“我是谁？从哪来？要到哪去？”是人类世界的哲学三问，其实不止我们有这样的问题，对奶酪[ 奶酪又名芝士，本文统一称之为奶酪 ]来说，它们的“酪生”也有同样的困惑。

奶酪是谁？

提到奶酪，大家似乎并不陌生，张口闭口都能来上两句：牛奶的极致，“奶中黄金”，有营养，价值高。但要想进一步提升逼格，只知道奶酪是牛奶做的还远远不够，你必须要搞清楚什么是切达，高达是什么，马苏里拉又是怎么一回事，这些都是奶酪大家庭里非常有代表性的品类：

切达是奶酪里的老司机，咸香有味道！切达奶酪是一种硬质全脂牛乳奶酪，乳脂含量较高、质地平滑、口感细腻，带有一定的鲜味，同时稍带苦味、咸味及酸味。因切达奶酪风味被全世界广为接受，所以经常被做成再制奶酪，融化以后当作调料来使用。

高达是奶酪里的贵族，身披金黄战袍，鲜香又可口！高达奶酪属于硬质或半硬质奶酪，形状一般是大大的圆盘状。味道比较温和，不酸，淡淡的酪味中夹着一丝香甜，具有丰富的鲜味及坚果回香。

马苏里拉是奶酪里的软妹子，奶香有韵味！马苏里拉奶酪质地柔软且有弹性，微甜的口感中充满了浓郁的牛奶味。闻名于世的意大利面、千层面、披萨、焗饭、奶酪番茄沙拉均离不开马苏里拉奶酪。

当然，除了这三款经典品类之外，奶酪的大家庭还有很多成员，但在朋友面前不经意间谈起关于奶酪的话题时，上述的小知识就足够你左手插兜，右手傲娇地扶一下眼镜，显露你眼角散射而出的睿智光芒啦！

奶酪从哪来？

在牛奶圈里，常常流传着这样一句话：不想做奶酪的牛奶，那就爱咋咋地吧。可见，成为奶酪已经成为牛奶们晋升高端“奶生”的重要出路之一，而不想成为奶酪的牛奶，就只有被“放任自流”了。

牛奶成为奶酪，其实并不是件简单的事情，传统的奶酪制作工艺，通常分为以下几个步骤：

也正因为如此，一块成熟的奶酪常常是来之不易的，还请且品且珍惜。

奶酪要到哪去？

成熟之后的奶酪就要面临它们的终极抉择了：选择什么样的酪生道路。当然，你可能会说，还有得选吗？反正都要被人吃掉！但其实不然，因为我们有句古话说得好：酪固有一吃或生吞活剥或细细品鉴。

目前国内大家已经熟知的奶酪制品，种类非常局限，因为奶酪并不像我们一样，有这么多专业可以选。它们除了被做成芝士蛋糕、芝士披萨、芝士焗饭等人生赢家-的配角外，也偶有一些会添加白糖被制成儿童食品，最不济的甚至只是被喷成干粉撒在别人家零食上成为一种口味，真是充满了淡淡的忧伤。

就在这时，国内出了一款有逼格的高端人士社交聚会新零食——酪艺，其原料就是以奶酪为完全主角，并给予它艺术的熏陶，只为给味蕾开启一段与众不同的文化之旅。