在《Food and Nutrition Sciences》杂志上最近发表的一篇论文中，报道了全谷物饮食对于人体的健康和体重管理的作用。研究人员首次将各种谷物食品与营养素摄入，以及美国成年人的健康问题联系起来。研究发现，以全谷食物为主的人群的整体膳食质量更高，营养素的摄入更多，且这些营养素是美国式膳食中比较缺乏的。另外，这些人的平均体重也更轻。

研究人员将以谷物食品作为主要饮食的人群与不常吃谷物食物的人群进行了营养素摄入和健康程度的比较。谷物基食物，不论是全谷物还是富含谷物的食品，都含有各种重要的营养素，包括膳食纤维、钙质、铁元素、镁元素、维生素D，以及叶酸等。这些营养素在美国式的餐饮模式中是很缺乏的。研究发现，在那些拒绝吃谷物食品的人群中，这些营养素的缺乏情况更加严重。所以，减少谷物食品（全谷物或富含谷物）对于膳食质量有着负面的影响。

“本研究一个最独特的地方在于，强调了定制化及多样化膳食的重要性。”本研究作者，公共卫生学硕士，Nutritional Strategies副总裁Yanni Papanikolaou说，“我们并没有发现单一的谷物基膳食结构有任何健康益处，我们发现，多样化的谷物摄入模式对健康有着非常好的作用，证明全谷及富含谷物的膳食的重要性。”

研究还发现，相比那些平时不吃谷物食品的人，喜欢吃意大利面、熟谷物、米饭的人的体重平均轻7磅，腰围平均小1英尺。

此外，该研究发现的结果还包括：

◆摄入谷物的人群，膳食纤维、钙质、铁元素、维生素D的摄入量更高。

◆膳食结构以发面面包和面包卷为主的成年人的总糖摄入量较低。

◆膳食结构以谷物、意大利面、熟谷物、米饭、混合谷物为主的成年人的膳食质量更高。

◆膳食结构以谷物、意大利面、熟谷物、米饭、混合谷物为主的成年人饱和脂肪酸和糖类的摄入更低。

◆谷物膳食给生育期女性提供更好的营养，尤其是铁和叶酸。

“人们在准备健康膳食结构的时候，可以参考以上信息，设定一个由多种食物组成的膳食结构。” Grain Foods Foundation常务董事Christine Cochran说，“我们很高兴，可以去支持一项研究，能够帮助公众制定结构更好的膳食决策，让他们对科学也会更加有信心。”

该研究参考了美国国家健康与营养调查研究（NHANES）2005-2010的数据，该数据涵盖了超过14000位年龄在19岁以上的成年人。

本文来源为FOODAILY每日食品网，如转载请注明出处，违者必究。