今年3月，CSM公司低脂肪甜甜圈产品将进入英国市场。

CSM公司表示他们已经开发一种能使甜甜圈的脂肪含量降低到40%的技术方法并申请了专利，产品将成为消费者的首选。

烘培产品专家花费了6年时间开发这种低脂肪冰糖环状甜甜圈，并为该过程申请了专利。

与标准的市场平均值相比，CSM公司生产的甜甜圈脂肪含量降低了40%、饱和脂肪含量降低了45%。

这项正在申请中的专利技术原理是将热烹饪油喷涂到面团上，然后在热空气及红外辐射的同时和连续性碰撞中进行烘焙。

CSM公司健康保健部全球总监Kerrie Medlicott对BakeryandSnacks.com说，对于市场来说脂肪的方法很“独特”。

“你需要最佳含量的脂肪”

Medlicott表示：“它的独特是因为在进行感官测试时，消费者实际上更喜欢低脂肪的甜甜圈。”

2010年CSM公司对200名英国消费者进行了最大规模的感官分析测试，发现71%的消费者认为这种低脂肪形态的甜甜圈口感更好。

她说：“据我们对这个领域的观察，其他公司通过各种方法降低脂肪含量，但是感官方面不太令人满意。你需要一个最佳脂肪含量的产品，即在降低脂肪含量的同时还保留愉悦的口感。这就是要做到两全其美。”

替代传统油炸的方法

这个方法的基础是“预炸”阶段，在此阶段用150-250℃的油喷雾面团的一侧2-40秒。在专利中CSM公司还加涉及到了浸渍方法。

推荐每个面团重量为10-200g。

预炸阶段后面团接触红外线照射的时间最少1秒，最多20秒，热空气的冲击温度至少150℃。

CSM公司在专利中陈述道：“目前该方法的优势是，它能使预制的全熟谷粉制产品含有相对降低的脂肪含量。因此，采用的面团或面糊含有相对较低的脂肪值，最好在第一步的准备过程中面团或面糊含有的脂肪低于面粉重量的10%。”

自有品牌的市场

从2012年中开始，CSM公司向全欧洲领先零售商出售这个自有品牌的低脂肪甜甜圈产品，Medlicott告诉该网站产品将于今年3月进入英国市场。

问及该产品是否会出现在美国货架上时，她表示当前CSM美国业务单元正在探索该产品是否适应美国市场。她也提到美国甜甜圈产品及市场与欧洲并不相同，所以该方法可能需要调整。