美国鸡蛋委员会（AEB）与鸡蛋营养中心（ENC）的专家连同NPDD集团的研究主厨 Walter Zuromski，以及CEC、CCE、BS 、AEB的烹饪顾问共同编译出2013年鸡蛋消费的十大趋势。
蛋白质的强大威力
一日三餐，尤其是早餐，蛋白质将在2013年发挥威力。鸡蛋中的优质蛋白质可以让消费者更耐饿，这对于体重管理的成功至关重要。此外，研究还表明，每餐摄食25-30克优质蛋白可帮助成人保持肌肉和骨骼健康。
人们可以利用微波炉加热、便携式早餐碗和手持餐中加入鸡蛋蛋白来增添食物配方的营养性。 基本上鸡蛋可通过任何类型的快速加热成熟，包括通过冷冻/解冻循环的方式。
即食鸡蛋
2013年，我们有望见证鸡蛋出现在餐厅早餐类与快速服务式餐厅（QSRs）中。 在过去五年里，QSRs的早餐服务比例增加了 8％，其中单是鸡蛋相关的早餐菜式增加了20％。如今，将近85％的人都不在家中吃早餐，而选走在QSRs消费，这意味着早餐创新在引导消费者的饮食习惯，使他们转向到QSRs消费。此外，有些家庭会选择在QSRs围坐着用餐，所以我们有望见证更多的家常菜式出现在他们的菜单上。
煎炒式鸡蛋
随着QSR式早餐持续升温，我们将有望看到让顾客满意的新的、创新的早餐菜单上加入煎炒式鸡蛋。过去一年中在Dunkin'Donuts的和Wichcraft连锁店的菜单中增加了20％的炒鸡蛋菜式。无论是在QSRs或休闲餐厅，我们将看到搭配鸡蛋的更高品质的成分，比如像鳄梨、蘑菇、风味香肠、高档奶酪（见于帕尼罗面包店的香肠和豪达店的烤蛋奶酥），此外，烤、煎鸡蛋的前处理技术也有望改进。
食品餐车热潮
以食品餐车形式供应鸡蛋的热潮将持续升温，因为这一方式能够很好地避免与日间供应三餐的餐馆之间的竞争，从而争得一席之地。食品餐车为了使自己与众不同，除了改变早餐供应区域，他们开车的方式也在革新。从面包和奶油蛋糕式鸡蛋三明治到在五花肉、手撕烤猪肉中加入鸡蛋，再到加入鸡蛋的法式煎饼（红色天鹅绒，枫木培根）、甜甜圈，消费者连同各家连锁餐厅对这些新兴烹饪探索无不钟爱，而这些良好的灵感往往来自于流动的食品餐车。
风靡全球
餐厅厨师和家庭厨师将继续创造性搭配鸡蛋与新鲜蔬菜、传统香精和香料。事实上，墨西哥式鸡蛋前处理方式在家中、饭店中和QSRs中正逐步受到热捧。例如名厨Rick Bayless最新开的餐厅XOCO的香肠和蛋糕，以及名厨Taco Bell首次推出的Grande Skillet Burrito 和 AM Crunchwrap。另外Bruegger的百吉饼三明治中添加了圣达菲鸡蛋、香肠、奶油干酪等。
天然功能
鸡蛋制品从营养健康到物理属性再到货架期赋予了产品至少20多个功能。鸡蛋的功能性无可厚非，源于它的蛋白质都是全天然的，这可以彰显一种洁净、明朗的标识。 消费者期望在食品标签上一目了然的找到在自家厨房中所熟知的食物成分。
用标签抢占先机
通过前端包装标签，制造商可以简洁的传达自身产品的理念，这样一来就可以与其他已经拥有自身品牌或是再创造产品的制造商之间展开激烈的竞争。鸡蛋成分出现在包装标签上可以帮助建立积极的产品形象，尤其是在渲染零含量反式脂肪，或是表明产品的蛋白质含量很高等方面。
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