Zembrin植物

作为回应，P.L. Thomas去年秋天推出了其加强认知成分——Zembrin。戴维斯补充说：“这种'‘体验’'的成分——你可以感觉到它在起作用——具有GRAS的认可，而且临床数据支持其减轻应激和增强认知的安全性和有效性。

就肥胖而言，我们会看到越来越有针对性的产品的兴起。来自碳水化合物的体重管理成分，涵盖树胶和纤维，如聚葡萄糖，抗性淀粉和菊粉/寡糖，它们能够提供饱腹感。而甜味剂如甜叶菊与和尚果（罗汉果）可以减少卡路里。

血糖控制也将更加突出。改进的一个主要领域是关于这些有针对性的成分能够起何种作用的消费者的意识和教育。除了甜味剂，纤维和淀粉，一些成分如橄榄叶提取物，吡啶甲酸铬和肉桂可能有助于更好地控制血糖。

看看未来的一年加工者如何开始着手“孤儿保健品”是很有趣的。在支持健康的身体和心灵的方面有非常可靠效果的这些成分，都很容易获得而且配方中都有效，但在很大程度上被加工者忽略了。辅酶Q-10（辅酶Q10）和维生素K2就是很好的例子。

临床已经证明了维生素K2 MK7（甲基萘醌）在骨骼和心脏健康方面的应用，因为它可以提高钙的利用率。但是消费者对此仍然不熟悉，而且这妨碍了介绍食品的重要成分。

辅酶Q10，又名泛醌，是电子传递链的重要组成部分，最终将食物转化为身体可以利用的能量——三磷酸腺苷（ATP）。但是，这还不是全部。辅酶Q10位于每个细胞的所谓的发电室线粒体中，它还有一种有效的脂溶性抗氧化剂的作用。这也有助于再生抗氧化的维生素C和E。

心脏肌肉富含线粒体，而这使得辅酶Q10成为有关心脏健康的一个关键成分。年龄和疾病可以消耗体内的辅酶Q10的供应并阻碍其合成，这就是为什么它经常被用来作为一种补充剂。微胶囊使这种亮橙色的脂溶性化合物可以应用于多个方面，但是它目前只出现在一些高效能的产品中，通常是运动能量棒和饮料。

益生菌在肠道中提供的有效成分

益生菌继​​续在全球越来越火的地位，而且技术使它们在热，压力等条件下应用于配方，这些条件曾经是在它们被包装前用来杀灭它们的。

PL Thomas的Davis说：“在建立消费者意识方面，达能碧悠[酸奶产品线]被普遍认为是益生菌领域的先锋品牌。”

“不过，不是每个消费者都希望通过酸奶获得益生菌，所以他们转向其他食物。但大部分的益生菌因为不能再高热和高压下幸存，而且保质期有限，所以不能用于食品项目中。”

PL Thomas与Ganeden生物技术公司合作销售后者的含有凝结芽孢杆菌GBI-30，6086的品牌——GanedenBC30。微生物不仅在加工和长保质期中生存下来，而且还在胃酸和酶的威胁下生存下来，因此它可以在到达肠道时保持活性并增殖，这是所有益生菌的目标。

GanedenBC30的强大生存力的关键是每个细胞的遗传核心是一个强化的结构或孢子，这使得它类似于种子。此孢子提供了一个天然的保护罩，防止制造过程中热量和压力的危害，以及强烈胃酸的侵害。

定制的微生物迅​​速变得常见。 源于犹他佩森Sabinsa公司的芽孢乳酸菌是另一种产芽孢厌氧的益生菌，它可以作为食品和饮料中的功能性成分的，也可以添加到膳食补充剂中。

Sabinsa的董事Shaheen Majeed 说：“接受[益生菌]的消费者不断增加，而且他们对生存能力的[概念]的认识也在增进。货架稳定的特性以及承受极端温度并保持其功能的能力成为一个重要的优势，使得益生菌可以用于食品如面包中。”

Sabinsa还在探索芽孢乳酸菌在配方如奶酪，软糖果，布丁和速溶咖啡/茶配方中的应用。后两种产品类型——益生菌布丁和含益生菌的热咖啡因饮料——已经进入销售市场。

宏观成分的发展趋势

在微观的另一面，成分的发展趋势也发生在宏观水平。这可能是去年抗氧化剂推动石榴受欢迎（至少在一些消费者心目中保持超级水果的影响），但是这种健康的零食的根（源）是水果。而且一些大型类别也享受了重生。

Melissa's World Variety Produce 通讯部副总裁Robert Schueller 说：“2013年将流行的水果口味包括多样性的熟悉的和不熟悉的项目。在熟悉的线路中，芒果仍然热门，而且作为一种风味趋势，连同番石榴一道在零售和餐饮中越来越受欢迎。”

不那么熟悉的水果来自柑橘类。“澳洲指橘由于其独特的形状和结构特性，在餐饮服务业中作为一个潜在的趋势正在崛起。Kishu Mandarin柑橘——核桃大小，无核，易剥离——是一个新生的零售趋势。”舒莱尔还指出，一种酸橙——塞维利亚柑橘——有“巨大的潜力”，而且“在2013/2014年可能成为一种新的趋势”。它的味道符合许多专家预测来年的酸味和浓郁的趋势。

宏观成分的趋势当然不局限于水果。蛋白质也超越了碎牛肉，牛排，家禽胸脯肉，猪扒和过度捕捞/ 过度养殖的海鲜。伊利诺伊州沃基根林地食品公司的研究和开发部的大厨Jeffrey Troiola预测：“使用新的和独特分割肉以及东南亚的民族美食，如泰国，越南，韩国和马来西亚的美食。”他同意对发酵酸越来越受欢迎的风味预测。

Troiola还提醒对中美洲和南美洲非墨西哥口味和成分的概念的关注，并特别注意秘鲁美食。他评论说：“秘鲁在2012年世界旅游奖上获得世界领先美食圣地的荣誉。而且和印度美食和各类咖喱美食将会继续得到普及。”

除了与Troiola，一家品牌战略公司Sterling-Rice Group认为酸味将受到欢迎，包括酸味，酸苦味如发酵樱桃汁，葡萄醋和酸啤酒。餐厅也会出现更多的腌制品，盐渍品，泡菜和酸菜。酸味替换了大多的甜，咸和多脂产品，同健康的趋势相一致。

如果培根流行风潮已经达到了顶峰，也许现在该转向低脂肪的食物了。Troiola说，“与青睐脂肪如奶油，培根和奶油相反的健康的成分，如糙米，高纤维/传统的谷物和蔬菜汤，”才是答案。“蔬菜将成为一个更完整的餐点菜肴，如菜花‘牛排’，南瓜面条和芹菜汁鸡尾酒。” 

Troiola也注意到食物准备中出现各种不那么新出现的谷物，他将该现象归功于芝加哥食品咨询公司Technomic。他说：“菜肴如玉米粥，蒸粗麦粉和干小麦被认为是当今最热门的民族风味菜肴Technomic也注意到了一些谷物——藜，苋菜，小米，野生稻，玉米，燕麦，荞麦——不含有麸质，并在无麸质饮食运动中脱颖而出。”都累和和传统谷物代替小麦面粉的使用还可以增加食物的营养价值。

豌豆粉是另一种无麸质替代食品，它的蛋白质含量也很高。其他Troiola认证的食物粉是豆粉，如那些来自羽扇豆，cici，黄豆，豌豆，蚕豆(干燥的青豆)，pintos和黑豆，以及来自小米、藜麦以及苋菜等的传统面粉。

随着养殖三文鱼和虾的趋势，可持续的鱼类转向罗非鱼，而现在是苏瓦依鱼和澳洲肺鱼。后者可以很好提供加工者即食鱼菜肴并解决鱼类养殖以及过度捕捞的问题。利用特殊的鱼缸饲养澳洲肺鱼可以不破坏水域也能保证废水进入溪流。有鉴于此，在过去的半年左右要留意其突然掀起热潮的趋势。

对促进健康的生活方式的食品和配料的兴趣将会持续增加，并且比以往任何时候都要明显。2013年的趋势毫无疑问受潮流和时尚的影响，这对于趋势预测也具有实质性的支持。健康、净化的标签、多样性的增加和可持续性是不可避免的趋势。