Birch Benders的一位联合创始人说，如果你的下一次旅行是想要回到过去还有杂货店的时候，那就去买一些薄饼预制粉吧。Birch Benders位于犹他州博尔德市，该品牌致力于用新颖的创意、食谱以及包装来发展新一代薄饼爱好者，从而唤醒已进入沉睡期的薄饼行业。

Matt LaCasse创造了方便制作的有机预制粉（只需添加水），其可重复密封的立式袋装预制粉已在超过4500家商店销售，其中包括Target、Whole Foods以及Sprouts。他指出，虽然怀旧成为食品市场中大家都开始尝试并信赖的食谱概念，薄饼预制粉领域却看起来仍然十分陈腐，毫无新意。

LaCasse是一位薄饼爱好者，从耶鲁毕业后直接创办了Birch Benders品牌，他认为：“整个领域被困在了黑暗时期。”

“大多数品牌和包装自80年代甚至是70年代起就没有再变过，当我们开始创立品牌时，他们仍然在使用氢化油（现在一些主要品牌已经舍弃氢化油或者正在去除的过程中）。而我们却在以令人难以相信的方式来混合原料。”

我们原始饮食产品的建议来自于Whole Foods。

他补充说：“方便产品能够吸引那些25-45年龄段的新一代消费群体，而我们只是觉得该领域还有大片的空白等待填补。所以我们跟随了潮流，例如蛋白质（Birch Benders的蛋白薄饼和华夫饼以蛋白浓缩物和活性小麦面筋为特色）和原始饮食（Birch Benders的无麸质原始饮食产品是采用木薯粉、椰子粉和杏仁粉加工而成的）。”

“原始饮食预制粉的建议来自于Whole Foods，然后很快成为我们的畅销品。相对于传统预制粉，它不仅具有谷物的质构，而且风味也十分美妙，因为你可以从椰子中品尝到天然的甜味。”

“无论你相信与否，我们的巧克力碎薄饼预制粉是该风味的唯一一款在售品，这多么令人惊讶。我们还有无麸质预制粉（用糙米粉和榛子粉加工而成）以及季节性的风味，比如Target上架的最新甘薯薄饼预制粉。”

 

Birch Benders经典的薄饼和华夫饼预制粉中使用的是有机小麦粉、有机浓缩甘蔗汁、膨松剂、盐、有机马铃薯淀粉和有机木薯淀粉。

Birch Benders由Matt LaCasse和其耶鲁同学Naomi Honig McCormick于2011年创立。 之后不久，现在已经与Matt结婚的Lizzi Ackerman加入了团队，而另外一位名为Brandon Sharp的朋友是在2014年加入的。

该品牌现已在约4500家商店里销售，其中包括Target和Sprouts。

至于Birch Benders的名字的由来，是因为LaCasse在缅因州长大，曾经折弯桦树来度过夏日，美国诗人Robert Frost在其著名诗篇《桦树》中也描绘了这种消遣时光。

 

Birch Benders的无谷物原始饮食产品是采用木薯粉、椰子粉和杏仁粉加工而成的。

那些用较高价格引进新品牌的零售商们看到了发展前景。

但是零售商们是在寻找新鲜的创意么？或者说他们对于诸如Aunt Jemima’s、Bisquick,、Hungry Jack、Krusteaz以及Pillsbury之类的大品牌为该领域带来的回报满意么？

LaCasse指出，这要看情况而定，像Arrowhead Mills和Pamela’s这样的“天然”品牌已经上市一段时间了，但是却缺乏Birch Benders产品的方便性，因为你仍然需要再添加油、鸡蛋以及牛奶（根据产品而定）。

“像Whole Foods和Sprouts这样的零售商正在储备新的创新品牌，但是对于一些零售商来说，很难让买家们注意到这个领域的过时，因为这时我们谈论的薄饼只位于超市通道中间，只是一个流通缓慢的品类。

LaCasse 认为：“那些引入价格较高的新品牌的零售商看到了增长，而那些刚刚囤放相同旧品牌的零售商却在这一领域失去了收益。”而他正计划针对传统渠道推出一款更具竞争力的产品，定价为24盎司装3.99美元（Birch Benders的产品价格目前是16盎司装4.99美元或5.99美元），这款产品不是有机的，但是也通过了非转基因认证。

“让消费者从3.99美元的Aunt Jemima转而购买我们3.99美元的产品是一项很简单的交易。

LaCasse补充说：“这些数据一清二楚。根据SPINS的统计，我们的薄饼预制粉是天然食品领域内增长最快的。” LaCasse最初使用来自朋友和家人扶持的资金投资了Birch Benders，但在2014年将股权出售给了博尔德食品集团（Boulder Food Group）。

 

根据Nielsen数据（包括便利店在内）*，近年来薄饼预制粉领域的单位成交量一直在下降，在截止7月2日的52周内单位销量下降了1.9%，虽然美元的销售额同期增长了0.3%。

与我们分享数据**的SPINS包括了天然食品超市（不包括Whole Foods），专卖店和传统的大卖场（包括沃尔玛）。它的数据表明，煎饼和华夫饼预制粉类别的美元销售额在截止到2016年7月10日的52周内上升了0.9%，但它也表示，如果你只看天然有机煎饼和华夫饼预制粉，其美元的销售额同比增长了12.6%。

*Nielsen的所有门店也包括便利店在内（涵盖美国杂货店、药店、大型购物中心、便利店、精选美元店、仓储式大卖场精选店以及军用商店。

**资料来源：SPINSscan自然和特色美食（Natural and Specialty Gourmet-自有专利），SPINSscan传统大型大卖场（Conventional Multi Outlet-由IRI提供）。

 

配方调整

关于配方，LaCasse回忆说，Birch Benders原本在其配方中添加了鸡蛋，但现在使用了马铃薯和木薯淀粉代替，因为鸡蛋烘干的粉末带有一种“烧焦”的味道，他发现这种味道没有吸引力，而禽流感的爆发又使得鸡蛋价格飞涨，因此改变配方的决定变得更加紧迫。

关于油，他说Birch Benders不会使用部分氢化油以及其他的油。

“小苏打会产生褐变，而酪乳（用于无麸质预制粉）也含有一些脂肪，所以可以用其他的东西来替代油。”

广口罐的包装没有起到作用：消费者没有理解我们的产品

 

LaCasse说，产品包装也经过了几次改进，他最初将产品放在广口罐里（消费者只需加水摇动，然后倒在煎锅上即可），但他不得不承认，这些架子上广口罐最终却使消费者感到了困惑。

“我们必须帮助消费者了解如何使用产品，因为人们拿起罐子说它是半空的。而我们没有足够的钱进行营销，无法向消费者解释这些罐子的设计是方便他们加水的。

“广口罐的包装有迷惑性，而且成本也很高昂，所以我们提出，如果改成一个可重新密封的袋子，那我们每盎司的价格可以更合理，同时在货架上琳琅满目的盒子间也很显眼。”

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