萄酒佐餐。尽管头顶上有电暖炉，但在十几度的气温和阵阵细雨的侵袭下的50米高空中坐上一个多小时，不一会就“湿露沾襟”，手脚麻木。出于安全考虑，厨房不能使用明火，厨师囿于方寸之地，只能因陋就简，在电磁炉上展现烹饪手艺，大有“英雄无用武之地”的感觉。记者注意到，每座“餐厅”旁边都有一座白色帐篷，一些烹制程序已经在这里预先完成。从这个角度来看，“空中餐厅”的餐食水准远远低于“脚踏实地”的餐厅。“空中餐厅”卖的是理念、新潮和新奇。

三位大师

厨师还是跳伞队

在50米高空烹饪鹅肝

大师范儿

 “空中餐厅”的用餐者无法选择厨师和菜谱，给啥吃啥。如果用餐时想要音乐伴奏或乐队现场表演，就需要另一台起重机将乐队送上“天空舞台”。据介绍，“空中餐厅”除了正常“用餐”外，还承办会议、商务活动、节日活动、婚礼等，只要你能想到，设计师就可根据你的要求对“场地”进行改变。今年夏天，已经周游了56个国家和地区的比利时“空中餐厅”不仅将首次在法国蓝色海岸边的度假胜地圣托贝“开业”，还将在罗马尼亚、摩洛哥和保加利亚等国“升空”。