9月21-24日在巴尔的摩举办的美国东部天然产品展览会上，New Hope Network和Sterling-Rice集团展示了他们最新研究的数据。数据表明，2017年天然和有机产品的市场将超过2000亿美元。同时，New Hope Network和Natural Marketing机构的市场专家指出，这种增长主要是由于气候的变化、消费者意识的改变和营养之外的需求。

“我们不仅仅想要分享一个成长的故事，”New Hope Network内容执行理事Carlotta Mast说道，“因为这个行业在不断增长、充满潜力，所以它对食品和快速消费品有深远的影响。”

数据表明，在去年，天然食品、有机食品和功能性食品的增长率都保持在11%左右。这些产品在很多地方销售，包括会员连锁店（如Costco）和天然食品店（如全食超市）。目前最大的问题是如何保持需求的增长。

谁在购买天然食品？为什么要购买？天然食品公司如何保持持续增长？如何改变周围的环境？

气候的变化

虽然天然食品行业提供的产品有可靠来源的原料、清晰易懂的标签、有益健康的成分，很多天然食品公司仍然将环境可持续性作为公司的目标之一。

Mast表示食品是环境和气候变化的“受害者、罪犯和解决方案”。环境变差对传统农业，尤其是畜牧业有非常严重的影响。食物垃圾也是非常严重的问题。但是她强调说，食品不是环境问题的一部分，而是有力的解决方案。

“怎么用更少的土地喂饱更多的人，同时产生更少的垃圾，这是目前的研究焦点。”

Mast指出，随着植物蛋白的消费增加，食品也变得越来越可持续性。很多成功上市的新产品都使用了来自谷物、坚果、蔬菜和水果的蛋白质。此外，新产品也转变了消费者对平衡饮食的理解，越来越多的人觉得没有肉的一餐也是OK的。

Mast指出，世界的人口在不断增长，很多公司都在寻找更环保的解决方法。Chirps土豆条里加入了蟋蟀粉末、Enjoy Life无过敏原的布朗尼预拌粉里加入了海藻蛋白、还在开发中的Perfect Day使用化学方式合成牛奶，这些方式都将最新的技术带给了消费者。

 

Natural Marketing机构董事长、联合创始人Maryellen Molyneaux指出，数据表明，80%的消费者都会对有益于身体和环境的产品感兴趣。20%的消费者会选择对身体和环境都有益的生活方式（lifestyles of health and sustainability，简称为LOHAS），这部分消费者会优先选择天然食品，而且对于符合他们消费观的产品，他们愿意多花10%的钱。

虽然这部分消费者只占消费总人口的20%，但是Molyneaux认为他们对其他消费者有潜在的影响。LOHAS与身体健康导向的消费方式（Naturalites）十分相似，注重身体健康的消费者占总消费人口的21%，他们一般会优先选择对自己身体有益的产品，其次再考虑环境可持续性。

另一个较普遍的是传统消费方式，一般由价格和品牌驱动，但是他们觉得天然和环保的产品也是非常重要的。只有18%的传统消费者表示他们不关心环保产品。

越来越多的消费者注重健康和环保，这将推动有机食品以及植物蛋白产品的发展。所有的消费者都认为植物蛋白是较好的选择，在去年41%的消费者都选择了这类产品，而且他们的需求在不断增加。

“我们将在这块市场中发现更多的机遇。”Molyneaux说道。

New Hope Network公司的战略总监Eric Pierce表示越来越多的人开始重视环保，这会显著影响他们的消费观。制造商需要抓住这样的机遇，开发他们产品中环保的一面，比如废物减少、环保制造、对地球和动物的影响等等。

“你需要将食物和日用品与环保联系起来。”Pierce补充道。

环保消费

消费者有很多选择，有时候消费者基于制造商的价值观来选择产品。这预示着“目标导向品牌”的诞生，这类品牌努力迎接更大的挑战而不是一味制造消费者满意的产品。

“这些品牌通过自身的价值和品牌故事在行业内立足。”她补充道。

所有制造商都面临着减少废弃物的挑战，Mast指出，现在很多食品公司都在利用自己或者其他制造商的副产品去制作新的产品。Forager利用废弃的蔬菜制作蔬菜汁加入薯条中。Sir Kensington将鹰嘴豆泥公司的副产品加在蛋黄酱中，给素食者提供新的选择。

Molyneaux表示消费者喜欢购买那些与他们消费观相似的产品，56%的千禧一代表示这决定了他们到底买哪个品牌。“他们想让他们的钱实现更多的价值，而不是成为公司财务报表的数字。”她补充道。

 

消费者想要获取更多的产品信息，包括产品可信度和真实性等。一些符号和标签，如无麸质认证和公平交易认证等，会让消费者觉得这种产品对他们的健康以及周围的环境都有好处。

与此同时，信息的传递也非常重要。Molyneaux指出，由于没有在包装上标示营养益处，有一个天然食品的销量非常低。

除了营养，消费者还需要更多

Mast表示现在的天然食品几乎都富含营养、有益健康，但是现在消费者的需求越来越多。他们想要那种能够让他们保持更好状态的产品。

“越来越多的消费者将食品作为康复和预防疾病的优先选择。”她补充道。

Molyneaux指出，65%的消费者会关注自己的饮食，只有2%的消费者进行单一饮食。绝大部分的人都在尽量减少饮食中的卡路里，比如控制每餐分量或者在地中海饮食的基础上增加更多的鱼和蔬菜。

“大部分的消费者都自己组合餐点，而不是一直吃一样食品。”

有一种被称为穴居人饮食的饮食结构，这种饮食结构注重清洁标签、简化加工过程，尽可能使用简单的原配料。

Molyneaux表示，在过去的十年里强化食品和功能食品几乎没有大的起色，仍然还有很多机会点。当消费者看到一种产品的标签上写着类似于提供能量、提高免疫力等内容时，他们对这个产品的功效非常感兴趣，想要知道究竟对自己的身体有什么影响。从另一个方面来看，也有不少消费者对这种产品的作用抱有怀疑的态度。

Pierce指出这是一个与消费者交流的机会，也是科学发展的机会。

“我们需要通过科学研究来告诉消费者我们产品里有非常有益的营养。”

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